Vorlagen und Aufzeichnungen · ISO 22000 · Abschnitt 8.2

Vorlage für den Plan der Präventivprogramme (PRP) nach ISO 22000

Reinigung, Schädlinge, Wasser, Instandhaltung, Personalhygiene, Allergene: das Fundament, auf dem der HACCP-Plan steht. Ohne es hängt jede Gefahrenanalyse in der Luft.

In einem Satz

Der Plan der Präventivprogramme hält für jedes PRP – Reinigung, Schädlingsbekämpfung, Wasser, Instandhaltung, Personalhygiene, Lieferanten, Allergene und weitere – Umfang, Verantwortlichen, Tätigkeiten, Überwachung und Verifizierung fest, denn Abschnitt 8.2.4 der ISO 22000 verlangt, dass die dokumentierte Information festlegt, wie sie ausgewählt, eingeführt, überwacht und verifiziert werden.

Inhalt überprüft am 17. Oktober 2026

Wo die Norm es verlangt: ISO 22000 · Abschnitt 8.2 Die Abschnitte werden nach der Nummerierung der gültigen Ausgabe ISO 22000:2018 zitiert. ISO bereitet eine dritte Ausgabe vor, die sie neu nummerieren kann; nach ihrer Veröffentlichung wird es eine eigene Übergangsfrist geben.
Art der Information: Pflichtdokument Aufrechtzuerhaltende dokumentierte Information (8.2.4)
Wer sie ausfüllt: Das Lebensmittelsicherheitsteam Es gibt die PRP frei; jedes Programm hat einen Verantwortlichen für die Durchführung, und die Verifizierung übernimmt eine andere Person
Wann: Vor der Gefahrenanalyse Überprüft wird er, wenn sich Gebäude, Ausrüstung, Produkte oder der zutreffende Teil von ISO 22002 ändern
Wie lange sie aufbewahrt wird: Gültige und frühere Versionen Es ist ein Dokument: Es wird aktuell gehalten, und überholte Versionen sollten aufbewahrt werden, um die Änderungen erklären zu können

Was die Norm verlangt

Was ISO 22000 fordert und was Ihrem Ermessen überlassen bleibt

Die Norm verlangt, die PRP festzulegen, umzusetzen, aufrechtzuerhalten und zu aktualisieren, die die Organisation braucht, um die Vermeidung oder Verringerung von Kontaminanten in Produkten, Prozessen und Arbeitsumgebung zu erleichtern. Sie müssen zum Unternehmen und seinem Kontext passen, im gesamten Produktionssystem angewendet und vom Lebensmittelsicherheitsteam freigegeben werden.

Bei der Auswahl sind der zutreffende Teil der Reihe ISO 22002 – seit 2025 ISO 22002-100 mit den gemeinsamen Anforderungen und der Branchenteil –, die Gesetzgebung, Kundenanforderungen und die Verfahrenskodizes des Codex zu berücksichtigen. Die Norm zählt Aspekte auf, die zu betrachten sind: Gebäude und Raumaufteilung, Versorgung mit Wasser, Luft und Energie, Schädlinge, Abfall, Eignung der Ausrüstung, Lieferantenfreigabe, Wareneingang und Lagerung, Kreuzkontamination, Reinigung, Personalhygiene und Verbraucherinformation.

Die Form ist frei: Ein einziges Dokument mit einem Steckbrief je Programm oder eine Verfahrensanweisung je PRP sind gleichwertig. Nicht ausreichend ist eine Liste von Überschriften ohne Überwachung und Verifizierung für jedes Programm.

Im Zusammenhang lesen: Präventivprogramme, Rückverfolgbarkeit und Notfälle, in der Akademie zu ISO 22000

Aufbau

Felder, die die Vorlage enthalten sollte

Name des Programms und Verweis auf den Teil von ISO 22002 oder den Kodex, auf dem es beruht
Umfang: Bereiche, Linien, Ausrüstung oder Materialien, für die es gilt
Verantwortlicher für die Durchführung und Verantwortlicher für die Verifizierung
Tätigkeiten, Methoden und verwendete Mittel
Häufigkeit der Durchführung
Überwachung: was geprüft wird, wie und mit welcher Aufzeichnung
Annahmekriterium und Maßnahme bei Nichterfüllung
Verifizierung: Methode, Häufigkeit und Aufzeichnung
Datum der Freigabe durch das Lebensmittelsicherheitsteam und Version

Beispiel

Beispiel: Steckbrief des PRP Reinigung und Desinfektion der Suppenlinie

Unternehmen, Personen und Zahlen sind erfunden: Das Beispiel zeigt nur, wie eine sauber ausgefüllte Aufzeichnung aussieht.

Feld	Inhalt
Programm	PRP-04 Reinigung und Desinfektion · ISO 22002-100 und 22002-1
Umfang	Linie 2 Cremesuppen: Kochkessel, Wärmetauscher, Abfüllmaschine und Förderbänder
Verantwortliche	Durchführung: Reinigungsteam der Schicht · Verifizierung: Qualitätstechnikerin
Methode	CIP-Reinigung des Kreislaufs und manuelle Reinigung der Abfüllmaschine nach Arbeitsanweisung AA-04-2
Häufigkeit	Am Ende jedes Arbeitstags und bei jedem Produktwechsel mit unterschiedlichen Allergenen
Überwachung	Je Schicht abgezeichnetes Reinigungsblatt und bei jeder CIP-Reinigung gemessene Reinigerkonzentration
Kriterium	Keine sichtbaren Rückstände; Konzentration im Bereich laut Datenblatt des Reinigungsmittels
Verifizierung	Wöchentliche ATP-Biolumineszenz an fünf Messpunkten und monatlicher mikrobiologischer Abklatsch
Freigabe	Lebensmittelsicherheitsteam · Version 3 · 12. Januar 2026

Im Audit

Fehler, die Auditoren häufig feststellen

Der Reinigungsplan sagt, was zu reinigen ist, aber nicht, wie geprüft wird, ob es sauber ist.
Aus einem Branchenleitfaden kopierte Programme, die Ausrüstung oder Bereiche nennen, die es im Betrieb nicht gibt.
Die Verifizierung übernimmt dieselbe Person, die die Reinigung durchführt.
Die PRP wurden nach der Installation einer neuen Linie nicht überprüft.
Es wird ISO/TS 22002-1:2009 zitiert, ohne die 2025 veröffentlichte Reihe zu berücksichtigen.

In Kimobox

So wird diese Aufzeichnung in Kimobox geführt

1Jedes PRP ist ein Plan mit eingeplanten Aufgaben: Reinigung, Schädlingsbekämpfung und Instandhaltung mit täglicher Aufzeichnung.
2Wird eine Aufgabe nicht rechtzeitig erfasst, meldet das System dem Verantwortlichen den Verzug.
3Die Verifizierung wird mit einem anderen Verantwortlichen eingeplant, und ihre Ergebnisse bleiben mit dem Programm verknüpft.
4Das Plandokument läuft mit Versionslenkung, Freigabe und Lesebestätigung.

Häufige Fragen

Was man uns vor dem Start fragt

Was ist der Unterschied zwischen einem PRP und einem OPRP?

Das PRP sichert allgemeine Hygienebedingungen und richtet sich nicht gegen eine bestimmte Gefahr. Das OPRP ist eine in der Gefahrenanalyse gewählte Lenkungsmaßnahme gegen eine signifikante Gefahr und wird mit einem Aktionskriterium überwacht; deshalb gehört es zum Gefahrenbeherrschungsplan.

Muss ISO 22002 angewendet werden?

ISO 22000 verlangt, sie zu berücksichtigen, nicht sie wortgetreu anzuwenden. FSSC 22000 dagegen fordert den jeweiligen Branchenteil. Wer sich nur nach ISO 22000 zertifizieren lässt, kann andere Kodizes oder Leitfäden begründen, muss die Wahl aber erklären.

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Woher jede Angabe stammt

Verweise auf den geltenden amtlichen Text. Wird eine Norm überarbeitet, wird diese Seite aktualisiert und das Revisionsdatum entsprechend angepasst.

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