Confronto · sicurezza alimentare

HACCP o FSSC 22000: obbligo contro certificazione

Confrontarli come se fossero alternative è l’errore di partenza: l’HACCP è obbligatorio per legge per qualsiasi operatore alimentare, mentre FSSC 22000 è uno schema di certificazione volontario che lo incorpora. Non si sceglie tra l’uno e l’altro; si decide se aggiungere all’HACCP, che bisogna comunque avere, una certificazione riconosciuta.

La risposta breve

L’HACCP è un obbligo di legge: l’art. 5 del Regolamento (CE) 852/2004 impone a ogni operatore alimentare di applicare procedure basate sui suoi principi, con o senza certificazione. FSSC 22000 è volontaria e si costruisce su tre elementi —ISO 22000, il programma di prerequisiti di settore e alcuni requisiti aggiuntivi propri—, per cui include l’HACCP e vi aggiunge un sistema di gestione verificabile e riconosciuto dalla GFSI. La vera domanda non è quale, ma se ti serve dimostrare a un cliente ciò che la legge già ti obbliga ad avere.

Contenuto revisionato il 25 agosto 2026

HACCP: Obbligatorio per leggeArt. 5 del Regolamento (CE) 852/2004
FSSC 22000: Certificazione volontariaVersione 6; audit dal 1° aprile 2024

Faccia a faccia

Cosa copre ciascuno

Criterio	HACCP	FSSC 22000
Natura	Obbligo di legge	Certificazione volontaria
Base	Codex Alimentarius CXC 1-1969, revisione del 2020	ISO 22000 + prerequisiti ISO/TS 22002-x + requisiti dello schema
Include l’HACCP	È l’HACCP	Sì, lo incorpora tramite la ISO 22000
Sistema di gestione	Non lo richiede in quanto tale	Sì, con struttura Annex SL
Audit esterno	Controllo ufficiale dell’autorità sanitaria	Ente di certificazione accreditato
Riconoscimento GFSI	Non applicabile	Sì
Integrabile con altre ISO	Non direttamente	Sì, condivide la struttura con ISO 9001 e 14001
Ambito	Ogni operatore alimentare salvo la produzione primaria	In base al modulo di prerequisiti: trasformazione, imballaggi, trasporto, mangimi

Come decidere

Di cosa hai davvero bisogno

HACCP

L’HACCP basta se…

Nessun cliente ti chiede una certificazione riconosciuta
Vendi sul mercato locale o tramite canali propri
Il controllo ufficiale si limita all’ispezione sanitaria
Ti è chiaro che è il minimo di legge, non una scelta

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FSSC 22000

Fai il salto se…

Un distributore o un’industria ti chiede una certificazione GFSI
Esporti e ti chiedono di dimostrare il sistema a terzi
Hai già altri sistemi ISO e vuoi condividerne la struttura
Ti serve un sistema di gestione, non solo un piano dei pericoli

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Domande frequenti

Cosa ci chiedono prima di iniziare

L’HACCP è obbligatorio anche per una piccola attività?

Sì. L’art. 5 del Regolamento (CE) 852/2004 riguarda ogni operatore del settore alimentare, con l’eccezione della produzione primaria. Ciò che la norma ammette è una certa flessibilità nel modo di documentarlo in base alla dimensione e al rischio dell’attività.

Posso certificarmi HACCP?

Ci sono enti che emettono certificati HACCP, ma non sono uno schema riconosciuto dalla GFSI né equivalgono a una certificazione di sistema. Se un cliente chiede una «certificazione GFSI», un certificato HACCP non gli basterà.

Che differenza c’è tra ISO 22000 e FSSC 22000?

La ISO 22000 è la norma sul sistema di gestione per la sicurezza alimentare. FSSC 22000 è uno schema che la usa come base e vi aggiunge il programma di prerequisiti di settore e requisiti aggiuntivi propri, il che le consente di ottenere il riconoscimento GFSI che la ISO 22000 da sola non ha.

FSSC 22000, IFS o BRCGS?

Tutti e tre sono riconosciuti dalla GFSI e servono quando un cliente chiede una certificazione. FSSC è particolarmente adatta se l’azienda lavora già con norme ISO, perché condivide la struttura dell’Annex SL con ISO 9001 o ISO 14001.

I prerequisiti sono la stessa cosa dell’HACCP?

No, e confonderli è l’errore più comune. I prerequisiti sono le condizioni di base —pulizia, controllo degli infestanti, manutenzione, formazione, tracciabilità— su cui l’HACCP si regge. Un HACCP fatto bene su prerequisiti deboli non tiene.

Quanto lavoro aggiunge la certificazione se ho già l’HACCP?

Dipende da quanto è vivo quell’HACCP. Se i punti critici di controllo sono monitorati davvero e le registrazioni esistono, il salto consiste soprattutto nel costruire lo strato del sistema di gestione: politica, obiettivi, audit interno e riesame della direzione.

Dall’HACCP obbligatorio al sistema certificabile

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Fonti

Da dove arriva ogni dato

Riferimenti al testo ufficiale in vigore. Se una norma viene revisionata, questa pagina si aggiorna e la data di revisione lo indica.

Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari, art. 5 EUR-Lex · 29 aprile 2004
Principi generali di igiene degli alimenti, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisione del 2020
FSSC 22000, versione 6 Foundation FSSC · 31 marzo 2023
ISO 22000:2018 — Sistemi di gestione per la sicurezza alimentare ISO · Ed. 2018

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L’HACCP è un sistema preventivo obbligatorio nell’Unione europea dal Regolamento (CE) 852/2004, il cui articolo 5 impone a ogni operatore alimentare di applicare procedure basate sui suoi sette principi, con o senza una certificazione.

FSSC 22000 è uno schema di certificazione volontario riconosciuto dalla GFSI costruito sulla ISO 22000, sul programma di prerequisiti di settore corrispondente e su requisiti aggiuntivi propri, così da incorporare l’HACCP in un sistema di gestione verificabile da un ente accreditato.