Modelos e registos · FSSC 22000
Modelos e registos da FSSC 22000
Oito registos exigidos pelos requisitos adicionais da FSSC 22000 versão 7, o que o esquema pede para além da ISO 22000. Os da norma de base —plano de controlo de perigos, validação, verificação, rastreabilidade— têm a sua ficha nos modelos da ISO 22000.
Numa frase
A FSSC 22000 é certificada sobre a ISO 22000, um programa de pré-requisitos setorial e uns requisitos adicionais próprios, e são estes que acrescentam registos específicos: o plano de defesa alimentar, a avaliação da vulnerabilidade à fraude, o plano de gestão de alergénios, a monitorização ambiental, os objetivos de cultura de segurança alimentar, o controlo da qualidade com limpeza de linha, a especificação de compra de equipamentos e o plano de perda e desperdício alimentar.
- Versão
- FSSC 22000 v7 Publicada a 1 de maio de 2026; a v6 pode ser auditada até 30 de abril de 2027 e as auditorias de atualização para a v7 decorrem de 1 de maio de 2027 a 30 de abril de 2028
- Norma de base
- ISO 22000:2018 Sistema de gestão da segurança alimentar
- Pré-requisitos
- ISO 22002-100 e ISO 22002-x Parte comum mais a setorial, edições de 2025; ISO 22002-1:2025 para o fabrico de alimentos
- Formato
- Livre A ISO 22000 fala de informação documentada, sem impor modelos
Índice
Modelos e registos para FSSC 22000
As cláusulas começadas por 2.5 são requisitos adicionais da parte 2 da FSSC 22000 versão 7, com a mesma numeração da versão 6 para estes oito registos; as da ISO 22000:2018 são explicadas nos seus próprios modelos.
Plano de food defense
Como fazer a avaliação de ameaças e o plano de defesa alimentar que a FSSC 22000 exige (2.5.3): ameaças…
Vulnerabilidade à fraude
Como documentar a avaliação da vulnerabilidade à fraude que a FSSC 22000 pede (2.5.4): matérias-primas…
Plano de gestão de alergénios
O que deve incluir o plano de gestão de alergénios que a FSSC 22000 pede: avaliação de riscos, controlos…
Monitorização ambiental
Como conceber e registar a monitorização ambiental de patogénicos e indicadores que a FSSC 22000 pede…
Cultura de segurança alimentar
Como documentar os objetivos de cultura de segurança e qualidade alimentar que a FSSC 22000 pede…
Limpeza de linha e controlo da qualidade
Como registar a limpeza de linha em cada arranque e mudança de produto, os parâmetros de qualidade e o…
Compra e alteração de equipamentos
Como documentar a especificação de compra de equipamentos e a gestão de alterações que a FSSC 22000 pede…
Perda e desperdício
Como documentar a política, os objetivos e os controlos de perda e desperdício alimentar que a FSSC 22000 v7…
Perguntas frequentes
O que nos perguntam antes de começar
O que acrescenta a FSSC 22000 à ISO 22000 em registos?
Os requisitos adicionais do esquema: plano de defesa alimentar, avaliação da vulnerabilidade à fraude, gestão de alergénios, monitorização ambiental, cultura de segurança alimentar, controlo da qualidade, verificação dos pré-requisitos, gestão de equipamentos e perda e desperdício alimentar, entre outros.
O que muda nestes registos com a versão 7?
A numeração mantém-se. A defesa alimentar e a fraude passam a assentar nas cláusulas 16.2 e 16.3 da ISO 22002-100:2025, e o esquema acrescenta a competência de quem as elabora; a cultura exige recursos suficientes e um compromisso demonstrável de todo o pessoal, e o desperdício, metas mensuráveis com prazos. Desaparece o antigo 2.5.14 sobre o estado de saúde na produção de alimentos para animais, e esse número passa a tratar a rastreabilidade nos matadouros.
O que é um PPRO?
Um programa de pré-requisitos operacional: uma medida de controlo de um perigo significativo que não é um PCC, com um critério de ação mensurável ou observável em vez de um limite crítico. A ISO 22000 obriga a decidir, para cada perigo, se é controlado com um PCC ou com um PPRO.
Onde estão o plano HACCP, a rastreabilidade ou a avaliação de fornecedores?
São requisitos da ISO 22000, a norma de base do esquema, e são explicados nos modelos da ISO 22000. Aqui estão apenas os registos que a FSSC acrescenta; cada ficha remete para o modelo da norma de base ou da BRCGS que trata o mesmo tema de outro ângulo.
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