ISO 22000 senza faldoni né sorprese

Modelli e registrazioni

Le registrazioni ISO 22000, spiegate una per una

Quale punto della norma ISO 22000 richiede ciascuna registrazione, quali campi servono, un esempio compilato e ciò che l’auditor rileva più spesso.

Vedi tutti i modelli e le registrazioni ISO 22000

Lessico

I termini, definiti con precisione

PRP (programma di prerequisiti)

Condizioni e attività di base —igiene, pulizia, infestanti, manutenzione, acqua, formazione— che mantengono un ambiente igienico in tutta l’organizzazione, senza essere legate a un pericolo specifico.

PRPo (programma di prerequisiti operativo)

Misura di controllo applicata a un pericolo significativo che si monitora con un criterio d’azione misurabile od osservabile, invece che con un limite critico.

CCP (punto critico di controllo)

Fase del processo in cui si applica una misura di controllo contro un pericolo significativo, con un limite critico misurabile il cui superamento rende il prodotto potenzialmente non sicuro.

Piano di controllo dei pericoli

Documento che riunisce, per ogni CCP e PRPo, il pericolo controllato, il limite o criterio, il monitoraggio, le correzioni, i responsabili e le registrazioni. La norma lo chiama anche piano HACCP/PRPo.

Criterio d’azione

Specifica misurabile od osservabile per il monitoraggio di un PRPo: indica se la misura di controllo continua a funzionare come previsto.

Prodotto potenzialmente non sicuro

Quello che esce da un CCP oltre il limite critico o da un PRPo che non rispetta il criterio: resta bloccato finché non si valuta se possa essere rilasciato.