Vorlagen und Aufzeichnungen · BRCGS · Abschnitt 3.9

BRCGS-Rückverfolgbarkeitstest in vier Stunden

BRCGS ist konkret: Die vollständige Rückverfolgbarkeit einer Charge muss in vier Stunden vorliegen, und das ist mindestens einmal jährlich zu testen.

In einem Satz

Der Rückverfolgbarkeitstest nach BRCGS geht von einer Produktcharge aus und rekonstruiert in höchstens vier Stunden ihre Rohstoffe und Verpackungen mit Lieferanten, die Zwischenstufen und die Kunden, die sie erhalten haben, mit einer Mengenbilanz; er ist mindestens einmal jährlich zu wiederholen, denn Abschnitt 3.9 ist eine grundlegende Anforderung.

Inhalt überprüft am 17. Oktober 2026

Wo die Norm es verlangt: BRCGS · Abschnitt 3.9 Die Abschnitte folgen der Nummerierung der Ausgabe 9 von BRCGS Food Safety. Wird Ihr Audit bereits nach einer späteren Ausgabe durchgeführt, prüfen Sie die Zuordnung auf brcgs.com.
Art der Information: Pflichtaufzeichnung Aufzubewahrende Aufzeichnung (3.9, grundlegende Anforderung)
Wer sie ausfüllt: Qualitätsabteilung, mit Logistik und Produktion Geprüft von der Standortleitung
Wann: Mindestens einmal jährlich Und immer, wenn der Auditor es beim Besuch verlangt
Wie lange sie aufbewahrt wird: Haltbarkeit plus mindestens 12 Monate BRCGS verlangt, eine Frist unter Berücksichtigung von Gesetz, Kunde und Haltbarkeit des Produkts festzulegen und die Aufzeichnungen mindestens für die Haltbarkeit plus zwölf Monate aufzubewahren (3.3).

Was die Norm verlangt

Was BRCGS fordert und was Ihrem Ermessen überlassen bleibt

BRCGS verlangt, jede Produktcharge rückwärts bis zu Rohstoffen, Verpackungen und deren Lieferanten und vorwärts bis zum ersten Kunden verfolgen zu können, über alle Zwischenstufen einschließlich Nacharbeit und Ware in Bearbeitung.

Das System wird mindestens einmal jährlich mit einer Übung getestet, die die Mengenbilanz einschließt, und die vollständige Rückverfolgbarkeit muss in vier Stunden erreicht werden. Dasselbe wird erwartet, wenn der Auditor beim Besuch eine Charge auswählt.

Die Logik der Aufzeichnung entspricht der von IFS Food; der Unterschied ist die Frist, die BRCGS ausdrücklich festlegt. Das gesetzliche Minimum steht in Artikel 18 der Verordnung (EG) 178/2002.

Im Zusammenhang lesen: Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem, in der Akademie zu BRCGS

Aufbau

Felder, die die Vorlage enthalten sollte

Datum, Start- und Endzeit sowie Gesamtdauer
Ausgangscharge und Richtung
Rohstoffe und Verpackungen, mit Chargen und Lieferanten
Zwischenstufen, Nacharbeit und Ware in Bearbeitung
Kunden, Daten und Mengen
Mengenbilanz und erklärte Differenz
Einhaltung des Vier-Stunden-Ziels
Abweichungen und Maßnahmen

Beispiel

Beispiel: Jahrestest in einem fiktiven Saftbetrieb

Unternehmen, Personen und Zahlen sind erfunden: Das Beispiel zeigt nur, wie eine sauber ausgefüllte Aufzeichnung aussieht.

Feld	Inhalt
Datum	9. September 2026 · 08:00 bis 09:25 · 1 h 25 min
Ausgangscharge	Orangensaft 1 l · Charge ZN-26-0909 · 18.000 Packungen
Rückwärts	Orangen von 2 Genossenschaften (4 Chargen) · Getränkekarton Charge B-7712 · Verschluss Charge T-1020
Nacharbeit	300 l Saft der Vorcharge wieder eingesetzt · Charge ZN-26-0908 identifiziert
Vorwärts	3 Kunden · 17.640 Packungen
Bilanz	18.000 = 17.640 versandt + 324 im Lager + 36 Muster · Differenz 0
Ziel	Erreicht: 1 h 25 min bei einem Maximum von 4 h

Im Audit

Fehler, die Auditoren häufig feststellen

Die Zeit wird nur bis zum Auffinden der Kunden gestoppt, ohne die Rohstoffe einzubeziehen.
Nacharbeit oder Ware in Bearbeitung unterbrechen die Chargenkette.
Verpackungen mit Lebensmittelkontakt ohne erfasste Charge.
Die Bilanz geht nicht auf, und es wird nicht nachgeforscht.
Der Live-Test während des Audits dauert länger als vier Stunden.

In Kimobox

So wird diese Aufzeichnung in Kimobox geführt

1Die Chargen werden vom Rohstoff und der Verpackung bis zur Lieferung verknüpft, auch bei Nacharbeit.
2Die Abfrage rückwärts und vorwärts liefert Rohstoffe und Kunden in Minuten.
3Das Ergebnis wird mit Start- und Endzeit und Bilanz aufgezeichnet.
4Ist das ERP führend für die Charge, übernimmt Kimobox diese Information und hängt die Qualitätsaufzeichnungen daran.

Häufige Fragen

Was man uns vor dem Start fragt

Zählen die vier Stunden, bis alles vorliegt?

Ja: die vollständige Rückverfolgbarkeit rückwärts und vorwärts, mit den Mengen. Nur die Kunden zu finden, genügt nicht.

Müssen Verpackungen rückverfolgt werden?

Die mit Lebensmittelkontakt ja. Das ist einer der Punkte, die der Auditor im Live-Test prüft.

Ist der Rückverfolgbarkeitstest dasselbe wie die Rückrufübung?

Nein. Der Rückverfolgbarkeitstest belegt, dass die Informationen rechtzeitig vorliegen; der Test des Rückrufverfahrens belegt, dass die Organisation damit handeln kann. BRCGS verlangt beides.

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