Modelli e registrazioni · IFS Food · Punto 4.18

Test di rintracciabilità in IFS Food: registrazione ed esempio

La prova che dimostra che, partendo da un lotto qualsiasi, l’azienda ne trova le materie prime, gli imballaggi e i clienti, e fa tornare le quantità.

In una frase

Il test di rintracciabilità in IFS Food è la prova documentata, almeno una volta l’anno, in cui si parte da un lotto e lo si ricostruisce a ritroso —materie prime, imballaggi a contatto, processo— e in avanti —clienti e quantità—, con un bilancio di massa che torni, perché il punto 4.18 dello standard è uno dei suoi requisiti KO.

Contenuto revisionato il 17 ottobre 2026

Dove lo richiede la norma: IFS Food · Punto 4.18 I punti seguono la numerazione di IFS Food versione 8. Quando una registrazione sostiene un requisito KO, lo si indica nella sua scheda.
Tipo di informazione: Registrazione obbligatoria Requisito KO di IFS Food (4.18)
Chi lo compila: Qualità, con logistica e produzione Lo conduce la qualità; l’esito lo esamina la direzione o il gruppo di crisi
Quando: Almeno una volta l’anno Conviene variare prodotto, direzione e periodo; anche dopo modifiche al sistema di lottizzazione
Per quanto tempo si conserva: Durata di conservazione più un anno, come minimo IFS Food chiede di conservare le registrazioni secondo la legislazione e almeno per un anno dopo la durata di conservazione specificata; se il prodotto non ne ha una, il termine va motivato (2.1.2).

Che cosa richiede la norma

Che cosa impone la norma IFS Food e che cosa lascia alla sua discrezione

IFS chiede un sistema di rintracciabilità che identifichi i lotti di prodotto e il loro legame con i lotti di materie prime e di imballaggi a contatto con l’alimento, lungo tutte le fasi, rilavorazione compresa. La rintracciabilità va messa alla prova periodicamente, almeno una volta l’anno, e i risultati vanno registrati.

L’auditor chiede di solito un test dal vivo durante la visita. Ciò che valuta è che le informazioni escano complete, che le quantità tornino e che si ottengano in un tempo ragionevole per un richiamo reale.

Il minimo di legge nell’UE —un passo indietro, un passo avanti— è nell’articolo 18 del Regolamento (CE) 178/2002; IFS va oltre e impone la rintracciabilità interna tra i lotti. BRCGS fissa inoltre un tempo massimo per completarla.

Lo legga nel contesto: Sistema di gestione della sicurezza alimentare e della qualità, nell’Academy IFS Food

Struttura

Campi che il modello deve contenere

Data, ora di inizio e di fine
Prodotto e lotto di partenza, e direzione del test
Materie prime e imballaggi a contatto individuati, con lotti e fornitori
Fasi interne e rilavorazioni coinvolte
Clienti, date di consegna e quantità spedite
Bilancio di massa: prodotto, spedito, in giacenza, cali
Documenti consultati
Scostamenti riscontrati e azioni
Conclusione e chi la firma

Esempio

Esempio: test a ritroso e in avanti in un’azienda conserviera fittizia

Azienda, persone e cifre inventate: l’esempio mostra soltanto come si presenta una registrazione compilata correttamente.

Campo	Contenuto
Data	22 aprile 2026 · inizio 09:10 · fine 10:35
Lotto di partenza	Polpa di pomodoro 400 g · lotto TT-26-108 · 12.000 latte
A ritroso	Pomodoro da 3 agricoltori (lotti da R-0411 a R-0413) · sale lotto S-221 · latte lotto L-3390
Rilavorazione	Nessuna in quel lotto
In avanti	4 clienti · 11.400 latte spedite tra il 23 e il 30 aprile
Bilancio di massa	12.000 prodotte = 11.400 spedite + 552 in magazzino + 48 tra campioni e cali
Scostamento	Il documento di trasporto di un cliente è stato trovato in ritardo perché solo cartaceo
Azione	Digitalizzare i documenti di trasporto delle consegne dirette · responsabile logistica · giugno

In audit

Errori che gli auditor rilevano più spesso

Test che va solo in avanti e non identifica mai gli imballaggi a contatto.
Bilancio di massa che non torna e viene accettato senza spiegazione.
Si mette alla prova sempre lo stesso prodotto semplice.
La rilavorazione interrompe la rintracciabilità e non si registra quali lotti sono stati mescolati.
Non si annota il tempo impiegato, che è proprio ciò che conta in un richiamo reale.

In Kimobox

Come si gestisce questa registrazione in Kimobox

1I lotti si collegano dalla materia prima alla consegna, usando i dati dell’ERP quando è lui il titolare del lotto.
2La ricerca a monte e a valle restituisce materie prime, imballaggi e clienti in pochi minuti.
3L’esito del test, con ora di inizio e fine e il bilancio, resta come registrazione firmata.
4Gli scostamenti riscontrati si aprono come azioni con responsabile e scadenza.

Domande frequenti

Cosa ci chiedono prima di iniziare

Entro quanto tempo va completato il test in IFS?

IFS chiede che le informazioni siano disponibili in un tempo adeguato a gestire un richiamo; molte aziende si fissano un obiettivo interno di poche ore. BRCGS, invece, stabilisce espressamente un tempo massimo.

Che cos’è il bilancio di massa?

La verifica che la quantità prodotta coincida con la somma di quanto spedito, di quanto resta in magazzino e dei cali o campioni. Se non torna, c’è prodotto di cui non si conosce la destinazione.

La simulazione di richiamo vale come test di rintracciabilità?

Si possono svolgere insieme, ma non sono la stessa cosa: il test di rintracciabilità dimostra che si trovano le informazioni; la simulazione di richiamo dimostra che l’organizzazione sa agire con esse, avvisare e recuperare il prodotto.

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Fonti

Da dove arriva ogni dato

Riferimenti al testo ufficiale in vigore. Se una norma viene revisionata, questa pagina si aggiorna e la data di revisione lo indica.

IFS Food, versione 8 — Standard per gli audit di qualità e sicurezza dei prodotti alimentari IFS Management GmbH · Versione 8, aprile 2023
Regolamento (CE) n. 178/2002, principi e requisiti generali della legislazione alimentare (artt. 18 e 19) EUR-Lex · 28 gennaio 2002