Präventivprogramme, Rückverfolgbarkeit und Notfälle

Betriebliche Planung und Steuerung (8.1)

Kapitel 8 ist der zweite PDCA-Zyklus der Norm: Gefahrenbeherrschung planen, anwenden, verifizieren und aktualisieren. Hier fließen auch die geplanten Änderungen aus 6.3 und die Steuerung extern bereitgestellter Prozesse ein.

Präventivprogramme (8.2)

Die PRP sichern die Hygienebedingungen: Bauweise und Raumaufteilung, Versorgung mit Wasser, Luft und Energie, Abfall, Reinigung und Desinfektion, Schädlingsbekämpfung, Personalhygiene, Instandhaltung, Management eingekaufter Materialien, Lagerung, Allergene und Vermeidung von Kreuzkontamination, unter anderem. Die Norm verlangt, den zutreffenden Teil der Reihe ISO 22002, die Gesetzgebung und die Codex-Kodizes zu berücksichtigen.

Im Juli 2025 hat ISO die neue Reihe veröffentlicht: ISO 22002-100 bündelt die für die gesamte Kette gemeinsamen Präventivprogramme, und die Branchenteile – 1 für Lebensmittelherstellung, 2 für Gemeinschaftsverpflegung, 4 für Verpackungen, 5 für Transport und Lagerung, 6 für Futtermittel, 7 für den Handel – ergänzen das Spezifische. Teil 1 ersetzte die technische Spezifikation von 2009.

Die dokumentierte Information muss festlegen, wie die PRP ausgewählt, eingeführt, überwacht und verifiziert werden.

Rückverfolgbarkeitssystem (8.3)

Es muss die eingehenden Materialien des Lieferanten und die erste Stufe der Verteilung des Endprodukts identifizieren und die Beziehung zwischen Rohstoff-, Zwischen- und Endproduktchargen, Nacharbeit und Vertrieb berücksichtigen. Seine Wirksamkeit wird verifiziert und getestet, und der Nachweis wird mindestens für die Haltbarkeitsdauer des Produkts aufbewahrt. In der Europäischen Union verlangt Art. 18 der Verordnung (EG) 178/2002 zudem diese Rückverfolgbarkeit eine Stufe vor und eine Stufe zurück.

Notfallvorsorge und Gefahrenabwehr (8.4)

Die Leitung stellt sicher, dass Verfahren bestehen, um auf Notfälle und Vorfälle zu reagieren, die die Lebensmittelsicherheit beeinträchtigen können: ein Brand, eine Überschwemmung, ein längerer Ausfall von Wasser oder Strom, Sabotage oder eine Umweltkontamination. Es wird reagiert, die Folgen werden begrenzt, die Verfahren werden getestet, wo praktikabel, und die dokumentierte Information wird nach jedem Vorfall oder Test überprüft.

Was Auditoren typischerweise sehen wollen

• PRP dokumentiert nach ISO 22002-100 und dem zutreffenden Branchenteil
• Verifizierung der PRP mit Häufigkeit und Verantwortlichem
• Rückverfolgbarkeitssimulation mit Reaktionszeit und Mengenbilanz
• Nachweis der Rückverfolgbarkeit mindestens für die Haltbarkeitsdauer des Produkts aufbewahrt
• Notfallplan mit betriebsspezifischen Szenarien und aufgezeichneten Tests

So decken Sie Präventivprogramme und Rückverfolgbarkeit in Kimobox ab

1. 1Planen Sie Reinigungs-, Schädlingsbekämpfungs- und Instandhaltungspläne mit täglicher Aufzeichnung und Warnung bei Verzug.
2. 2Verknüpfen Sie Rohstoff-, Produktions- und Versandchargen, damit die Rücknahmesimulation die betroffenen Chargen sofort liefert.
3. 3Dokumentieren Sie den Notfallplan und planen Sie seine Tests als Aufgaben mit Nachweis ein.

Vorlagen und Aufzeichnungen zu ISO 22000 aus diesem Kapitel

• Vorlage für den Plan der Präventivprogramme (PRP) nach ISO 22000 · Pflichtdokument
• Vorlage für Rückverfolgbarkeitstest und Rückrufsimulation nach ISO 22000 · Pflichtaufzeichnung
• Vorlage für den Notfallplan Lebensmittelsicherheit nach ISO 22000 · Pflichtdokument

Woher jede Angabe stammt

Verweise auf den geltenden amtlichen Text. Wird eine Norm überarbeitet, wird diese Seite aktualisiert und das Revisionsdatum entsprechend angepasst.

1. ISO 22000:2018 — Managementsysteme für Lebensmittelsicherheit. Anforderungen an Organisationen in der Lebensmittelkette ISO · Ausg. 2018 (2. Ausgabe), veröffentlicht im Juni 2018
2. ISO 22000:2018/Amd 1:2024 — Änderungen zu Klimaschutzmaßnahmen ISO · Februar 2024
3. ISO/DIS 22000 — Entwurf der Normrevision (3. Ausgabe) ISO · In Entwicklung
4. ISO 22002-100:2025 — Präventivprogramme für Lebensmittelsicherheit. Teil 100: Anforderungen für die Lebensmittel-, Futtermittel- und Verpackungskette ISO · 29. Juli 2025
5. ISO 22002-1:2025 — Präventivprogramme für Lebensmittelsicherheit. Teil 1: Lebensmittelherstellung ISO · 29. Juli 2025; ersetzt ISO/TS 22002-1:2009
6. Allgemeine Grundsätze der Lebensmittelhygiene, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/WHO) · Revision 2020
7. Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene EUR-Lex · 29. April 2004
8. Verordnung (EG) Nr. 178/2002, Art. 18 und 19 (Rückverfolgbarkeit und Rücknahme) EUR-Lex · 28. Januar 2002