Modelli e registrazioni · FSSC 22000
Modelli e registrazioni per FSSC 22000
Otto registrazioni richieste dai requisiti aggiuntivi della FSSC 22000 versione 7, ciò che lo schema chiede oltre alla ISO 22000. Quelle della norma di base —piano di controllo dei pericoli, validazione, verifica, rintracciabilità— hanno la loro scheda nei modelli ISO 22000.
In una frase
La FSSC 22000 si certifica sulla base della ISO 22000, di un programma di prerequisiti settoriale e di requisiti aggiuntivi propri, e sono questi ad aggiungere registrazioni specifiche: il piano di food defense, la valutazione della vulnerabilità alle frodi, il piano di gestione degli allergeni, il monitoraggio ambientale, gli obiettivi di cultura della sicurezza alimentare, il controllo qualità con pulizia della linea, la specifica di acquisto delle attrezzature e il piano su perdite e sprechi alimentari.
- Versione
- FSSC 22000 v7 Pubblicata il 1° maggio 2026; gli audit sulla v6 sono ammessi fino al 30 aprile 2027 e gli audit di aggiornamento alla v7 si svolgono dal 1° maggio 2027 al 30 aprile 2028
- Norma di base
- ISO 22000:2018 Sistema di gestione per la sicurezza alimentare
- Prerequisiti
- ISO 22002-100 e ISO 22002-x Parte comune più quella settoriale, edizioni 2025; ISO 22002-1:2025 per la produzione di alimenti
- Formato
- Libero La ISO 22000 parla di informazioni documentate, senza imporre modelli
Indice
Modelli e registrazioni FSSC 22000
I punti che iniziano con 2.5 sono requisiti aggiuntivi della parte 2 della FSSC 22000 versione 7, con la stessa numerazione della versione 6 per queste otto registrazioni; quelli della ISO 22000:2018 sono spiegati nei relativi modelli.
Piano di food defense
Come svolgere la valutazione delle minacce e il piano di food defense richiesti dalla FSSC 22000 (2.5.3)…
Vulnerabilità alle frodi
Come documentare la valutazione della vulnerabilità alle frodi richiesta dalla FSSC 22000 (2.5.4): materie…
Piano di gestione degli allergeni
Che cosa deve includere il piano di gestione degli allergeni della FSSC 22000: valutazione dei rischi…
Monitoraggio ambientale
Come progettare e registrare il monitoraggio ambientale di patogeni e indicatori richiesto dalla FSSC 22000…
Cultura della sicurezza alimentare
Come documentare gli obiettivi di cultura della sicurezza e della qualità della FSSC 22000: comunicazione…
Pulizia della linea e controllo qualità
Come registrare la pulizia della linea a ogni avvio e cambio prodotto, i parametri di qualità e il controllo…
Acquisto e modifica delle attrezzature
Come documentare la specifica di acquisto delle attrezzature e la gestione delle modifiche della FSSC 22000…
Perdite e sprechi
Come documentare politica, obiettivi e controlli su perdite e sprechi alimentari richiesti dalla FSSC 22000…
Domande frequenti
Cosa ci chiedono prima di iniziare
Che cosa aggiunge la FSSC 22000 alla ISO 22000 in termini di registrazioni?
I requisiti aggiuntivi dello schema: piano di food defense, valutazione della vulnerabilità alle frodi, gestione degli allergeni, monitoraggio ambientale, cultura della sicurezza alimentare, controllo qualità, verifica dei prerequisiti, gestione delle attrezzature e perdite e sprechi alimentari, tra gli altri.
Che cosa cambia in queste registrazioni con la versione 7?
La numerazione resta invariata. Food defense e frodi si basano ora sui punti 16.2 e 16.3 della ISO 22002-100:2025, e lo schema aggiunge requisiti sulla competenza di chi li elabora; la cultura richiede risorse sufficienti e un impegno dimostrabile di tutto il personale, e perdite e sprechi traguardi misurabili con scadenze. Scompare il vecchio 2.5.14 sullo stato di salute nella produzione di mangimi e quel numero passa alla rintracciabilità nei macelli.
Che cos’è un PRPo?
Un programma di prerequisiti operativo: una misura di controllo di un pericolo significativo che non è un CCP, con un criterio d’azione misurabile od osservabile invece di un limite critico. La ISO 22000 obbliga a decidere per ogni pericolo se lo si controlla con un CCP o con un PRPo.
Dove si trovano il piano HACCP, la rintracciabilità o la valutazione dei fornitori?
Sono requisiti della ISO 22000, la norma di base dello schema, e sono spiegati nei modelli ISO 22000. Qui ci sono solo le registrazioni che FSSC aggiunge; ogni scheda rimanda al modello della norma di base o di BRCGS che tratta lo stesso tema da un’altra angolazione.
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