ISO 22000 ohne Ordner und ohne Überraschungen

Vorlagen und Aufzeichnungen

Die Aufzeichnungen zu ISO 22000, einzeln erklärt

Welcher Abschnitt von ISO 22000 welche Aufzeichnung verlangt, welche Felder sie braucht, ein ausgefülltes Beispiel und was Auditoren häufig beanstanden.

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Begriffe

Die Fachbegriffe, präzise erklärt

PRP (Präventivprogramm)

Grundlegende Bedingungen und Tätigkeiten – Hygiene, Reinigung, Schädlingsbekämpfung, Instandhaltung, Wasser, Schulung –, die in der gesamten Organisation ein hygienisches Umfeld sichern, ohne an eine bestimmte Gefahr gebunden zu sein.

OPRP (operatives Präventivprogramm)

Lenkungsmaßnahme gegen eine signifikante Gefahr, die anhand eines messbaren oder beobachtbaren Aktionskriteriums überwacht wird statt anhand eines kritischen Grenzwerts.

CCP (kritischer Kontrollpunkt)

Prozessschritt, in dem eine Lenkungsmaßnahme gegen eine signifikante Gefahr angewendet wird, mit einem messbaren kritischen Grenzwert, dessen Überschreitung das Produkt potenziell unsicher macht.

Gefahrenbeherrschungsplan

Dokument, das für jeden CCP und jedes OPRP die beherrschte Gefahr, den Grenzwert oder das Kriterium, die Überwachung, die Korrekturen, die Verantwortlichen und die Aufzeichnungen zusammenführt. Die Norm nennt ihn auch HACCP/OPRP-Plan.

Aktionskriterium

Messbare oder beobachtbare Vorgabe zur Überwachung eines OPRP: Sie zeigt an, ob die Lenkungsmaßnahme weiterhin wie vorgesehen wirkt.

Potenziell unsicheres Produkt

Produkt, das einen CCP außerhalb seines kritischen Grenzwerts oder ein OPRP durchlaufen hat, dessen Kriterium nicht erfüllt ist: Es bleibt gesperrt, bis bewertet ist, ob es freigegeben werden kann.