Riscos i oportunitats (6.1)
Aquí es tracta el que pot impedir que el sistema funcioni: perdre un proveïdor únic d'una matèria primera crítica, dependre d'una sola persona per a l'alliberament de lots, una auditoria de client amb requisits nous. Les accions han de ser proporcionals al seu efecte sobre la innocuïtat.
La norma no exigeix un mètode concret ni una matriu, però sí planificar les accions, integrar-les en el sistema i avaluar-ne l'eficàcia.
Objectius del sistema (6.2)
Coherents amb la política, mesurables quan sigui possible, alineats amb els requisits legals i dels clients, objecte de seguiment i comunicats. Es mantenen com a informació documentada, amb què es farà, qui, amb quins recursos, per a quan i com s'avaluarà.
Planificació dels canvis (6.3)
Un producte nou, un canvi de recepta, una línia nova o un canvi de proveïdor d'un ingredient amb al·lèrgens es planifiquen abans de fer-se, tenint en compte la seva finalitat, les seves conseqüències, la disponibilitat de recursos i la reassignació de responsabilitats. Molts canvis acaben obligant a actualitzar l'anàlisi de perills (8.6).
El que sol demanar l'auditor
- Riscos i oportunitats del sistema, diferents de l'anàlisi de perills
- Objectius d'innocuïtat amb indicador, responsable i termini
- Registre de canvis amb la seva avaluació prèvia
- Evidència que els canvis rellevants van actualitzar el pla de control
Com cobrir la planificació a Kimobox
- 1Registra els riscos i oportunitats del sistema amb les seves accions i la verificació d'eficàcia.
- 2Defineix els objectius d'innocuïtat amb indicadors que es calculen a partir dels registres.
- 3Tramita cada canvi rellevant com un flux amb aprovació i revisió de l'anàlisi de perills.
El canvi de proveïdor d'un ingredient és la porta per on més sovint entra un al·lergen no declarat.
D'on surt cada dada
Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.
- ISO 22000:2018 — Sistemes de gestió de la innocuïtat dels aliments. Requisits per a qualsevol organització de la cadena alimentària ISO · Ed. 2018 (2a edició), publicada el juny de 2018
- ISO 22000:2018/Amd 1:2024 — Canvis relatius a l'acció climàtica ISO · Febrer de 2024
- ISO/DIS 22000 — Projecte de revisió de la norma (3a edició) ISO · En desenvolupament
- ISO 22002-100:2025 — Programes de prerequisits d'innocuïtat. Part 100: requisits per a la cadena d'aliments, pinsos i envasos ISO · 29 de juliol de 2025
- ISO 22002-1:2025 — Programes de prerequisits d'innocuïtat. Part 1: fabricació d'aliments ISO · 29 de juliol de 2025; substitueix ISO/TS 22002-1:2009
- Principis generals d'higiene dels aliments, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisió de 2020
- Reglament (CE) núm. 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris EUR-Lex · 29 d'abril de 2004
- Reglament (CE) núm. 178/2002, arts. 18 i 19 (traçabilitat i retirada) EUR-Lex · 28 de gener de 2002