Modèles et enregistrements · IFS Food · Chapitre 4.18
Test de traçabilité dans l’IFS Food : enregistrement et exemple
L’essai qui démontre qu’à partir de n’importe quel lot, l’entreprise retrouve ses matières premières, ses emballages et ses clients, et que les quantités concordent.
En une phrase
Le test de traçabilité dans l’IFS Food est l’essai documenté, au moins une fois par an, qui part d’un lot et le reconstitue vers l’amont — matières premières, emballages au contact, processus — et vers l’aval — clients et quantités —, avec un bilan matière qui concorde, car le chapitre 4.18 du référentiel est l’une de ses exigences KO.
- Où la norme l’exige
- IFS Food · Chapitre 4.18 Les chapitres suivent la numérotation de l’IFS Food version 8. Lorsqu’un enregistrement soutient une exigence KO, sa fiche l’indique.
- Type d’information
- Enregistrement obligatoire Exigence KO de l’IFS Food (4.18)
- Qui le renseigne
- La qualité, avec la logistique et la production La qualité le dirige ; la direction ou la cellule de crise en revoit le résultat
- Quand
- Au moins une fois par an Il est utile de varier le produit, le sens et la période ; également après une modification du système de lots
- Durée de conservation
- Durée de vie plus un an, au minimum L’IFS Food demande de conserver les enregistrements conformément à la législation et au moins un an après la durée de vie spécifiée ; si le produit n’en a pas, la durée est justifiée (2.1.2).
Ce que demande la norme
Ce qu’exige IFS Food et ce qui est laissé à votre appréciation
L’IFS demande un système de traçabilité qui identifie les lots de produit et leur lien avec les lots de matières premières et d’emballages au contact de la denrée, à travers toutes les étapes, retraitement compris. La traçabilité doit être testée périodiquement, au moins une fois par an, et les résultats doivent être enregistrés.
L’auditeur demande souvent un test en direct pendant la visite. Ce qu’il apprécie, c’est que l’information sorte complète, que les quantités concordent et qu’elle soit obtenue dans un délai raisonnable pour un retrait réel.
Le minimum légal dans l’UE — un pas en amont, un pas en aval — figure à l’article 18 du règlement (CE) 178/2002 ; l’IFS va plus loin en exigeant la traçabilité interne entre lots. Le BRCGS fixe en outre un délai maximal pour la mener à bien.
Structure
Les champs que doit comporter le modèle
- Date, heure de début et de fin
- Produit et lot de départ, et sens du test
- Matières premières et emballages au contact identifiés, avec leurs lots et fournisseurs
- Étapes internes et retraitements concernés
- Clients, dates de livraison et quantités expédiées
- Bilan matière : produit, expédié, en stock, pertes
- Documents consultés
- Écarts constatés et actions
- Conclusion et signataire
Exemple
Exemple : test amont et aval dans une conserverie fictive
Entreprise, personnes et chiffres fictifs : l’exemple montre seulement à quoi ressemble un enregistrement correctement renseigné.
| Champ | Contenu |
|---|---|
| Date | 22 avril 2026 · début 09:10 · fin 10:35 |
| Lot de départ | Tomates concassées 400 g · lot TT-26-108 · 12 000 boîtes |
| Vers l’amont | Tomates de 3 producteurs (lots R-0411 à R-0413) · sel lot S-221 · boîtes lot L-3390 |
| Retraitement | Aucun sur ce lot |
| Vers l’aval | 4 clients · 11 400 boîtes expédiées entre le 23 et le 30 avril |
| Bilan matière | 12 000 produites = 11 400 expédiées + 552 en entrepôt + 48 en échantillons et pertes |
| Écart | Le bon de livraison d’un client a été retrouvé tardivement car il n’existait que sur papier |
| Action | Numériser les bons de livraison des tournées propres · responsable logistique · juin |
À l’audit
Les erreurs que relèvent souvent les auditeurs
- Un test qui ne va que vers l’aval et n’identifie jamais les emballages au contact.
- Un bilan matière qui ne concorde pas et qui est validé sans explication.
- On teste toujours le même produit simple.
- Le retraitement rompt la traçabilité et l’on n’enregistre pas quels lots ont été mélangés.
- Le temps nécessaire n’est pas noté, alors que c’est justement ce qui compte lors d’un retrait réel.
Dans Kimobox
Comment tenir cet enregistrement dans Kimobox
- 1Les lots sont reliés de la matière première à la livraison, en consommant les données de l’ERP lorsqu’il est maître du lot.
- 2La recherche amont et aval renvoie matières premières, emballages et clients en quelques minutes.
- 3Le résultat du test, avec ses heures de début et de fin et le bilan, est conservé comme enregistrement signé.
- 4Les écarts constatés sont ouverts comme actions avec responsable et échéance.
Questions fréquentes
Ce que l’on nous demande avant de commencer
En combien de temps faut-il mener le test dans l’IFS ?
L’IFS demande que l’information soit disponible dans un délai adapté à la gestion d’un retrait ; beaucoup d’entreprises se fixent un objectif interne de quelques heures. Le BRCGS, en revanche, fixe expressément un délai maximal.
Qu’est-ce que le bilan matière ?
La vérification que la quantité produite correspond à la somme de ce qui a été expédié, de ce qui reste en entrepôt et des pertes ou échantillons. S’il ne concorde pas, une partie du produit a une destination inconnue.
L’exercice de retrait vaut-il test de traçabilité ?
On peut les mener ensemble, mais ce ne sont pas la même chose : le test de traçabilité prouve que l’on retrouve l’information ; l’exercice de retrait prouve que l’organisation sait l’utiliser pour agir, prévenir et récupérer le produit.
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Sources
D’où vient chaque donnée
Références au texte officiel en vigueur. Si une norme est révisée, cette page est mise à jour et la date de révision en témoigne.
- IFS Food, version 8 — Référentiel pour l’audit de la qualité et de la sécurité des produits alimentaires IFS Management GmbH · Version 8, avril 2023
- Règlement (CE) nº 178/2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire (art. 18 et 19) EUR-Lex · 28 janvier 2002