ISO 22000 — Lebensmittelsicherheit

ISO 22000:2018 teilt mit ISO 9001 die übergeordnete Struktur – Kontext, Führung, Planung, Unterstützung, Betrieb, Bewertung und Verbesserung – und verbindet sie mit den sieben HACCP-Grundsätzen des Codex Alimentarius. Ihr Kennzeichen ist der doppelte PDCA-Zyklus: der des Managementsystems und der operative, der die Gefahrenbeherrschung plant, umsetzt und verifiziert.

Dieser Lernpfad widmet Kapitel 8 zwei Module, weil sich dort das Audit entscheidet: eines für Präventivprogramme, Rückverfolgbarkeit und Notfälle, ein weiteres für Gefahrenanalyse, Beherrschungsplan und Verifizierung. Verlangt Ihr Kunde FSSC 22000, gilt alles Folgende ebenso: Das Schema setzt Anforderungen auf diese Norm auf, es ersetzt sie nicht.

Die Abschnitte werden nach der Nummerierung der gültigen Ausgabe 2018 zitiert. ISO arbeitet an einer dritten Ausgabe, die sich noch im Entwurfsstadium befindet; nach ihrer Veröffentlichung wird es eine eigene Übergangsfrist geben.