Apoyo y proveedores

Recursos e infraestructura (7.1.1 a 7.1.4)

Personas competentes, infraestructura y ambiente de trabajo adecuados para aplicar los PPR y el plan de control. Cuando se recurre a expertos externos para montar o evaluar el sistema, la norma pide un acuerdo que defina su competencia, responsabilidad y autoridad.

Elementos desarrollados externamente (7.1.5)

Si el sistema se apoya en una guía sectorial, una consultoría o un plan genérico de una asociación, la organización tiene que adaptarlo a sus procesos y productos, implantarlo, mantenerlo y actualizarlo. Un plan copiado que no corresponde a la planta es una no conformidad clásica.

Procesos, productos y servicios externos (7.1.6)

Hay que fijar y aplicar criterios para evaluar, seleccionar, hacer el seguimiento del desempeño y reevaluar a los proveedores, comunicarles los requisitos y conservar información documentada de esas actividades y de las acciones que se deriven.

Competencia, toma de conciencia y comunicación (7.2 a 7.4)

Se conserva evidencia de la competencia del equipo de inocuidad y de quienes vigilan PCC y PPRO. El personal debe conocer la política, su papel y las consecuencias de no cumplir.

La comunicación externa abarca a proveedores, clientes, consumidores y autoridades, y se conserva su evidencia; la interna tiene que hacer llegar al equipo de inocuidad cualquier cambio de producto, proceso, equipo o legislación a tiempo de actualizar el sistema.

Información documentada (7.5)

Lo que pide la norma, lo exigido por la legislación y por los clientes, y lo que la empresa considere necesario. Con control de versiones, aprobación, distribución y protección frente a cambios no autorizados.

Lo que suele pedir el auditor

• Criterios de evaluación y reevaluación de proveedores, con sus resultados
• Evidencia de competencia de quien vigila cada PCC y PPRO
• Registro de comunicaciones externas con clientes y autoridades
• Elementos externos (guías, planes tipo) adaptados a la planta
• Control de versiones de PPR, plan de control y procedimientos

Cómo cubrir el apoyo en Kimobox

1. 1Evalúa y reevalúa proveedores en el portal de proveedores, con fichas técnicas y certificados con caducidad vigilada.
2. 2Lleva la matriz de formación por puesto, con aviso antes de que caduque una formación de higiene.
3. 3Controla la documentación con versiones, aprobación y acuse de lectura.

Modelos y registros de ISO 22000 de este capítulo

• Modelo de evaluación de proveedores ISO 22000 · Registro obligatorio

De dónde sale cada dato

Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.

1. ISO 22000:2018 — Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria ISO · Ed. 2018 (2.ª edición), publicada en junio de 2018
2. ISO 22000:2018/Amd 1:2024 — Cambios relativos a la acción climática ISO · Febrero de 2024
3. ISO/DIS 22000 — Proyecto de revisión de la norma (3.ª edición) ISO · En desarrollo
4. ISO 22002-100:2025 — Programas de prerrequisitos de inocuidad. Parte 100: requisitos para la cadena de alimentos, piensos y envases ISO · 29 de julio de 2025
5. ISO 22002-1:2025 — Programas de prerrequisitos de inocuidad. Parte 1: fabricación de alimentos ISO · 29 de julio de 2025; sustituye a ISO/TS 22002-1:2009
6. Principios generales de higiene de los alimentos, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisión de 2020
7. Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios EUR-Lex · 29 de abril de 2004
8. Reglamento (CE) nº 178/2002, arts. 18 y 19 (trazabilidad y retirada) EUR-Lex · 28 de enero de 2002