Lideratge i compromís (5.1)
L'alta direcció ha de demostrar que integra els requisits d'innocuïtat en els processos de negoci, que assigna recursos i que comunica la importància de complir-los, inclosos els legals i els acordats amb els clients. Un auditor ho busca en decisions concretes: inversions aprovades, producció aturada davant d'una desviació, objectius revisats.
Política d'innocuïtat dels aliments (5.2)
Ha de ser apropiada al context, servir de marc per als objectius, comprometre's a complir els requisits aplicables, atendre la comunicació interna i externa i la millora contínua, i abordar la necessitat d'assegurar la competència. Es manté com a informació documentada i es comunica dins de l'organització i, quan escau, a les parts interessades.
Rols i el líder de l'equip (5.3)
La direcció nomena el líder de l'equip d'innocuïtat, que dirigeix l'equip multidisciplinari, n'organitza la feina, n'assegura la formació i la competència i ret comptes de l'eficàcia del sistema.
A més, tot el personal té la responsabilitat de comunicar els problemes relacionats amb el sistema a la persona designada. Aquesta via de comunicació ha d'existir i s'ha de conèixer a la planta.
El que sol demanar l'auditor
- Política d'innocuïtat aprovada, comunicada i disponible
- Nomenament del líder de l'equip d'innocuïtat amb les seves funcions
- Composició de l'equip d'innocuïtat amb la seva competència acreditada
- Canal perquè el personal comuniqui problemes d'innocuïtat
Com cobrir el lideratge a Kimobox
- 1Publica la política com a document controlat amb justificant de lectura del personal.
- 2Assigna el líder i els membres de l'equip d'innocuïtat als processos del mapa, amb la seva fitxa de competència.
- 3Obre un formulari de comunicació d'incidències accessible des del portal de l'empleat.
Un operari que veu un problema i no sap a qui dir-ho és una troballa del capítol 5, encara que el pla APPCC sigui impecable.
D'on surt cada dada
Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.
- ISO 22000:2018 — Sistemes de gestió de la innocuïtat dels aliments. Requisits per a qualsevol organització de la cadena alimentària ISO · Ed. 2018 (2a edició), publicada el juny de 2018
- ISO 22000:2018/Amd 1:2024 — Canvis relatius a l'acció climàtica ISO · Febrer de 2024
- ISO/DIS 22000 — Projecte de revisió de la norma (3a edició) ISO · En desenvolupament
- ISO 22002-100:2025 — Programes de prerequisits d'innocuïtat. Part 100: requisits per a la cadena d'aliments, pinsos i envasos ISO · 29 de juliol de 2025
- ISO 22002-1:2025 — Programes de prerequisits d'innocuïtat. Part 1: fabricació d'aliments ISO · 29 de juliol de 2025; substitueix ISO/TS 22002-1:2009
- Principis generals d'higiene dels aliments, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisió de 2020
- Reglament (CE) núm. 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris EUR-Lex · 29 d'abril de 2004
- Reglament (CE) núm. 178/2002, arts. 18 i 19 (traçabilitat i retirada) EUR-Lex · 28 de gener de 2002