Models i registres · FSSC 22000 · Apartat 2.5.6
Pla de gestió d'al·lèrgens a FSSC 22000
FSSC exigeix un pla d'al·lèrgens documentat dins del sistema de gestió, amb la seva avaluació de riscos, els seus controls validats i la seva revisió.
En una frase
El pla de gestió d'al·lèrgens de FSSC 22000 és el document del sistema que recull l'avaluació del risc de contaminació per al·lèrgens de totes les fonts, les mesures de control per reduir o eliminar el contacte creuat, la seva validació i verificació, el control de l'etiquetatge i la formació del personal, tal com demanen els requisits addicionals de l'apartat 2.5.6.
- On ho demana la norma
- FSSC 22000 · Apartat 2.5.6 Els apartats que comencen per 2.5 són requisits addicionals de la part 2 de FSSC 22000 versió 6; els d'ISO 22000:2018 s'expliquen als seus propis models.
- Tipus d'informació
- Document obligatori Pla documentat que cal mantenir (FSSC 22000 v6, 2.5.6)
- Qui l'emplena
- Equip d'innocuïtat alimentària Producció aplica els controls; qualitat valida i verifica
- Quan
- En implantar i davant de cada canvi Nova matèria primera, recepta, proveïdor o línia; revisió amb l'actualització del sistema
- Quant de temps es conserva
- El fixa l'organització ISO 22000 demana conservar la informació documentada sense fixar termini. El raonable és cobrir la vida útil del producte amb marge, la llei aplicable i el cicle de certificació de tres anys.
Què demana la norma
El que exigeix FSSC 22000 i el que deixa al teu criteri
FSSC demana un pla documentat de gestió d'al·lèrgens que inclogui una avaluació de riscos de les possibles fonts de contaminació creuada —matèries primeres, equips compartits, personal, aire, reprocés— i les mesures de control per reduir-la o eliminar-la.
Les mesures es validen i es verifiquen, l'etiquetatge preventiu només es fa servir quan l'avaluació ho justifica i tot el producte acabat s'etiqueta d'acord amb la legislació del país de venda. El personal implicat rep formació específica.
El contingut tècnic de l'avaluació coincideix en gran part amb el de BRCGS, la fitxa del qual el desenvolupa amb un exemple de línia compartida; el que és propi de FSSC és que el pla forma part del sistema de gestió ISO 22000 i es revisa amb ell.
Estructura
Camps que ha de tenir el model
- Al·lèrgens presents al centre i productes que els contenen
- Avaluació del risc de contacte creuat per font
- Mesures de control i responsable
- Validació de les mesures i evidència
- Verificació periòdica i resultats
- Criteri per a l'etiquetatge preventiu
- Formació del personal implicat
- Revisió del pla i aprovació
Exemple
Exemple: pla d'una planta fictícia de barretes de cereals
Empresa, persones i xifres inventades: l'exemple només mostra com queda un registre ben emplenat.
| Camp | Contingut |
|---|---|
| Al·lèrgens | Cacauet, fruits de closca, llet, soja, gluten |
| Font principal | Línia compartida entre barretes amb cacauet i sense |
| Mesures | Producció sense cacauet a l'inici de la setmana · neteja humida validada · estris dedicats |
| Validació | 3 assajos ELISA de cacauet després de la neteja: per sota del límit de quantificació |
| Verificació | Tira ràpida a cada canvi · ELISA mensual en producte |
| Etiquetatge preventiu | Només a la barreta de civada, per un ingredient amb risc declarat pel proveïdor |
| Formació | Tot el personal de línia el gener de 2026 · avaluació amb qüestionari |
A l'auditoria
Errors que solen assenyalar els auditors
- El pla és una llista d'al·lèrgens sense avaluació de risc.
- Mesures de neteja sense validar.
- Etiquetatge preventiu a tot arreu com a substitut del control.
- El pla no es revisa quan es canvia de proveïdor o de recepta.
- Personal temporal sense formació en al·lèrgens.
A Kimobox
Com es porta aquest registre a Kimobox
- 1La matriu d'al·lèrgens per producte s'alimenta de les fitxes tècniques vigents de cada matèria primera.
- 2Una versió nova d'una fitxa dispara la revisió dels productes que la fan servir.
- 3Les neteges de canvi i la seva verificació es registren al terminal i un resultat no conforme bloqueja la línia.
- 4La formació en al·lèrgens es controla per lloc de treball amb la seva caducitat.
Preguntes freqüents
El que ens pregunten abans de començar
En què es diferencia del requisit de BRCGS?
En el fons, poc: tots dos demanen avaluació de riscos, controls validats i etiquetatge justificat. FSSC l'integra en el sistema de gestió ISO 22000 com a pla documentat; BRCGS el tracta com a requisit fonamental amb el seu propi pes a l'auditoria.
Quins al·lèrgens cal considerar?
Els que exigeixi la legislació del país de venda —a la UE, els catorze del Reglament (UE) 1169/2011— i els que demani el client.
Cal validar totes les neteges?
Les que es fan servir com a mesura de control davant d'un al·lergen, sí. La resta es verifica amb la rutina habitual de neteja.
Porta els registres de FSSC 22000 sense plantilles soltes
Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.
Continua explorant
Pàgines relacionades
Avaluació del risc d'al·lèrgens a BRCGS
Com documentar la gestió d'al·lèrgens de BRCGS: inventari, avaluació de la contaminació creuada, segregació…
Operació
L'operació reuneix el pla APPCC, el control operacional dels PRP i la traçabilitat, amb la gestió…
Pla de defensa alimentària (food defense) a FSSC 22000
Com fer l'avaluació d'amenaces i el pla de defensa alimentària que exigeix FSSC 22000 (2.5.3): amenaces…
Avaluació de la vulnerabilitat al frau alimentari
Com documentar l'avaluació de la vulnerabilitat al frau que demana FSSC 22000 (2.5.4): matèries primeres…
Fonts
D'on surt cada dada
Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.
- FSSC 22000, versió 6 — Requisits de l'esquema (part 2, requisits addicionals) Foundation FSSC · Publicada el 31 de març de 2023
- ISO 22000:2018 — Sistemes de gestió de la innocuïtat dels aliments ISO · Ed. 2018