Modelos e registos · IFS Food · Cláusula 4.18

Teste de rastreabilidade na IFS Food: registo e exemplo

O ensaio que demonstra que, partindo de um lote qualquer, a empresa encontra as suas matérias-primas, as suas embalagens e os seus clientes, e concilia as quantidades.

Numa frase

O teste de rastreabilidade na IFS Food é o ensaio documentado, pelo menos uma vez por ano, em que se parte de um lote e se reconstrói a montante —matérias-primas, embalagens em contacto, processo— e a jusante —clientes e quantidades—, com um balanço de massas que bata certo, porque a cláusula 4.18 do referencial é um dos seus requisitos KO.

Conteúdo revisto em 17 de outubro de 2026

Onde a norma o exige: IFS Food · Cláusula 4.18 As cláusulas seguem a numeração da IFS Food versão 8. Quando um registo sustenta um requisito KO, isso é indicado na sua ficha.
Tipo de informação: Registo obrigatório Requisito KO da IFS Food (4.18)
Quem o preenche: Qualidade, com a logística e a produção É dirigido pela qualidade; o resultado é revisto pela gestão de topo ou pela equipa de crise
Quando: Pelo menos uma vez por ano Convém variar o produto, o sentido e a época; também após alterações no sistema de lotes
Durante quanto tempo se conserva: Prazo de validade mais um ano, no mínimo A IFS Food pede que os registos sejam conservados segundo a legislação e, pelo menos, durante um ano após o prazo de validade especificado; se o produto não o tiver, o prazo é justificado (2.1.2).

O que a norma exige

O que o referencial IFS Food exige e o que fica ao seu critério

A IFS pede um sistema de rastreabilidade que identifique os lotes de produto e a sua relação com os lotes de matérias-primas e de embalagens em contacto com o alimento, ao longo de todas as etapas, incluindo o reprocessamento. A rastreabilidade deve ser testada periodicamente, pelo menos uma vez por ano, e os resultados devem ficar registados.

O auditor costuma pedir um teste ao vivo durante a visita. O que valoriza é que a informação saia completa, que as quantidades batam certo e que seja obtida num tempo razoável para uma retirada real.

O mínimo legal na UE —um passo a montante, um passo a jusante— está no artigo 18.º do Regulamento (CE) 178/2002; a IFS vai mais longe ao exigir a rastreabilidade interna entre lotes. Na BRCGS fixa-se ainda um prazo máximo para a concluir.

Leia-o em contexto: Sistema de gestão da qualidade e da segurança dos alimentos, na Academia (IFS Food)

Estrutura

Campos que o modelo deve ter

Data, hora de início e de fim
Produto e lote de partida, e sentido do ensaio
Matérias-primas e embalagens em contacto identificadas, com os seus lotes e fornecedores
Etapas internas e reprocessamentos envolvidos
Clientes, datas de entrega e quantidades expedidas
Balanço de massas: produzido, expedido, em stock, perdas
Documentos consultados
Desvios encontrados e ações
Conclusão e quem a assina

Exemplo

Exemplo: teste a montante e a jusante numa conserveira fictícia

Empresa, pessoas e números fictícios: o exemplo serve apenas para mostrar como fica um registo bem preenchido.

Campo	Conteúdo
Data	22 de abril de 2026 · início 09:10 · fim 10:35
Lote de partida	Tomate triturado 400 g · lote TT-26-108 · 12 000 latas
A montante	Tomate de 3 agricultores (lotes R-0411 a R-0413) · sal lote S-221 · latas lote L-3390
Reprocessamento	Não houve nesse lote
A jusante	4 clientes · 11 400 latas expedidas entre 23 e 30 de abril
Balanço de massas	12 000 produzidas = 11 400 expedidas + 552 em armazém + 48 amostras e perdas
Desvio	A guia de remessa de um cliente foi localizada tarde por existir apenas em papel
Ação	Digitalizar as guias de remessa da distribuição própria · responsável da logística · junho

Na auditoria

Erros que os auditores costumam apontar

Teste que só vai a jusante e nunca identifica as embalagens em contacto.
Balanço de massas que não bate certo e é dado como bom sem explicação.
Testa-se sempre o mesmo produto simples.
O reprocessamento quebra a rastreabilidade e não se regista que lotes foram misturados.
Não se anota o tempo gasto, que é precisamente o que importa numa retirada real.

No Kimobox

Como se gere este registo no Kimobox

1Os lotes são ligados desde a matéria-prima até à entrega, consumindo os dados do ERP quando este é o dono do lote.
2A consulta a montante e a jusante devolve matérias-primas, embalagens e clientes em minutos.
3O resultado do teste, com a hora de início e de fim e o balanço, fica como registo assinado.
4Os desvios encontrados são abertos como ações com responsável e prazo.

Perguntas frequentes

O que nos perguntam antes de começar

Em quanto tempo é preciso concluir o teste na IFS?

A IFS pede que a informação esteja disponível num tempo adequado para gerir uma retirada; muitas empresas fixam um objetivo interno de poucas horas. A BRCGS, pelo contrário, fixa expressamente um prazo máximo.

O que é o balanço de massas?

A verificação de que a quantidade produzida coincide com a soma do que foi expedido, do que fica em armazém e das perdas ou amostras. Se não bater certo, há produto cujo paradeiro não se conhece.

O simulacro de recolha serve como teste de rastreabilidade?

Podem ser feitos em simultâneo, mas não são a mesma coisa: o teste de rastreabilidade demonstra que se encontra a informação; o simulacro de recolha demonstra que a organização sabe atuar com ela, avisar e recuperar o produto.

Faça a gestão dos registos do referencial IFS Food sem modelos avulsos

Mostramos-lhe o módulo a funcionar com dados semelhantes aos seus.

Pedir uma demonstração

Continue a explorar

Páginas relacionadas

Fontes

De onde vem cada dado

Referências ao texto oficial em vigor. Se uma norma for revista, esta página é atualizada e a data de revisão reflete-o.

IFS Food, versão 8 — Norma para auditar a qualidade e a segurança dos produtos alimentares IFS Management GmbH · Versão 8, abril de 2023
Regulamento (CE) n.º 178/2002, princípios e normas gerais da legislação alimentar (arts. 18.º e 19.º) EUR-Lex · 28 de janeiro de 2002