Support et fournisseurs

Ressources et infrastructures (7.1.1 à 7.1.4)

Des personnes compétentes, des infrastructures et un environnement de travail adaptés pour appliquer les PRP et le plan de maîtrise. Lorsqu’il est fait appel à des experts externes pour construire ou évaluer le système, la norme demande un accord définissant leur compétence, leur responsabilité et leur autorité.

Éléments élaborés en externe (7.1.5)

Si le système s’appuie sur un guide sectoriel, un cabinet de conseil ou un plan générique d’une organisation professionnelle, l’organisme doit l’adapter à ses processus et à ses produits, le mettre en œuvre, le tenir à jour et l’actualiser. Un plan recopié qui ne correspond pas à l’usine est une non-conformité classique.

Processus, produits et services externes (7.1.6)

Il faut fixer et appliquer des critères pour évaluer, sélectionner, surveiller la performance et réévaluer les fournisseurs, leur communiquer les exigences et conserver des informations documentées sur ces activités et sur les actions qui en découlent.

Compétences, sensibilisation et communication (7.2 à 7.4)

On conserve la preuve de la compétence de l’équipe de sécurité des denrées et des personnes qui surveillent les CCP et PRPo. Le personnel doit connaître la politique, son rôle et les conséquences d’un manquement.

La communication externe concerne les fournisseurs, les clients, les consommateurs et les autorités, et sa preuve est conservée ; la communication interne doit faire parvenir à l’équipe de sécurité des denrées toute modification de produit, de processus, d’équipement ou de législation à temps pour mettre le système à jour.

Informations documentées (7.5)

Ce qu’exige la norme, ce qu’exigent la législation et les clients, et ce que l’entreprise juge nécessaire. Avec maîtrise des versions, approbation, diffusion et protection contre les modifications non autorisées.

Ce que demande habituellement l’auditeur

• Critères d’évaluation et de réévaluation des fournisseurs, avec leurs résultats
• Preuve de la compétence de la personne qui surveille chaque CCP et PRPo
• Registre des communications externes avec les clients et les autorités
• Éléments externes (guides, plans types) adaptés à l’usine
• Maîtrise des versions des PRP, du plan de maîtrise et des procédures

Comment couvrir le support dans Kimobox

1. 1Évaluez et réévaluez les fournisseurs dans le portail fournisseurs, avec fiches techniques et certificats dont l’échéance est surveillée.
2. 2Tenez la matrice des formations par poste, avec une alerte avant l’expiration d’une formation hygiène.
3. 3Maîtrisez la documentation avec versions, approbation et accusé de lecture.

Modèles et enregistrements ISO 22000 de ce chapitre

• Modèle d’évaluation des fournisseurs ISO 22000 · Enregistrement obligatoire

D’où vient chaque donnée

Références au texte officiel en vigueur. Si une norme est révisée, cette page est mise à jour et la date de révision en témoigne.

1. ISO 22000:2018 — Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires. Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire ISO · Éd. 2018 (2e édition), publiée en juin 2018
2. ISO 22000:2018/Amd 1:2024 — Modifications relatives à l’action pour le climat ISO · Février 2024
3. ISO/DIS 22000 — Projet de révision de la norme (3e édition) ISO · En cours d’élaboration
4. ISO 22002-100:2025 — Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires. Partie 100 : exigences pour la chaîne des aliments, des aliments pour animaux et des emballages ISO · 29 juillet 2025
5. ISO 22002-1:2025 — Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires. Partie 1 : fabrication des denrées alimentaires ISO · 29 juillet 2025 ; remplace l’ISO/TS 22002-1:2009
6. Principes généraux d’hygiène alimentaire, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Révision de 2020
7. Règlement (CE) nº 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires EUR-Lex · 29 avril 2004
8. Règlement (CE) nº 178/2002, art. 18 et 19 (traçabilité et retrait) EUR-Lex · 28 janvier 2002