ISO 22000 — Inocuidad de los alimentos

ISO 22000:2018 comparte con ISO 9001 la estructura de alto nivel —contexto, liderazgo, planificación, apoyo, operación, evaluación y mejora— y la combina con los siete principios del APPCC del Codex Alimentarius. Su rasgo distintivo es el doble ciclo PDCA: el del sistema de gestión y el operativo, que planifica, aplica y verifica los controles de peligros.

Esta ruta dedica dos capítulos al 8, porque es donde se juega la auditoría: uno para los prerrequisitos, la trazabilidad y las emergencias, y otro para el análisis de peligros, el plan de control y su verificación. Si tu cliente pide FSSC 22000, todo lo que sigue vale igual: el esquema añade requisitos encima de esta norma, no en su lugar.

Los apartados se citan con la numeración de la edición de 2018, la vigente. ISO trabaja en una tercera edición, todavía en fase de proyecto; cuando se publique tendrá su propio periodo de transición.