Modelos e registos · FSSC 22000 · Cláusula 2.5.6

Plano de gestão de alergénios na FSSC 22000

A FSSC exige um plano de alergénios documentado dentro do sistema de gestão, com a sua avaliação de riscos, os seus controlos validados e a sua revisão.

Numa frase

O plano de gestão de alergénios da FSSC 22000 é o documento do sistema que reúne a avaliação do risco de contaminação por alergénios a partir de todas as fontes, as medidas de controlo para reduzir ou eliminar o contacto cruzado, a sua validação e verificação, o controlo da rotulagem e a formação do pessoal, como pedem os requisitos adicionais da cláusula 2.5.6.

Conteúdo revisto em 17 de outubro de 2026

Onde a norma o exige: FSSC 22000 · Cláusula 2.5.6 As cláusulas começadas por 2.5 são requisitos adicionais da parte 2 da FSSC 22000 versão 7, com a mesma numeração da versão 6 para estes oito registos; as da ISO 22000:2018 são explicadas nos seus próprios modelos.
Tipo de informação: Documento obrigatório Plano documentado a manter (FSSC 22000 v7, 2.5.6)
Quem o preenche: Equipa da segurança alimentar A produção aplica os controlos; a qualidade valida e verifica
Quando: Na implementação e a cada alteração Nova matéria-prima, receita, fornecedor ou linha; revisão com a atualização do sistema
Durante quanto tempo se conserva: Definido pela organização A ISO 22000 pede que a informação documentada seja conservada sem fixar prazo. O razoável é cobrir o prazo de validade do produto com margem, a lei aplicável e o ciclo de certificação de três anos.

O que a norma exige

O que o referencial FSSC 22000 exige e o que fica ao seu critério

A FSSC pede um plano documentado de gestão de alergénios que inclua uma avaliação de riscos das possíveis fontes de contaminação cruzada —matérias-primas, equipamentos partilhados, pessoal, ar, reprocessamento— e as medidas de controlo para a reduzir ou eliminar.

As medidas são validadas e verificadas, a rotulagem preventiva só é usada quando a avaliação o justifica e todo o produto acabado é rotulado de acordo com a legislação do país de venda. O pessoal envolvido recebe formação específica.

O conteúdo técnico da avaliação coincide em grande parte com o da BRCGS, cuja ficha o desenvolve com um exemplo de linha partilhada; o que é próprio da FSSC é que o plano faz parte do sistema de gestão ISO 22000 e é revisto com ele.

Leia-o em contexto: Operacionalização, na Academia (FSSC 22000)

Estrutura

Campos que o modelo deve ter

Alergénios presentes no local e produtos que os contêm
Avaliação do risco de contacto cruzado por fonte
Medidas de controlo e responsável
Validação das medidas e evidência
Verificação periódica e resultados
Critério para a rotulagem preventiva
Formação do pessoal envolvido
Revisão do plano e aprovação

Exemplo

Exemplo: plano de uma fábrica fictícia de barras de cereais

Empresa, pessoas e números fictícios: o exemplo serve apenas para mostrar como fica um registo bem preenchido.

Campo	Conteúdo
Alergénios	Amendoim, frutos de casca rija, leite, soja, glúten
Fonte principal	Linha partilhada entre barras com e sem amendoim
Medidas	Produção sem amendoim no início da semana · limpeza húmida validada · utensílios dedicados
Validação	3 ensaios ELISA de amendoim após limpeza: abaixo do limite de quantificação
Verificação	Tira rápida em cada mudança · ELISA mensal no produto
Rotulagem preventiva	Apenas na barra de aveia, por um ingrediente com risco declarado pelo fornecedor
Formação	Todo o pessoal de linha em janeiro de 2026 · avaliação com questionário

Na auditoria

Erros que os auditores costumam apontar

O plano é uma lista de alergénios sem avaliação de risco.
Medidas de limpeza sem validação.
Rotulagem preventiva em tudo como substituto do controlo.
O plano não é revisto quando muda o fornecedor ou a receita.
Pessoal temporário sem formação em alergénios.

No Kimobox

Como se gere este registo no Kimobox

1A matriz de alergénios por produto é alimentada pelas fichas técnicas em vigor de cada matéria-prima.
2Uma nova versão de uma ficha desencadeia a revisão dos produtos que a usam.
3As limpezas de mudança e a sua verificação são registadas no terminal e um resultado não conforme bloqueia a linha.
4A formação em alergénios é controlada por função com a respetiva validade.

Perguntas frequentes

O que nos perguntam antes de começar

Em que difere do requisito da BRCGS?

No fundo, pouco: ambos pedem avaliação de riscos, controlos validados e rotulagem justificada. A FSSC integra-o no sistema de gestão ISO 22000 como plano documentado; a BRCGS trata-o como requisito fundamental com peso próprio na auditoria.

Que alergénios é preciso considerar?

Os que a legislação do país de venda exigir —na UE, os catorze do Regulamento (UE) 1169/2011— e os que o cliente pedir.

É preciso validar todas as limpezas?

As que são usadas como medida de controlo contra um alergénio, sim. As restantes são verificadas com a rotina habitual de limpeza.

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