Modelos y registros · FSSC 22000 · Apartado 2.5.8
Objetivos de cultura de inocuidad y calidad en FSSC 22000
FSSC pide que la dirección fije objetivos de cultura dentro del sistema, con elementos concretos y forma de medirlos.
En una frase
Los objetivos de cultura de inocuidad y calidad de FSSC 22000 son el compromiso documentado de la dirección con un plan que aborda, como mínimo, la comunicación, la formación, la participación del personal y la medición del desempeño, con objetivos, plazos y seguimiento, integrado en el sistema de gestión, como piden los requisitos adicionales del apartado 2.5.8.
- Dónde lo pide la norma
- FSSC 22000 · Apartado 2.5.8 Los apartados que empiezan por 2.5 son requisitos adicionales de la parte 2 de FSSC 22000 versión 6; los de ISO 22000:2018 se explican en sus propios modelos.
- Tipo de información
- Documento obligatorio Objetivos y plan documentados (FSSC 22000 v6, 2.5.8)
- Quién lo rellena
- Alta dirección Con el equipo de inocuidad y recursos humanos
- Cuándo
- Plan con objetivos anuales o plurianuales Seguimiento periódico y revisión por la dirección
- Cuánto se conserva
- Lo fija la organización ISO 22000 pide conservar la información documentada sin fijar plazo. Lo razonable es cubrir la vida útil del producto con margen, la ley aplicable y el ciclo de certificación de tres años.
Qué pide la norma
Lo que exige FSSC 22000 y lo que deja a tu criterio
FSSC pide a la alta dirección establecer, aplicar y mantener objetivos de cultura de inocuidad y calidad dentro del sistema de gestión, con un plan que incluya al menos la comunicación, la formación, la participación y la retroalimentación del personal, y la medición del desempeño de las actividades.
Los objetivos siguen la lógica de ISO 22000 (6.2): medibles, con responsable, plazo y seguimiento, y revisados por la dirección.
BRCGS pide un plan de cultura con un enfoque parecido; su ficha incluye un ejemplo de diagnóstico con encuesta y actividades por turno.
Estructura
Campos que debe tener el modelo
- Objetivos de cultura y su indicador
- Elemento: comunicación, formación, participación, medición
- Actividades y responsable
- Plazo
- Resultado del seguimiento
- Revisión por la dirección y cambios
Ejemplo
Ejemplo: objetivos de una planta ficticia de lácteos
Empresa, personas y cifras inventadas: el ejemplo solo enseña cómo queda un registro bien cumplimentado.
| Campo | Contenido |
|---|---|
| Comunicación | Tablón digital por turno con un indicador de inocuidad semanal · desde febrero |
| Formación | 100 % del personal con formación en el plan de alérgenos antes de junio |
| Participación | 30 propuestas de mejora del personal de planta en el año |
| Medición | Encuesta de percepción en marzo y en noviembre |
| Seguimiento a septiembre | Formación 96 % · 22 propuestas · encuesta de marzo con 68 % de respuestas favorables |
| Revisión | Revisión por la dirección de octubre · se añade un objetivo para temporales |
En la auditoría
Errores que suelen señalar los auditores
- Objetivos de cultura sin indicador.
- Solo una encuesta, sin actividades que respondan a sus resultados.
- Falta alguno de los elementos mínimos, típicamente la medición del desempeño.
- Los objetivos no llegan a la revisión por la dirección.
- El personal entrevistado no conoce ninguna actividad.
En Kimobox
Cómo se lleva este registro en Kimobox
- 1Los objetivos se definen con indicadores alimentados por datos reales: formación completada, propuestas, incidencias.
- 2Las actividades se gestionan como acciones de mejora con responsable y fecha.
- 3Las propuestas del personal pueden entrar desde el móvil con su seguimiento.
- 4El avance llega al informe pregenerado de revisión por la dirección.
Preguntas frecuentes
Lo que nos preguntan antes de empezar
¿Qué elementos mínimos pide FSSC?
Comunicación, formación, participación y retroalimentación del personal, y medición del desempeño de las actividades relacionadas con la cultura.
¿Es lo mismo que el plan de cultura de BRCGS?
El objetivo es el mismo. FSSC lo formula como objetivos dentro del sistema de gestión; BRCGS, como un plan con actividades y calendario dentro del compromiso de la dirección.
¿Hace falta una encuesta?
No es obligatoria, pero es la forma habitual de medir la percepción del personal. Puede combinarse con indicadores de comportamiento.
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Fuentes
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
- FSSC 22000, versión 6 — Requisitos del esquema (parte 2, requisitos adicionales) Foundation FSSC · Publicada el 31 de marzo de 2023
- ISO 22000:2018 — Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos ISO · Ed. 2018