Models i registres · FSSC 22000 · Apartat 2.5.4
Avaluació de la vulnerabilitat al frau alimentari
Quines matèries primeres podrien arribar adulterades o substituïdes per interès econòmic, i què es fa per detectar-ho o evitar-ho.
En una frase
L'avaluació de la vulnerabilitat al frau alimentari de FSSC 22000 analitza cada matèria primera, ingredient, envàs i producte davant del risc d'adulteració, substitució o falsificació amb finalitats econòmiques, i en fixa un pla de mitigació amb controls proporcionats, tal com demanen els requisits addicionals de l'apartat 2.5.4 de l'esquema.
- On ho demana la norma
- FSSC 22000 · Apartat 2.5.4 Els apartats que comencen per 2.5 són requisits addicionals de la part 2 de FSSC 22000 versió 6; els d'ISO 22000:2018 s'expliquen als seus propis models.
- Tipus d'informació
- Registre obligatori Avaluació i pla documentats (FSSC 22000 v6, 2.5.4)
- Qui l'emplena
- Equip d'innocuïtat amb compres Amb informació d'alertes sectorials i de proveïdors
- Quan
- En implantar i de manera periòdica Almenys anual i davant d'alertes, canvis de proveïdor o preus anòmals
- Quant de temps es conserva
- El fixa l'organització ISO 22000 demana conservar la informació documentada sense fixar termini. El raonable és cobrir la vida útil del producte amb marge, la llei aplicable i el cicle de certificació de tres anys.
Què demana la norma
El que exigeix FSSC 22000 i el que deixa al teu criteri
FSSC demana una avaluació documentada de la vulnerabilitat al frau que identifiqui les vulnerabilitats potencials i les prioritzi, i un pla de mitigació amb les mesures davant de les significatives. Ha de cobrir els productes i els materials comprats dins de l'abast.
Els factors habituals són l'historial de frau de la matèria primera, el seu valor econòmic, la complexitat de la cadena de subministrament, la facilitat d'adulteració i la capacitat de detecció.
El pla s'integra en el sistema: es verifica, es revisa davant d'alertes i es forma el personal.
Estructura
Camps que ha de tenir el model
- Matèria primera, ingredient o envàs
- Tipus de frau possible: substitució, dilució, origen fals
- Factors: historial, valor, cadena, detecció
- Nivell de vulnerabilitat
- Mesures de mitigació
- Anàlisis d'autenticitat i freqüència
- Fonts d'informació consultades
- Data de revisió
Exemple
Exemple: oli d'oliva en una planta fictícia de salses
Empresa, persones i xifres inventades: l'exemple només mostra com queda un registre ben emplenat.
| Camp | Contingut |
|---|---|
| Matèria primera | Oli d'oliva verge extra |
| Frau possible | Barreja amb olis de categoria inferior o de llavors |
| Factors | Historial de frau alt · preu elevat i volàtil · cadena amb intermediaris |
| Vulnerabilitat | Alta |
| Mesures | Compra directa a una almàssera aprovada · certificat per lot · anàlisi d'autenticitat semestral |
| Anàlisis 2026 | 2 anàlisis en un laboratori extern · conformes |
| Revisió | Febrer de 2026 · la propera el febrer de 2027 o davant d'una alerta |
A l'auditoria
Errors que solen assenyalar els auditors
- Avaluació limitada a dues o tres matèries primeres «famoses».
- Envasos i materials auxiliars fora de l'abast.
- Es barreja amb l'avaluació de food defense.
- Sense fonts d'informació sobre fraus recents.
- Mesures que no canvien encara que la vulnerabilitat sigui alta.
A Kimobox
Com es porta aquest registre a Kimobox
- 1Cada matèria primera porta la seva avaluació al costat de l'homologació del proveïdor al portal.
- 2Els certificats i les anàlisis d'autenticitat s'adjunten al lot i se'n vigila la caducitat.
- 3La revisió periòdica es programa amb avís i les mesures se segueixen com a accions.
- 4Un canvi de proveïdor d'una matèria primera vulnerable obre la revisió de la seva avaluació.
Preguntes freqüents
El que ens pregunten abans de començar
Què és el VACCP?
Un mètode d'avaluació de vulnerabilitats que es fa servir sovint per al frau alimentari. FSSC no imposa cap mètode, però demana que l'avaluació sigui sistemàtica i documentada.
Cal analitzar totes les matèries primeres?
Cal avaluar-les totes; les anàlisis d'autenticitat es reserven per a les que resulten vulnerables, amb una freqüència proporcional.
On es busca informació sobre fraus?
En alertes oficials i sectorials, bases de dades d'incidents, informació d'associacions i dels mateixos proveïdors.
Porta els registres de FSSC 22000 sense plantilles soltes
Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.
Continua explorant
Pàgines relacionades
Avaluació del risc de matèries primeres i proveïdors BRCGS
Com fer l'avaluació del risc de cada matèria primera i aprovar proveïdors segons BRCGS 3.5.1: perills…
Millora i requisits addicionals
L'últim mòdul tanca el cicle de millora i afegeix el que distingeix FSSC 22000 d'ISO 22000: l'avaluació de…
Pla de defensa alimentària (food defense) a FSSC 22000
Com fer l'avaluació d'amenaces i el pla de defensa alimentària que exigeix FSSC 22000 (2.5.3): amenaces…
Pla de gestió d'al·lèrgens a FSSC 22000
Què ha d'incloure el pla de gestió d'al·lèrgens que demana FSSC 22000: avaluació de riscos, controls…
Fonts
D'on surt cada dada
Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.
- FSSC 22000, versió 6 — Requisits de l'esquema (part 2, requisits addicionals) Foundation FSSC · Publicada el 31 de març de 2023
- ISO 22000:2018 — Sistemes de gestió de la innocuïtat dels aliments ISO · Ed. 2018