Modello di piano dei prerequisiti (PRP) ISO 22000

Che cosa richiede la norma

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Che cosa impone la norma ISO 22000 e che cosa lascia alla sua discrezione

La norma chiede di stabilire, attuare, mantenere e aggiornare i PRP necessari all’organizzazione per facilitare la prevenzione o la riduzione dei contaminanti in prodotti, processi e ambiente di lavoro. Devono essere adeguati all’azienda e al suo contesto, applicati in tutto il sistema produttivo e approvati dal gruppo per la sicurezza alimentare.

Per sceglierli occorre tenere conto della parte applicabile della serie ISO 22002 —dal 2025, la ISO 22002-100 con quelli comuni e la parte settoriale—, della legislazione, dei requisiti dei clienti e dei codici di buona pratica del Codex. La norma elenca gli aspetti da considerare: locali e loro disposizione, servizi di acqua, aria ed energia, infestanti, rifiuti, idoneità delle attrezzature, qualifica dei fornitori, ricevimento e stoccaggio, contaminazione crociata, pulizia, igiene personale e informazione al consumatore.

La forma è libera: un unico documento con una scheda per programma o una procedura per ogni PRP si equivalgono. Ciò che non basta è un elenco di titoli senza monitoraggio e verifica per ciascuno.

Struttura

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Campi che il modello deve contenere

• Nome del programma e riferimento alla parte della ISO 22002 o al codice da cui trae origine
• Campo di applicazione: aree, linee, attrezzature o materiali a cui si applica
• Responsabile dell’esecuzione e responsabile della verifica
• Attività, metodi e prodotti utilizzati
• Frequenza di esecuzione
• Monitoraggio: che cosa si controlla, come e con quale registrazione
• Criterio di accettazione e azione in caso di mancato rispetto
• Verifica: metodo, frequenza e registrazione
• Data di approvazione da parte del gruppo per la sicurezza alimentare e versione

In audit

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Errori che gli auditor rilevano più spesso

• Il piano di pulizia dice che cosa pulire ma non come si verifica che sia rimasto pulito.
• Programmi copiati da una guida di settore che citano attrezzature o aree che lo stabilimento non ha.
• La verifica la fa la stessa persona che esegue la pulizia.
• I PRP non sono stati rivisti dopo l’installazione di una nuova linea.
• Si cita la ISO/TS 22002-1:2009 senza valutare la serie pubblicata nel 2025.

In Kimobox

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Come si gestisce questa registrazione in Kimobox

1. 1Ogni PRP è un piano con le sue attività programmate: pulizia, controllo degli infestanti e manutenzione con registrazione quotidiana.
2. 2Se un’attività non viene registrata in tempo, il sistema avvisa il responsabile del ritardo.
3. 3La verifica si programma con un responsabile diverso e i suoi risultati restano collegati al programma.
4. 4Il documento del piano è gestito con controllo delle versioni, approvazione e conferma di lettura.

Domande frequenti

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Cosa ci chiedono prima di iniziare