Vorlagen und Aufzeichnungen · BRCGS · Abschnitt 1.1.2

Plan zur Lebensmittelsicherheitskultur nach BRCGS

Kultur wird nicht erklärt: Sie wird erhoben, mit Maßnahmen und Fristen geplant und gemessen. BRCGS will das schriftlich sehen.

In einem Satz

Der Plan zur Lebensmittelsicherheitskultur nach BRCGS ist das Dokument, in dem die Leitung festlegt, wie sie die Sicherheits- und Qualitätskultur des Standorts entwickeln und verbessern wird – Ausgangsanalyse, konkrete Aktivitäten, Verantwortliche, Fristen und Messung der Wirksamkeit –, wie es Abschnitt 1.1.2 innerhalb der grundlegenden Anforderung zur Verpflichtung der Leitung verlangt.

Inhalt überprüft am 17. Oktober 2026

Wo die Norm es verlangt: BRCGS · Abschnitt 1.1.2 Die Abschnitte folgen der Nummerierung der Ausgabe 9 von BRCGS Food Safety. Wird Ihr Audit bereits nach einer späteren Ausgabe durchgeführt, prüfen Sie die Zuordnung auf brcgs.com.
Art der Information: Pflichtdokument Aufrechtzuerhaltendes Dokument (1.1.2, grundlegende Anforderung 1.1)
Wer sie ausfüllt: Oberste Leitung Verfasst wird er von Qualitäts- oder Personalabteilung, freigegeben und geführt aber von der Leitung
Wann: Mehrjähriger Plan mit regelmäßiger Überprüfung Die Aktivitäten werden zeitlich geplant; die Wirksamkeit wird in der Managementbewertung überprüft
Wie lange sie aufbewahrt wird: Haltbarkeit plus mindestens 12 Monate BRCGS verlangt, eine Frist unter Berücksichtigung von Gesetz, Kunde und Haltbarkeit des Produkts festzulegen und die Aufzeichnungen mindestens für die Haltbarkeit plus zwölf Monate aufzubewahren (3.3).

Was die Norm verlangt

Was BRCGS fordert und was Ihrem Ermessen überlassen bleibt

BRCGS verlangt von der obersten Leitung einen Plan, um die Lebensmittelsicherheits- und Qualitätskultur zu entwickeln und fortlaufend zu verbessern. Der Plan muss festgelegte Aktivitäten enthalten, die das gesamte Personal einbeziehen, einen Zeitplan für die Umsetzung und eine Überprüfung seiner Wirksamkeit.

Eine Methode der Ausgangsanalyse schreibt der Standard nicht vor: Mitarbeiterbefragungen, Interviews, Beobachtung im Betrieb oder Verhaltenskennzahlen sind zulässig, wenn sie Ausgangspunkt und Fortschritt messbar machen. Nicht zulässig ist ein Plan ohne Ausgangs- und Ergebnisdaten.

Der Auditor gleicht den Plan mit dem ab, was er im Betrieb sieht und hört: Weiß das Personal nicht, wie es ein Sicherheitsproblem meldet, oder fürchtet es sich davor, existiert der Plan nur auf dem Papier.

Im Zusammenhang lesen: Verpflichtung der Leitung und kontinuierliche Verbesserung, in der Akademie zu BRCGS

Aufbau

Felder, die die Vorlage enthalten sollte

Ausgangsanalyse: Methode, Datum und wichtigste Ergebnisse
Messbare Kulturziele
Konkrete Aktivitäten, Zielgruppe und Verantwortlicher
Zeitplan der Umsetzung
Kennzahlen zur Messung des Fortschritts
Wirksamkeitsprüfung: Datum, Ergebnisse und Änderungen am Plan
Freigabe durch die Leitung

Beispiel

Beispiel: Zweijahresplan eines fiktiven Fleischbetriebs

Unternehmen, Personen und Zahlen sind erfunden: Das Beispiel zeigt nur, wie eine sauber ausgefüllte Aufzeichnung aussieht.

Feld	Inhalt
Ausgangsanalyse	Anonyme Umfrage im Januar 2026 · 212 Antworten · 41 % wissen nicht, wie sie ein Sicherheitsproblem melden können
Ziel	Den Anteil des Personals, das den Meldeweg kennt, in 12 Monaten auf 80 % erhöhen
Aktivität 1	Briefkasten und QR-Code in den Umkleiden zur Meldung von Vorfällen · Qualitätsabteilung · März
Aktivität 2	Fünf-Minuten-Besprechung zu Schichtbeginn mit einem Sicherheitsthema · Schichtleiter · ab April
Aktivität 3	Vierteljährliche Anerkennung der besten Meldungen · Leitung
Kennzahlen	Eingegangene Meldungen pro Monat · Ergebnis der im Januar 2027 wiederholten Umfrage
Überprüfung	September 2026: 37 Meldungen in 6 Monaten gegenüber 4 im Halbjahr davor

Im Audit

Fehler, die Auditoren häufig feststellen

Der Plan ist eine Wertebekundung ohne Aktivitäten, Fristen und Verantwortliche.
Keine Ausgangsanalyse: Es lässt sich nicht feststellen, ob es vorangeht.
Aktivitäten nur für Führungskräfte, ohne das Produktions- und Aushilfspersonal zu erreichen.
Die Wirksamkeitsprüfung findet nie statt oder ändert nichts am Plan.
Das vom Auditor befragte Personal kennt keine der Aktivitäten.

In Kimobox

So wird diese Aufzeichnung in Kimobox geführt

1Die Aktivitäten des Plans werden als Verbesserungsmaßnahmen mit Verantwortlichem, Termin und Nachverfolgung geführt.
2Die Kulturkennzahlen berechnen sich aus echten Daten: eingegangene Meldungen, abgeschlossene Schulungen, Vorfälle je Bereich.
3Meldungen des Personals können über das Smartphone eingehen und werden mit ihrer Nachverfolgung erfasst.
4Der Fortschritt des Plans fließt in den vorab erstellten Bericht zur Managementbewertung ein.

Häufige Fragen

Was man uns vor dem Start fragt

Muss eine Kulturumfrage durchgeführt werden?

Als solche ist sie nicht verpflichtend, aber der üblichste Weg, Ausgangspunkt und Fortschritt zu messen. BRCGS verlangt einen Plan mit Aktivitäten, Zeitplan und Wirksamkeitsprüfung.

Wer muss den Plan führen?

Die oberste Leitung des Standorts. Sie kann das Verfassen und die Umsetzung von Aktivitäten delegieren, doch der Abschnitt gehört zur Verpflichtung der Leitung, einer grundlegenden Anforderung.

Worauf achtet der Auditor?

Auf das Dokument, seine Kennzahlen und vor allem auf die Menschen: Er fragt im Betrieb, ob sie wissen, wie sie ein Sicherheitsproblem melden, und was sich seit dem letzten Audit geändert hat.

Führen Sie die Aufzeichnungen zu BRCGS ohne verstreute Vorlagen

Wir zeigen Ihnen das Modul im Einsatz, mit Daten, die Ihren ähneln.

Demo anfragen

Weiter entdecken