Seguimiento, medición, análisis y evaluación (9.1)
La organización decide qué medir, con qué método y cuándo analizarlo. Entre los datos que hay que analizar y evaluar figuran los resultados de la verificación de los PPR y del plan de control, y los de las auditorías internas y externas.
Auditoría interna (9.2)
Un programa que tenga en cuenta la importancia de los procesos, los cambios del sistema y los resultados de la vigilancia, la verificación y las auditorías anteriores. Los auditores no auditan su propio trabajo, y los hallazgos se comunican al equipo de inocuidad y a la dirección.
Revisión por la dirección (9.3)
Sus entradas incluyen el estado de las acciones anteriores, los cambios de contexto, el desempeño del sistema —verificación, auditorías, no conformidades, inspecciones de las autoridades—, la adecuación de los recursos, las emergencias e incidentes y las retiradas de producto. Se conserva información documentada de sus resultados.
Lo que suele pedir el auditor
- Análisis periódico de los resultados de verificación, con tendencias
- Programa de auditorías internas que cubra PPR y plan de control
- Auditores independientes del área auditada
- Acta de revisión con las entradas que pide 9.3 y decisiones con responsable
Cómo cubrir la evaluación en Kimobox
- 1Configura los indicadores de inocuidad para que se calculen desde los registros de vigilancia y verificación.
- 2Planifica las auditorías internas con su checklist y asigna los hallazgos como no conformidades.
- 3Prepara la revisión por la dirección con los datos del periodo ya agregados.
Una revisión por la dirección que no menciona las retiradas ni las inspecciones oficiales del año está incompleta, aunque no haya habido ninguna: hay que decirlo.
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
- ISO 22000:2018 — Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria ISO · Ed. 2018 (2.ª edición), publicada en junio de 2018
- ISO 22000:2018/Amd 1:2024 — Cambios relativos a la acción climática ISO · Febrero de 2024
- ISO/DIS 22000 — Proyecto de revisión de la norma (3.ª edición) ISO · En desarrollo
- ISO 22002-100:2025 — Programas de prerrequisitos de inocuidad. Parte 100: requisitos para la cadena de alimentos, piensos y envases ISO · 29 de julio de 2025
- ISO 22002-1:2025 — Programas de prerrequisitos de inocuidad. Parte 1: fabricación de alimentos ISO · 29 de julio de 2025; sustituye a ISO/TS 22002-1:2009
- Principios generales de higiene de los alimentos, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisión de 2020
- Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios EUR-Lex · 29 de abril de 2004
- Reglamento (CE) nº 178/2002, arts. 18 y 19 (trazabilidad y retirada) EUR-Lex · 28 de enero de 2002