Modelos e registos · FSSC 22000 · Cláusula 2.5.8

Objetivos de cultura de segurança e qualidade alimentar na FSSC 22000

A FSSC pede que a gestão de topo fixe objetivos de cultura dentro do sistema, com elementos concretos e forma de os medir.

Numa frase

Os objetivos de cultura de segurança e qualidade alimentar da FSSC 22000 são o compromisso documentado da gestão de topo com um plano que aborda, no mínimo, a comunicação, a formação, a participação do pessoal e a medição do desempenho, com objetivos, prazos e acompanhamento, integrado no sistema de gestão, como pedem os requisitos adicionais da cláusula 2.5.8.

Conteúdo revisto em 17 de outubro de 2026

Onde a norma o exige: FSSC 22000 · Cláusula 2.5.8 As cláusulas começadas por 2.5 são requisitos adicionais da parte 2 da FSSC 22000 versão 7, com a mesma numeração da versão 6 para estes oito registos; as da ISO 22000:2018 são explicadas nos seus próprios modelos.
Tipo de informação: Documento obrigatório Objetivos e plano documentados (FSSC 22000 v7, 2.5.8)
Quem o preenche: Gestão de topo Com a equipa da segurança alimentar e os recursos humanos
Quando: Plano com objetivos anuais ou plurianuais Acompanhamento periódico e revisão pela gestão
Durante quanto tempo se conserva: Definido pela organização A ISO 22000 pede que a informação documentada seja conservada sem fixar prazo. O razoável é cobrir o prazo de validade do produto com margem, a lei aplicável e o ciclo de certificação de três anos.

O que a norma exige

O que o referencial FSSC 22000 exige e o que fica ao seu critério

A FSSC pede à gestão de topo que estabeleça, aplique e mantenha objetivos de cultura de segurança e qualidade alimentar dentro do sistema de gestão, com um plano que inclua pelo menos a comunicação, a formação, a participação e o retorno do pessoal, e a medição do desempenho das atividades.

A versão 7 acrescenta que a gestão de topo disponibilize recursos suficientes para sustentar essa cultura e que exista um compromisso demonstrável de todo o pessoal com a produção e o manuseamento seguros. Os objetivos seguem a lógica da ISO 22000 (6.2): mensuráveis, com responsável, prazo e acompanhamento, e revistos pela gestão de topo.

A BRCGS pede um plano de cultura com uma abordagem semelhante; a sua ficha inclui um exemplo de diagnóstico com inquérito e atividades por turno.

Leia-o em contexto: Liderança, na Academia (FSSC 22000)

Estrutura

Campos que o modelo deve ter

Objetivos de cultura e o respetivo indicador
Elemento: comunicação, formação, participação, medição
Atividades e responsável
Prazo
Resultado do acompanhamento
Revisão pela gestão e alterações

Exemplo

Exemplo: objetivos de uma fábrica fictícia de lacticínios

Empresa, pessoas e números fictícios: o exemplo serve apenas para mostrar como fica um registo bem preenchido.

Campo	Conteúdo
Comunicação	Quadro digital por turno com um indicador semanal de segurança alimentar · a partir de fevereiro
Formação	100 % do pessoal com formação no plano de alergénios antes de junho
Participação	30 propostas de melhoria do pessoal fabril no ano
Medição	Inquérito de perceção em março e em novembro
Acompanhamento em setembro	Formação 96 % · 22 propostas · inquérito de março com 68 % de respostas favoráveis
Revisão	Revisão pela gestão de outubro · acrescenta-se um objetivo para os temporários

Na auditoria

Erros que os auditores costumam apontar

Objetivos de cultura sem indicador.
Apenas um inquérito, sem atividades que respondam aos seus resultados.
Falta algum dos elementos mínimos, tipicamente a medição do desempenho.
Os objetivos não chegam à revisão pela gestão.
O pessoal entrevistado não conhece nenhuma atividade.

No Kimobox

Como se gere este registo no Kimobox

1Os objetivos são definidos com indicadores alimentados por dados reais: formação concluída, propostas, incidências.
2As atividades são geridas como ações de melhoria com responsável e data.
3As propostas do pessoal podem entrar a partir do telemóvel com o respetivo acompanhamento.
4O progresso chega ao relatório pré-gerado da revisão pela gestão.

Perguntas frequentes

O que nos perguntam antes de começar

Que elementos mínimos pede a FSSC?

Comunicação, formação, participação e retorno do pessoal, e medição do desempenho das atividades relacionadas com a cultura.

É o mesmo que o plano de cultura da BRCGS?

O objetivo é o mesmo. A FSSC formula-o como objetivos dentro do sistema de gestão; a BRCGS, como um plano com atividades e calendário dentro do compromisso da gestão de topo.

É preciso um inquérito?

Não é obrigatório, mas é a forma habitual de medir a perceção do pessoal. Pode ser combinado com indicadores de comportamento.

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