Monitoraggio, misurazione, analisi e valutazione (9.1)
L’organizzazione decide che cosa misurare, con quale metodo e quando analizzarlo. Tra i dati da analizzare e valutare figurano i risultati della verifica dei PRP e del piano di controllo, e quelli degli audit interni ed esterni.
Audit interno (9.2)
Un programma che tenga conto dell’importanza dei processi, delle modifiche al sistema e dei risultati di monitoraggio, verifica e audit precedenti. Gli auditor non verificano il proprio lavoro, e i rilievi vengono comunicati al gruppo per la sicurezza alimentare e alla direzione.
Riesame della direzione (9.3)
I suoi input comprendono lo stato delle azioni precedenti, le modifiche del contesto, le prestazioni del sistema —verifica, audit, non conformità, ispezioni delle autorità—, l’adeguatezza delle risorse, le emergenze e gli incidenti e i ritiri di prodotto. Si conservano informazioni documentate sui suoi risultati.
Cosa chiede di solito l’auditor
- Analisi periodica dei risultati della verifica, con le tendenze
- Programma di audit interni che copra PRP e piano di controllo
- Auditor indipendenti dall’area verificata
- Verbale di riesame con gli input richiesti dal 9.3 e decisioni con responsabile
Come coprire la valutazione in Kimobox
- 1Configuri gli indicatori di sicurezza alimentare perché si calcolino dalle registrazioni di monitoraggio e verifica.
- 2Pianifichi gli audit interni con la loro checklist e assegni i rilievi come non conformità.
- 3Prepari il riesame della direzione con i dati del periodo già aggregati.
Un riesame della direzione che non cita i ritiri né le ispezioni ufficiali dell’anno è incompleto, anche se non ce ne sono stati: bisogna dirlo.
Da dove arriva ogni dato
Riferimenti al testo ufficiale in vigore. Se una norma viene revisionata, questa pagina si aggiorna e la data di revisione lo indica.
- ISO 22000:2018 — Sistemi di gestione per la sicurezza alimentare. Requisiti per qualsiasi organizzazione nella filiera alimentare ISO · Ed. 2018 (2ª edizione), pubblicata nel giugno 2018
- ISO 22000:2018/Amd 1:2024 — Modifiche relative all’azione per il clima ISO · Febbraio 2024
- ISO/DIS 22000 — Progetto di revisione della norma (3ª edizione) ISO · In fase di sviluppo
- ISO 22002-100:2025 — Programmi di prerequisiti per la sicurezza alimentare. Parte 100: requisiti per la filiera di alimenti, mangimi e imballaggi ISO · 29 luglio 2025
- ISO 22002-1:2025 — Programmi di prerequisiti per la sicurezza alimentare. Parte 1: produzione di alimenti ISO · 29 luglio 2025; sostituisce la ISO/TS 22002-1:2009
- Principi generali di igiene degli alimenti, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisione del 2020
- Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari EUR-Lex · 29 aprile 2004
- Regolamento (CE) n. 178/2002, artt. 18 e 19 (rintracciabilità e ritiro) EUR-Lex · 28 gennaio 2002