Modelli e registrazioni · FSSC 22000 · Punto 2.5.15

Specifica di acquisto e modifica delle attrezzature nella FSSC 22000

Un’attrezzatura nuova o modificata può introdurre pericoli. FSSC chiede di specificarla prima di acquistarla e di gestirne l’avviamento come una modifica.

In una frase

La specifica di acquisto e modifica delle attrezzature della FSSC 22000 documenta, prima di acquistare o modificare un’attrezzatura, i suoi requisiti di design igienico, di legge e del cliente, e ne gestisce installazione e avviamento con un processo di modifica che valuta l’impatto sulla sicurezza alimentare, come chiedono i requisiti aggiuntivi del punto 2.5.15.

Contenuto revisionato il 17 ottobre 2026

Dove lo richiede la norma: FSSC 22000 · Punto 2.5.15 I punti che iniziano con 2.5 sono requisiti aggiuntivi della parte 2 della FSSC 22000 versione 7, con la stessa numerazione della versione 6 per queste otto registrazioni; quelli della ISO 22000:2018 sono spiegati nei relativi modelli.
Tipo di informazione: Registrazione obbligatoria Specifica e registrazione della modifica (FSSC 22000 v7, 2.5.15)
Chi lo compila: Ingegneria o manutenzione con il gruppo per la sicurezza alimentare Il gruppo per la sicurezza alimentare approva la specifica e la modifica
Quando: Prima dell’acquisto o della modifica E all’avviamento, prima di produrre per la vendita
Per quanto tempo si conserva: Lo stabilisce l’organizzazione La ISO 22000 chiede di conservare le informazioni documentate senza fissare un termine. È ragionevole coprire la durata di conservazione del prodotto con un margine, la legge applicabile e il ciclo di certificazione triennale.

Che cosa richiede la norma

Che cosa impone la norma FSSC 22000 e che cosa lascia alla sua discrezione

FSSC chiede una specifica di acquisto per le nuove attrezzature che affronti il design igienico, i requisiti di legge e del cliente e l’uso previsto, compresi i materiali a contatto con l’alimento.

L’installazione di una nuova attrezzatura o la modifica di una esistente si gestisce come una modifica: se ne valuta l’effetto sull’analisi dei pericoli e sui prerequisiti, si valida se incide su una misura di controllo e si documenta l’avviamento.

La manutenzione preventiva e l’infrastruttura sono prerequisiti della ISO 22002-100 e della parte settoriale —la ISO 22002-1 nella produzione di alimenti—, trattati nel piano dei prerequisiti della ISO 22000.

Lo legga nel contesto: Supporto, nell’Academy FSSC 22000

Struttura

Campi che il modello deve contenere

Attrezzatura e uso previsto
Requisiti di design igienico
Materiali a contatto e dichiarazioni di conformità
Requisiti di legge e del cliente
Valutazione della modifica su pericoli e prerequisiti
Validazione necessaria
Avviamento: pulizia, prove, rilascio
Inserimento nella manutenzione preventiva

Esempio

Esempio: nuova confezionatrice in uno stabilimento fittizio di frutta a guscio

Azienda, persone e cifre inventate: l’esempio mostra soltanto come si presenta una registrazione compilata correttamente.

Campo	Contenuto
Attrezzatura	Confezionatrice verticale per buste da 200 g
Design igienico	Acciaio inox, senza interstizi né filettature esposte sopra il prodotto, smontaggio senza attrezzi
Contatto	Dichiarazione di conformità dei materiali a contatto con gli alimenti
Valutazione della modifica	Nuovo punto di possibile contaminazione da metallo: si aggiunge all’analisi dei pericoli il metal detector dopo la confezionatrice
Validazione	Prova del metal detector con le nuove buste
Avviamento	Pulizia iniziale · 3 lotti di prova non commercializzati · rilasciata il 5 maggio
Manutenzione	Piani preventivi inseriti nel CMMS

In audit

Errori che gli auditor rilevano più spesso

Attrezzature acquistate solo per prezzo e capacità, senza requisiti igienici.
Nessuna dichiarazione di conformità dei materiali a contatto.
Installazione senza riesaminare l’analisi dei pericoli.
Produzione per la vendita prima del rilascio dell’avviamento.
La nuova attrezzatura non entra nel piano di manutenzione né in quello di pulizia.

In Kimobox

Come si gestisce questa registrazione in Kimobox

1Ogni attrezzatura ha la sua scheda nel CMMS con storico, documentazione e piani preventivi.
2Una modifica o una nuova attrezzatura apre un’azione che impone di riesaminare l’analisi dei pericoli interessata.
3I documenti del costruttore, come la dichiarazione di conformità, si archiviano nella scheda dell’attrezzatura con la loro versione.
4L’avviamento si registra con le prove e il rilascio.

Domande frequenti

Cosa ci chiedono prima di iniziare

Che cos’è il design igienico?

Una progettazione che facilita la pulizia ed evita l’accumulo di residui: superfici lisce, senza interstizi, materiali adeguati e smontaggio semplice.

Si applica alle attrezzature usate?

Sì. Qualsiasi attrezzatura che entra nel processo si specifica e si gestisce come una modifica, da qualunque parte provenga.

E se si modifica soltanto un’attrezzatura esistente?

È comunque una modifica: se ne valuta l’effetto sulla sicurezza alimentare prima di farla e si documenta il ritorno in produzione.

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