No conformidad y acción correctiva (10.1)
Ante una no conformidad del sistema se reacciona, se analiza la causa, se valora si puede repetirse en otro sitio, se aplica la acción y se revisa su eficacia. Se conserva evidencia de su naturaleza, de las acciones y de sus resultados. Las desviaciones de producto en PCC y PPRO tienen su propio tratamiento en 8.9.
Mejora continua (10.2)
La dirección mejora la conveniencia, adecuación y eficacia del sistema a partir de la comunicación, la revisión por la dirección, la auditoría, el análisis de la verificación, la validación y las acciones correctivas.
Actualización del sistema (10.3)
El equipo de inocuidad evalúa el sistema a intervalos planificados y decide si hay que revisar el análisis de peligros, el plan de control o los PPR. Las actualizaciones se basan en la comunicación interna y externa, en la información sobre la idoneidad del sistema y en los resultados de la verificación, y se reportan como entrada a la revisión por la dirección.
Lo que suele pedir el auditor
- No conformidades del sistema con causa raíz y verificación de eficacia
- Separación entre desviaciones de producto (8.9) y no conformidades del sistema (10.1)
- Evaluación planificada del sistema por el equipo de inocuidad
- Registro de actualizaciones con su motivo y su comunicación a la dirección
Cómo cubrir la mejora en Kimobox
- 1Abre cada no conformidad con causa raíz obligatoria y verificación de eficacia programada.
- 2Registra las actualizaciones del análisis de peligros y del plan con su versión y su motivo.
- 3Lleva las actualizaciones del periodo como entrada automática a la revisión por la dirección.
Un plan APPCC con la misma fecha de revisión desde hace tres años, en una planta que ha cambiado de receta, es una actualización que faltó.
Modelos y registros de ISO 22000 de este capítulo
- Modelo de registro de no conformidades y acciones correctivas ISO 22000 · Registro obligatorio
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
- ISO 22000:2018 — Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria ISO · Ed. 2018 (2.ª edición), publicada en junio de 2018
- ISO 22000:2018/Amd 1:2024 — Cambios relativos a la acción climática ISO · Febrero de 2024
- ISO/DIS 22000 — Proyecto de revisión de la norma (3.ª edición) ISO · En desarrollo
- ISO 22002-100:2025 — Programas de prerrequisitos de inocuidad. Parte 100: requisitos para la cadena de alimentos, piensos y envases ISO · 29 de julio de 2025
- ISO 22002-1:2025 — Programas de prerrequisitos de inocuidad. Parte 1: fabricación de alimentos ISO · 29 de julio de 2025; sustituye a ISO/TS 22002-1:2009
- Principios generales de higiene de los alimentos, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisión de 2020
- Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios EUR-Lex · 29 de abril de 2004
- Reglamento (CE) nº 178/2002, arts. 18 y 19 (trazabilidad y retirada) EUR-Lex · 28 de enero de 2002