Models i registres · FSSC 22000 · Apartat 2.5.3
Pla de defensa alimentària (food defense) a FSSC 22000
Protegir el producte d'una contaminació intencionada: qui podria voler fer-ho, per on i què ho impedeix.
En una frase
El pla de defensa alimentària de FSSC 22000 parteix d'una avaluació documentada d'amenaces —qui podria contaminar el producte de manera intencionada, en quins punts i amb quines conseqüències— i en fixa les mesures de mitigació, la verificació i la revisió periòdica, tal com demanen els requisits addicionals de l'esquema a l'apartat 2.5.3.
- On ho demana la norma
- FSSC 22000 · Apartat 2.5.3 Els apartats que comencen per 2.5 són requisits addicionals de la part 2 de FSSC 22000 versió 6; els d'ISO 22000:2018 s'expliquen als seus propis models.
- Tipus d'informació
- Registre obligatori Avaluació i pla documentats (FSSC 22000 v6, 2.5.3)
- Qui l'emplena
- Equip multidisciplinari de food defense Amb direcció, seguretat, RH, producció i qualitat
- Quan
- En implantar i de manera periòdica Almenys anual i davant de canvis d'instal·lacions, personal o amenaces
- Quant de temps es conserva
- El fixa l'organització ISO 22000 demana conservar la informació documentada sense fixar termini. El raonable és cobrir la vida útil del producte amb marge, la llei aplicable i el cicle de certificació de tres anys.
Què demana la norma
El que exigeix FSSC 22000 i el que deixa al teu criteri
FSSC demana un procediment documentat per avaluar les amenaces, identificar les potencials i desenvolupar mesures de control prioritzades davant d'elles. L'avaluació cobreix el personal propi, els externs, les visites i l'accés a materials i producte.
El pla concreta les mesures de mitigació —control d'accessos, precintes, supervisió, selecció de personal— i s'integra en el sistema de gestió: es verifica, es revisa i es forma el personal.
La defensa alimentària tracta la contaminació intencionada; el frau, l'adulteració amb finalitats econòmiques. Són avaluacions diferents i FSSC demana totes dues.
Estructura
Camps que ha de tenir el model
- Equip i abast
- Punts d'accés i zones vulnerables
- Amenaces identificades: interna, externa, visites
- Probabilitat i conseqüències
- Mesures de mitigació i responsable
- Verificació de les mesures
- Formació del personal
- Data de revisió
Exemple
Exemple: avaluació d'una planta fictícia de begudes
Empresa, persones i xifres inventades: l'exemple només mostra com queda un registre ben emplenat.
| Camp | Contingut |
|---|---|
| Zona vulnerable | Sala de xarops amb dipòsits oberts |
| Amenaça | Persona aliena o descontenta que afegeix un contaminant |
| Risc | Probabilitat baixa · conseqüències molt greus |
| Mesures | Accés només amb targeta autoritzada · dipòsits amb tapa i precinte · càmera a la porta |
| Visites | Sempre acompanyades · registre d'entrada i sortida |
| Verificació | Revisió mensual de l'històric d'accessos a la sala |
| Revisió | Gener de 2026 · la propera el gener de 2027 |
A l'auditoria
Errors que solen assenyalar els auditors
- Pla genèric sense punts vulnerables concrets.
- Contractistes i transportistes fora de l'avaluació.
- Mesures que existeixen sobre el paper: targetes compartides, precintes sense control.
- Es confon amb l'avaluació de frau.
- Sense revisió ni verificació.
A Kimobox
Com es porta aquest registre a Kimobox
- 1El control d'accessos autoritza l'entrada per zona i bloqueja qui tingui caducada la formació o la documentació.
- 2L'històric d'accessos per zona, persona i data es consulta a la verificació.
- 3Les visites i el personal de subcontractes es gestionen amb credencial temporal i registre.
- 4La revisió anual del pla es programa amb avís i les seves mesures se segueixen com a accions.
Preguntes freqüents
El que ens pregunten abans de començar
Quina diferència hi ha entre food defense i food fraud?
El food defense protegeix davant de la contaminació intencionada amb intenció de causar dany. El food fraud tracta l'adulteració o la substitució amb finalitats econòmiques. FSSC demana una avaluació i un pla per a cadascun.
Què és el TACCP?
Un mètode d'avaluació d'amenaces que es fa servir sovint per a la defensa alimentària. FSSC no imposa cap mètode concret.
Cal tenir càmeres?
No és obligatori. Les mesures es trien segons l'avaluació: moltes vegades el control d'accessos, la supervisió i els precintes són suficients.
Porta els registres de FSSC 22000 sense plantilles soltes
Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.
Continua explorant
Pàgines relacionades
Model de pla d'emergències d'innocuïtat ISO 22000
Com preparar el pla d'emergències d'ISO 22000: escenaris que afecten la innocuïtat, resposta, comunicació…
Millora i requisits addicionals
L'últim mòdul tanca el cicle de millora i afegeix el que distingeix FSSC 22000 d'ISO 22000: l'avaluació de…
Avaluació de la vulnerabilitat al frau alimentari
Com documentar l'avaluació de la vulnerabilitat al frau que demana FSSC 22000 (2.5.4): matèries primeres…
Pla de gestió d'al·lèrgens a FSSC 22000
Què ha d'incloure el pla de gestió d'al·lèrgens que demana FSSC 22000: avaluació de riscos, controls…
Fonts
D'on surt cada dada
Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.
- FSSC 22000, versió 6 — Requisits de l'esquema (part 2, requisits addicionals) Foundation FSSC · Publicada el 31 de març de 2023
- ISO 22000:2018 — Sistemes de gestió de la innocuïtat dels aliments ISO · Ed. 2018