ISO 22000 — Sicurezza degli alimenti

La ISO 22000:2018 condivide con la ISO 9001 la struttura di alto livello —contesto, leadership, pianificazione, supporto, attività operative, valutazione e miglioramento— e la combina con i sette principi HACCP del Codex Alimentarius. Il suo tratto distintivo è il doppio ciclo PDCA: quello del sistema di gestione e quello operativo, che pianifica, applica e verifica i controlli sui pericoli.

Questo percorso dedica due capitoli all’8, perché è lì che si gioca l’audit: uno per prerequisiti, rintracciabilità ed emergenze, e uno per l’analisi dei pericoli, il piano di controllo e la sua verifica. Se il suo cliente chiede la FSSC 22000, tutto ciò che segue vale allo stesso modo: lo schema aggiunge requisiti sopra questa norma, non al suo posto.

I punti sono citati con la numerazione dell’edizione 2018, quella in vigore. L’ISO lavora a una terza edizione, ancora in fase di progetto; quando sarà pubblicata avrà un proprio periodo di transizione.