Comparativa · seguretat alimentària
APPCC o FSSC 22000: obligació davant certificació
Comparar-los com si fossin alternatives és l'error de partida: l'APPCC és obligatori per llei per a qualsevol operador alimentari, i la FSSC 22000 és un esquema de certificació voluntari que l'incorpora. No es tria entre l'un i l'altre; es decideix si a l'APPCC que ja cal tenir se li afegeix una certificació reconeguda.
La resposta curta
L'APPCC és una obligació legal: l'art. 5 del Reglament (CE) 852/2004 exigeix a tot operador alimentari aplicar procediments basats en els seus principis, amb certificació o sense. La FSSC 22000 és voluntària i es construeix sobre tres peces —ISO 22000, el programa de prerequisits sectorial i uns requisits addicionals propis—, de manera que inclou l'APPCC i li afegeix un sistema de gestió auditable i reconegut per la GFSI. La pregunta real no és quin, sinó si necessites acreditar davant d'un client el que la llei ja t'obliga a tenir.
- APPCC
- Obligatori per lleiArt. 5 del Reglament (CE) 852/2004
- FSSC 22000
- Certificació voluntàriaVersió 6; auditories des de l'1 d'abril de 2024
Cara a cara
Què cobreix cadascun
| Criteri | APPCC | FSSC 22000 |
|---|---|---|
| Naturalesa | Obligació legal | Certificació voluntària |
| Base | Codex Alimentarius CXC 1-1969, revisió de 2020 | ISO 22000 + prerequisits ISO/TS 22002-x + requisits de l'esquema |
| Inclou APPCC | És l'APPCC | Sí, l'incorpora via ISO 22000 |
| Sistema de gestió | No l'exigeix com a tal | Sí, amb estructura d'Annex SL |
| Auditoria externa | Control oficial de l'autoritat sanitària | Organisme de certificació acreditat |
| Reconeixement GFSI | No aplica | Sí |
| Integrable amb altres ISO | No directament | Sí, comparteix estructura amb ISO 9001 i 14001 |
| Abast | Tot operador alimentari tret de producció primària | Segons el mòdul de prerequisits: processat, envasos, transport, pinsos |
Com decidir
Què necessites de debò
APPCC
Amb l'APPCC n'hi ha prou si…
- Cap client no t'exigeix una certificació reconeguda
- Vens a mercat local o a canal propi
- El teu control oficial es limita a la inspecció sanitària
- Tens clar que és el mínim legal, no una elecció
FSSC 22000
Fes el salt si…
- Un distribuïdor o una indústria et demana certificació GFSI
- Exportes i et demanen acreditar el sistema davant de tercers
- Ja tens altres sistemes ISO i vols compartir estructura
- Necessites un sistema de gestió, no només un pla de perills
Preguntes freqüents
El que ens pregunten abans de començar
L'APPCC és obligatori encara que sigui un negoci petit?
Sí. L'art. 5 del Reglament (CE) 852/2004 abasta tot operador d'empresa alimentària, amb l'excepció de la producció primària. El que sí que admet la norma és flexibilitat en com es documenta segons la mida i el risc de l'activitat.
Em puc certificar en APPCC?
Hi ha entitats que emeten certificats d'APPCC, però no són un esquema reconegut per la GFSI ni equivalen a una certificació de sistema. Si un client demana «certificació GFSI», un certificat d'APPCC no li servirà.
Quina diferència hi ha entre ISO 22000 i FSSC 22000?
La ISO 22000 és la norma de sistema de gestió de la innocuïtat. La FSSC 22000 és un esquema que la fa servir com a base i li afegeix el programa de prerequisits sectorial i requisits addicionals propis, cosa que li permet obtenir el reconeixement de la GFSI que la ISO 22000 per si sola no té.
FSSC 22000, IFS o BRCGS?
Tots tres estan reconeguts per la GFSI i serveixen quan un client demana certificació. FSSC encaixa especialment bé si l'empresa ja treballa amb normes ISO, perquè comparteix l'estructura de l'Annex SL amb ISO 9001 o ISO 14001.
Els prerequisits són el mateix que l'APPCC?
No, i confondre'ls és l'error més comú. Els prerequisits són les condicions de base —neteja, control de plagues, manteniment, formació, traçabilitat— sobre les quals l'APPCC se sosté. Un APPCC ben fet sobre uns prerequisits fluixos no aguanta.
Quanta feina afegeix certificar-se si ja tinc APPCC?
Depèn de com de viu estigui aquest APPCC. Si els punts de control crític estan vigilats de debò i els registres existeixen, el salt és sobretot muntar la capa de sistema de gestió: política, objectius, auditoria interna i revisió per la direcció.
De l'APPCC obligatori al sistema certificable
Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.
Fonts
D'on surt cada dada
Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.
- Reglament (CE) núm. 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris, art. 5 EUR-Lex · 29 d'abril de 2004
- Principis generals d'higiene dels aliments, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisió de 2020
- FSSC 22000, versió 6 Foundation FSSC · 31 de març de 2023
- ISO 22000:2018 — Sistemes de gestió de la innocuïtat dels aliments ISO · Ed. 2018
Continua explorant
Pàgines relacionades
APPCC sense carpetes ni sorpreses
Pla APPCC viu: perills identificats, punts de control crític amb límits i vigilància registrada en cada lot.
FSSC 22000 sense carpetes ni sorpreses
ISO 22000 més els prerequisits sectorials i els requisits addicionals de l'esquema, en una sola estructura.
ISO 37301 o ISO 19600: quina s'aplica avui
La ISO 19600 va ser anul·lada el 2021 i substituïda per la ISO 37301, que sí que és certificable. Què va…
IFS Food o BRCGS: quina et demana el client
Tots dos estan reconeguts per la GFSI i cobreixen el mateix. Què els diferencia de debò: sistema de…
Diferències entre l'APPCC i la certificació FSSC 22000
L'APPCC és un sistema preventiu obligatori a la Unió Europea des del Reglament (CE) 852/2004, l'article 5 del qual exigeix a tot operador alimentari aplicar procediments basats en els seus set principis, amb certificació o sense.
La FSSC 22000 és un esquema de certificació voluntari reconegut per la GFSI que es construeix sobre ISO 22000, el programa de prerequisits sectorial corresponent i requisits addicionals propis, de manera que incorpora l'APPCC dins d'un sistema de gestió auditable per un organisme acreditat.