Planification

Risques et opportunités (6.1)

On traite ici ce qui peut empêcher le système de fonctionner : perdre l’unique fournisseur d’une matière première critique, dépendre d’une seule personne pour la libération des lots, un audit client assorti de nouvelles exigences. Les actions doivent être proportionnées à leur effet sur la sécurité des denrées.

La norme n’impose ni méthode ni matrice, mais exige de planifier les actions, de les intégrer au système et d’évaluer leur efficacité.

Objectifs du système (6.2)

Cohérents avec la politique, mesurables dans la mesure du possible, alignés sur les exigences légales et celles des clients, surveillés et communiqués. Ils sont tenus à jour en tant qu’informations documentées, avec ce qui sera fait, par qui, avec quelles ressources, pour quand et comment ce sera évalué.

Planification des modifications (6.3)

Un nouveau produit, un changement de recette, une nouvelle ligne ou le changement de fournisseur d’un ingrédient contenant des allergènes se planifient avant d’être réalisés, en tenant compte de leur finalité, de leurs conséquences, de la disponibilité des ressources et de la réattribution des responsabilités. Beaucoup de modifications finissent par obliger à mettre à jour l’analyse des dangers (8.6).

Ce que demande habituellement l’auditeur

• Risques et opportunités du système, distincts de l’analyse des dangers
• Objectifs de sécurité des denrées avec indicateur, responsable et échéance
• Registre des modifications avec leur évaluation préalable
• Preuve que les modifications significatives ont mis à jour le plan de maîtrise

Comment couvrir la planification dans Kimobox

1. 1Enregistrez les risques et opportunités du système avec leurs actions et la vérification de leur efficacité.
2. 2Définissez les objectifs de sécurité des denrées avec des indicateurs calculés à partir des enregistrements.
3. 3Traitez chaque modification significative comme un circuit avec approbation et revue de l’analyse des dangers.

D’où vient chaque donnée

Références au texte officiel en vigueur. Si une norme est révisée, cette page est mise à jour et la date de révision en témoigne.

1. ISO 22000:2018 — Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires. Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire ISO · Éd. 2018 (2e édition), publiée en juin 2018
2. ISO 22000:2018/Amd 1:2024 — Modifications relatives à l’action pour le climat ISO · Février 2024
3. ISO/DIS 22000 — Projet de révision de la norme (3e édition) ISO · En cours d’élaboration
4. ISO 22002-100:2025 — Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires. Partie 100 : exigences pour la chaîne des aliments, des aliments pour animaux et des emballages ISO · 29 juillet 2025
5. ISO 22002-1:2025 — Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires. Partie 1 : fabrication des denrées alimentaires ISO · 29 juillet 2025 ; remplace l’ISO/TS 22002-1:2009
6. Principes généraux d’hygiène alimentaire, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Révision de 2020
7. Règlement (CE) nº 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires EUR-Lex · 29 avril 2004
8. Règlement (CE) nº 178/2002, art. 18 et 19 (traçabilité et retrait) EUR-Lex · 28 janvier 2002