Modèles et enregistrements · FSSC 22000 · Chapitre 2.5.4
Évaluation de la vulnérabilité à la fraude alimentaire
Quelles matières premières pourraient arriver adultérées ou substituées par intérêt économique, et ce que l’on fait pour le détecter ou l’éviter.
En une phrase
L’évaluation de la vulnérabilité à la fraude alimentaire du FSSC 22000 analyse chaque matière première, ingrédient, emballage et produit au regard du risque d’adultération, de substitution ou de contrefaçon à des fins économiques, et fixe un plan d’atténuation aux maîtrises proportionnées, comme le demandent l’article 16.3 de l’ISO 22002-100 et le chapitre 2.5.4 des exigences supplémentaires du programme.
- Où la norme l’exige
- FSSC 22000 · Chapitre 2.5.4 Les références commençant par 2.5 sont des exigences supplémentaires de la partie 2 du FSSC 22000 version 7, numérotées comme dans la version 6 pour ces huit enregistrements ; celles de l’ISO 22000:2018 sont expliquées dans leurs propres modèles.
- Type d’information
- Enregistrement obligatoire Évaluation et plan documentés (FSSC 22000 v7, 2.5.4)
- Qui le renseigne
- Équipe de sécurité des denrées avec les achats Avec les informations issues des alertes sectorielles et des fournisseurs
- Quand
- À la mise en place puis périodiquement Au moins une fois par an et en cas d’alerte, de changement de fournisseur ou de prix anormaux
- Durée de conservation
- Fixée par l’organisme L’ISO 22000 demande de conserver les informations documentées sans fixer de durée. Le plus raisonnable est de couvrir la durée de vie du produit avec une marge, la loi applicable et le cycle de certification de trois ans.
Ce que demande la norme
Ce qu’exige FSSC 22000 et ce qui est laissé à votre appréciation
Depuis la version 7, l’évaluation de la vulnérabilité et le plan d’atténuation reposent sur l’article 16.3 de l’ISO 22002-100:2025. Le FSSC ajoute qu’ils soient établis et tenus à jour par du personnel compétent et que le plan soit mis en œuvre dans le système de management, conforme à la réglementation, couvre les processus et produits du périmètre et reste à jour.
Les facteurs habituels sont l’historique de fraude de la matière première, sa valeur économique, la complexité de la chaîne d’approvisionnement, la facilité d’adultération et la capacité de détection.
Le plan s’intègre au système : il est vérifié, revu en cas d’alerte, et le personnel est formé.
Structure
Les champs que doit comporter le modèle
- Matière première, ingrédient ou emballage
- Type de fraude possible : substitution, dilution, fausse origine
- Facteurs : historique, valeur, chaîne, détection
- Niveau de vulnérabilité
- Mesures d’atténuation
- Analyses d’authenticité et fréquence
- Sources d’information consultées
- Date de revue
Exemple
Exemple : huile d’olive dans une usine fictive de sauces
Entreprise, personnes et chiffres fictifs : l’exemple montre seulement à quoi ressemble un enregistrement correctement renseigné.
| Champ | Contenu |
|---|---|
| Matière première | Huile d’olive vierge extra |
| Fraude possible | Mélange avec des huiles de catégorie inférieure ou de graines |
| Facteurs | Historique de fraude élevé · prix élevé et volatil · chaîne avec intermédiaires |
| Vulnérabilité | Élevée |
| Mesures | Achat direct auprès d’un moulin approuvé · certificat par lot · analyse d’authenticité semestrielle |
| Analyses 2026 | 2 analyses en laboratoire externe · conformes |
| Revue | Février 2026 · prochaine en février 2027 ou en cas d’alerte |
À l’audit
Les erreurs que relèvent souvent les auditeurs
- Une évaluation limitée à deux ou trois matières premières « célèbres ».
- Les emballages et matériaux auxiliaires hors du périmètre.
- On la mélange avec l’évaluation de food defense.
- Aucune source d’information sur les fraudes récentes.
- Des mesures qui ne changent pas, même lorsque la vulnérabilité est élevée.
Dans Kimobox
Comment tenir cet enregistrement dans Kimobox
- 1Chaque matière première porte son évaluation à côté de l’homologation du fournisseur dans le portail.
- 2Les certificats et analyses d’authenticité sont joints au lot et surveillés par échéance.
- 3La revue périodique est programmée avec alerte et les mesures sont suivies comme des actions.
- 4Un changement de fournisseur d’une matière première vulnérable ouvre la revue de son évaluation.
Questions fréquentes
Ce que l’on nous demande avant de commencer
Qu’est-ce que le VACCP ?
Une méthode d’évaluation des vulnérabilités souvent utilisée pour la fraude alimentaire. Le FSSC n’impose pas de méthode, mais demande que l’évaluation soit systématique et documentée.
Faut-il analyser toutes les matières premières ?
Il faut toutes les évaluer ; les analyses d’authenticité sont réservées à celles qui se révèlent vulnérables, à une fréquence proportionnée.
Où trouver des informations sur les fraudes ?
Dans les alertes officielles et sectorielles, les bases de données d’incidents, les informations des organisations professionnelles et celles des fournisseurs eux-mêmes.
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