Modèles et enregistrements · FSSC 22000
Modèles et enregistrements FSSC 22000
Huit enregistrements exigés par les exigences supplémentaires du FSSC 22000 version 7, soit ce que le programme demande au-delà de l’ISO 22000. Ceux de la norme de base — plan de maîtrise des dangers, validation, vérification, traçabilité — ont leur fiche dans les modèles ISO 22000.
En une phrase
Le FSSC 22000 se certifie sur la base de l’ISO 22000, d’un programme prérequis sectoriel et d’exigences supplémentaires propres, et ce sont ces dernières qui ajoutent des enregistrements spécifiques : le plan de défense alimentaire, l’évaluation de la vulnérabilité à la fraude, le plan de gestion des allergènes, la surveillance environnementale, les objectifs de culture de la sécurité des aliments, le contrôle qualité avec vide de ligne, la spécification d’achat des équipements et le plan de pertes et gaspillage alimentaires.
- Version
- FSSC 22000 v7 Publiée le 1er mai 2026 ; la v6 reste auditable jusqu’au 30 avril 2027 et les audits de mise à niveau vers la v7 ont lieu du 1er mai 2027 au 30 avril 2028
- Norme de base
- ISO 22000:2018 Système de management de la sécurité des denrées alimentaires
- Prérequis
- ISO 22002-100 et ISO 22002-x Partie commune plus la partie sectorielle, éditions 2025 ; ISO 22002-1:2025 pour la fabrication des denrées alimentaires
- Format
- Libre L’ISO 22000 parle d’informations documentées, sans imposer de modèles
Sommaire
Modèles et enregistrements FSSC 22000
Les références commençant par 2.5 sont des exigences supplémentaires de la partie 2 du FSSC 22000 version 7, numérotées comme dans la version 6 pour ces huit enregistrements ; celles de l’ISO 22000:2018 sont expliquées dans leurs propres modèles.
Plan de food defense
Réaliser l’évaluation des menaces et le plan de défense alimentaire exigés par le FSSC 22000 (2.5.3)…
Vulnérabilité à la fraude
Documenter l’évaluation de la vulnérabilité à la fraude exigée par le FSSC 22000 (2.5.4) : matières…
Plan de gestion des allergènes
Ce que doit inclure le plan de gestion des allergènes exigé par le FSSC 22000 : évaluation des risques…
Surveillance environnementale
Concevoir et enregistrer la surveillance environnementale des pathogènes et indicateurs exigée par le FSSC…
Culture de la sécurité des aliments
Documenter les objectifs de culture de la sécurité des aliments et de la qualité exigés par le FSSC 22000…
Vide de ligne et contrôle qualité
Enregistrer le vide de ligne à chaque démarrage et changement de produit, les paramètres qualité et le…
Achat et modification des équipements
Spécification d’achat des équipements et gestion des modifications selon le FSSC 22000 : conception…
Pertes et gaspillage
Documenter la politique, les objectifs et les maîtrises des pertes et du gaspillage alimentaires exigés par…
Questions fréquentes
Ce que l’on nous demande avant de commencer
Qu’ajoute le FSSC 22000 à l’ISO 22000 en matière d’enregistrements ?
Les exigences supplémentaires du programme : plan de défense alimentaire, évaluation de la vulnérabilité à la fraude, gestion des allergènes, surveillance environnementale, culture de la sécurité des aliments, contrôle qualité, vérification des prérequis, gestion des équipements et pertes et gaspillage alimentaires, entre autres.
Qu’est-ce qui change dans ces enregistrements avec la version 7 ?
La numérotation ne change pas. La food defense et la fraude s’appuient désormais sur les articles 16.2 et 16.3 de l’ISO 22002-100:2025, le programme ajoutant des exigences sur la compétence de ceux qui les établissent ; la culture exige des ressources suffisantes et un engagement démontrable de tout le personnel, et le gaspillage des cibles mesurables assorties d’échéances. L’ancien 2.5.14 sur l’état de santé du personnel en alimentation animale disparaît, et ce numéro porte désormais sur la traçabilité à l’abattoir.
Qu’est-ce qu’un PRPo ?
Un programme prérequis opérationnel : une mesure de maîtrise d’un danger significatif qui n’est pas un CCP, assortie d’un critère d’action mesurable ou observable au lieu d’une limite critique. L’ISO 22000 oblige à décider pour chaque danger s’il est maîtrisé par un CCP ou par un PRPo.
Où se trouvent le plan HACCP, la traçabilité ou l’évaluation des fournisseurs ?
Ce sont des exigences de l’ISO 22000, la norme de base du programme, et elles sont expliquées dans les modèles ISO 22000. On ne trouve ici que les enregistrements ajoutés par le FSSC ; chaque fiche renvoie au modèle de la norme de base ou du BRCGS qui traite le même sujet sous un autre angle.
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