Modelos y registros · BRCGS · Apartado 1.1.2
Plan de cultura de seguridad alimentaria BRCGS
La cultura no se declara: se diagnostica, se planifica con acciones y plazos, y se mide. BRCGS pide verlo por escrito.
En una frase
El plan de cultura de seguridad alimentaria de BRCGS es el documento en el que la dirección define cómo va a desarrollar y mejorar la cultura de seguridad y calidad del centro —diagnóstico de partida, actividades concretas, responsables, plazos y forma de medir su eficacia—, tal como exige el apartado 1.1.2, dentro del requisito fundamental de compromiso de la dirección.
- Dónde lo pide la norma
- BRCGS · Apartado 1.1.2 Los apartados siguen la numeración de la edición 9 de BRCGS Food Safety. Si tu auditoría es ya contra una edición posterior, comprueba la correspondencia en brcgs.com.
- Tipo de información
- Documento obligatorio Documento que hay que mantener (1.1.2, requisito fundamental 1.1)
- Quién lo rellena
- Alta dirección Lo redacta calidad o recursos humanos, pero lo aprueba y lo lidera la dirección
- Cuándo
- Plan plurianual con revisión periódica Las actividades se programan en el tiempo; la eficacia se revisa en la revisión por la dirección
- Cuánto se conserva
- Vida útil más 12 meses, como mínimo BRCGS pide fijar un plazo teniendo en cuenta la ley, el cliente y la vida útil del producto, y como mínimo conservar los registros durante la vida útil más doce meses (3.3).
Qué pide la norma
Lo que exige BRCGS y lo que deja a tu criterio
BRCGS pide a la alta dirección un plan para desarrollar y mejorar de forma continua la cultura de seguridad y calidad alimentaria. El plan debe incluir actividades definidas que impliquen a todo el personal, un calendario de ejecución y una revisión de su eficacia.
El protocolo no impone un método de diagnóstico: encuestas al personal, entrevistas, observación en planta o indicadores de comportamiento valen si permiten medir el punto de partida y el avance. Lo que no vale es un plan sin datos de partida ni de resultado.
El auditor contrasta el plan con lo que ve y oye en planta: si el personal no conoce cómo informar de un problema de seguridad o teme hacerlo, el plan existe solo en papel.
Estructura
Campos que debe tener el modelo
- Diagnóstico de partida: método, fecha y resultados principales
- Objetivos de cultura medibles
- Actividades concretas, a quién van dirigidas y responsable
- Calendario de ejecución
- Indicadores para medir el avance
- Revisión de eficacia: fecha, resultados y cambios en el plan
- Aprobación de la dirección
Ejemplo
Ejemplo: plan bienal de una planta cárnica ficticia
Empresa, personas y cifras inventadas: el ejemplo solo enseña cómo queda un registro bien cumplimentado.
| Campo | Contenido |
|---|---|
| Diagnóstico | Encuesta anónima en enero de 2026 · 212 respuestas · 41 % no sabe cómo comunicar un problema de seguridad |
| Objetivo | Subir al 80 % el personal que conoce el canal de comunicación en 12 meses |
| Actividad 1 | Buzón y código QR en vestuarios para comunicar incidencias · calidad · marzo |
| Actividad 2 | Reunión de cinco minutos al inicio de turno con un tema de seguridad · jefes de turno · desde abril |
| Actividad 3 | Reconocimiento trimestral a las mejores comunicaciones · dirección |
| Indicadores | Comunicaciones recibidas al mes · resultado de la encuesta repetida en enero de 2027 |
| Revisión | Septiembre de 2026: 37 comunicaciones en 6 meses frente a 4 el semestre anterior |
En la auditoría
Errores que suelen señalar los auditores
- El plan es una declaración de valores sin actividades, plazos ni responsables.
- Sin diagnóstico de partida: no hay forma de saber si se avanza.
- Actividades solo para mandos, sin llegar al personal de planta ni a los temporales.
- La revisión de eficacia nunca se hace o no cambia nada del plan.
- El personal entrevistado por el auditor no conoce ninguna de las actividades.
En Kimobox
Cómo se lleva este registro en Kimobox
- 1Las actividades del plan se gestionan como acciones de mejora, con responsable, fecha y seguimiento.
- 2Los indicadores de cultura se calculan con datos reales: comunicaciones recibidas, formación completada, incidencias por área.
- 3Las comunicaciones del personal pueden entrar desde el móvil y quedar registradas con su seguimiento.
- 4El avance del plan llega al informe pregenerado de la revisión por la dirección.
Preguntas frecuentes
Lo que nos preguntan antes de empezar
¿Hay que hacer una encuesta de cultura?
No es obligatoria como tal, pero es la forma más habitual de medir el punto de partida y el avance. Lo que BRCGS exige es un plan con actividades, calendario y revisión de eficacia.
¿Quién tiene que liderar el plan?
La alta dirección del centro. Puede delegar la redacción y la ejecución de actividades, pero el apartado forma parte del compromiso de la dirección, que es un requisito fundamental.
¿Qué mira el auditor?
El documento, sus indicadores y, sobre todo, a las personas: pregunta en planta si saben cómo comunicar un problema de seguridad y qué ha cambiado desde la última auditoría.
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Fuentes
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
- BRCGS Global Standard for Food Safety, edición 9 BRCGS · Publicada en agosto de 2022
- Esquemas reconocidos por la Global Food Safety Initiative GFSI · Listado oficial