Reinigungs- und Desinfektionsplan: Vorlage und Beispiel

Was die Norm verlangt

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Was HACCP fordert und was Ihrem Ermessen überlassen bleibt

Anhang II der Verordnung verlangt, dass Räume, Ausrüstung und alles, was mit Lebensmitteln in Berührung kommt, sauber gehalten und erforderlichenfalls desinfiziert werden, und zwar so häufig, dass Kontaminationen vermieden werden. Reinigungsmittel dürfen nicht dort gelagert werden, wo mit Lebensmitteln umgegangen wird.

Ein bestimmtes Planformat verlangt die Verordnung nicht, doch ohne schriftlichen Plan lässt sich nicht belegen, dass systematisch gereinigt wird. Lebensmittelüberwachung und private Standards erwarten einen Plan mit Aufzeichnung.

IFS Food und BRCGS ergänzen die instrumentelle Verifizierung und die Validierung kritischer Reinigungen, vor allem derjenigen, die Allergene entfernen; die IFS-Vorlage führt das aus.

Aufbau

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Felder, die die Vorlage enthalten sollte

• Bereich, Ausrüstung oder Utensil
• Methode: Demontage, Reinigung, Spülung, Desinfektion
• Mittel, Konzentration und Einwirkzeit
• Häufigkeit
• Verantwortlicher
• Durchführungsnachweis: Datum und Unterschrift
• Prüfung: visuell, ATP oder mikrobiologisch, und Ergebnis
• Datenblätter der Chemikalien

Im Audit

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Fehler, die Auditoren häufig feststellen

• Allgemeiner Plan, von einem anderen Unternehmen kopiert, mit Ausrüstung, die es nicht gibt.
• Aufzeichnung am Monatsende pauschal abgezeichnet.
• Mittel ohne technisches Datenblatt oder Sicherheitsdatenblatt oder nach Augenmaß verdünnt.
• Chemikalien neben Lebensmitteln oder Verpackungen gelagert.
• Niemand prüft das Ergebnis der Reinigung.

In Kimobox

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So wird diese Aufzeichnung in Kimobox geführt

1. 1Die Reinigungspläne werden je Bereich und Ausrüstung hinterlegt, und jede Aufgabe erscheint in der zuständigen Schicht.
2. 2Das Personal erfasst die Reinigung sofort am Smartphone oder Terminal, nicht mit einer Unterschrift am Monatsende.
3. 3Eine nicht konforme Prüfung eröffnet einen Vorfall mit Nachverfolgung.
4. 4Die Datenblätter der Chemikalien werden im Lieferantenportal mit ihrer gültigen Version gelenkt.

Häufige Fragen

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Was man uns vor dem Start fragt