Modelli e registrazioni · BRCGS · Punto 3.9
Test di rintracciabilità BRCGS in quattro ore
BRCGS è preciso: la rintracciabilità completa di un lotto deve ottenersi in quattro ore, e va messa alla prova almeno una volta l’anno.
In una frase
Il test di rintracciabilità di BRCGS parte da un lotto di prodotto e ricostruisce, in un massimo di quattro ore, le sue materie prime e i suoi imballaggi con i relativi fornitori, le fasi intermedie e i clienti che l’hanno ricevuto, con un bilancio di massa, e va ripetuto almeno una volta l’anno, perché il punto 3.9 è un requisito fondamentale.
- Dove lo richiede la norma
- BRCGS · Punto 3.9 I punti seguono la numerazione dell’edizione 9 di BRCGS Food Safety. Se il suo audit si svolge già su un’edizione successiva, verifichi la corrispondenza su brcgs.com.
- Tipo di informazione
- Registrazione obbligatoria Registrazione da conservare (3.9, requisito fondamentale)
- Chi lo compila
- Qualità, con logistica e produzione Lo esamina la direzione del sito
- Quando
- Almeno una volta l’anno E ogni volta che lo chiede l’auditor durante la visita
- Per quanto tempo si conserva
- Durata di conservazione più 12 mesi, come minimo BRCGS chiede di fissare un termine tenendo conto della legge, del cliente e della durata di conservazione del prodotto, e come minimo di conservare le registrazioni per la durata di conservazione più dodici mesi (3.3).
Che cosa richiede la norma
Che cosa impone la norma BRCGS e che cosa lascia alla sua discrezione
BRCGS chiede di poter rintracciare ogni lotto di prodotto a ritroso, fino alle materie prime, agli imballaggi e ai loro fornitori, e in avanti, fino al primo cliente, passando per tutte le fasi intermedie, compresi la rilavorazione e il semilavorato.
Il sistema si mette alla prova almeno una volta l’anno con un esercizio che comprenda il bilancio delle quantità, e la rintracciabilità completa deve ottenersi in quattro ore. Lo stesso ci si aspetta quando l’auditor sceglie un lotto durante la visita.
La logica della registrazione coincide con quella di IFS Food; la differenza è il termine, che BRCGS fissa espressamente. Il minimo di legge è nell’articolo 18 del Regolamento (CE) 178/2002.
Struttura
Campi che il modello deve contenere
- Data, ora di inizio e di fine, e tempo totale
- Lotto di partenza e direzione
- Materie prime e imballaggi, con lotti e fornitori
- Fasi intermedie, rilavorazione e semilavorati
- Clienti, date e quantità
- Bilancio di massa e differenza motivata
- Rispetto dell’obiettivo delle quattro ore
- Scostamenti e azioni
Esempio
Esempio: test annuale in uno stabilimento di succhi fittizio
Azienda, persone e cifre inventate: l’esempio mostra soltanto come si presenta una registrazione compilata correttamente.
| Campo | Contenuto |
|---|---|
| Data | 9 settembre 2026 · dalle 08:00 alle 09:25 · 1 h 25 min |
| Lotto di partenza | Succo d’arancia 1 l · lotto ZN-26-0909 · 18.000 confezioni |
| A ritroso | Arance da 2 cooperative (4 lotti) · brik lotto B-7712 · tappo lotto T-1020 |
| Rilavorazione | 300 l di succo del lotto precedente reintrodotti · lotto ZN-26-0908 identificato |
| In avanti | 3 clienti · 17.640 confezioni |
| Bilancio | 18.000 = 17.640 spedite + 324 in magazzino + 36 campioni · differenza 0 |
| Obiettivo | Raggiunto: 1 h 25 min rispetto al massimo di 4 h |
In audit
Errori che gli auditor rilevano più spesso
- Il test si cronometra solo fino a trovare i clienti e non comprende le materie prime.
- La rilavorazione o i semilavorati interrompono la catena dei lotti.
- Imballaggi a contatto con l’alimento senza lotto registrato.
- Il bilancio non torna e non si indaga.
- Il test dal vivo durante l’audit supera le quattro ore.
In Kimobox
Come si gestisce questa registrazione in Kimobox
- 1I lotti si collegano dalla materia prima e dall’imballaggio fino alla consegna, anche nella rilavorazione.
- 2La ricerca a monte e a valle restituisce materie prime e clienti in pochi minuti.
- 3L’esito resta registrato con ora di inizio e fine e il relativo bilancio.
- 4Se il titolare del lotto è l’ERP, Kimobox ne usa il dato e vi aggancia le registrazioni della qualità.
Domande frequenti
Cosa ci chiedono prima di iniziare
Le quattro ore valgono fino ad avere tutto?
Sì: la rintracciabilità completa, a ritroso e in avanti, con le quantità. Trovare solo i clienti non basta.
Bisogna rintracciare gli imballaggi?
Quelli a contatto con l’alimento sì. È uno dei punti che l’auditor verifica nel test dal vivo.
Il test di rintracciabilità è la stessa cosa della simulazione di richiamo?
No. Il test di rintracciabilità dimostra che le informazioni si ottengono in tempo; la prova della procedura di richiamo dimostra che l’organizzazione sa agire con esse. BRCGS chiede entrambe.
Gestisca le registrazioni BRCGS senza modelli sparsi
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Fonti
Da dove arriva ogni dato
Riferimenti al testo ufficiale in vigore. Se una norma viene revisionata, questa pagina si aggiorna e la data di revisione lo indica.
- BRCGS Global Standard for Food Safety, edizione 9 BRCGS · Pubblicata nell’agosto 2022
- Regolamento (CE) n. 178/2002, principi e requisiti generali della legislazione alimentare (artt. 18 e 19) EUR-Lex · 28 gennaio 2002