Liderança e compromisso (5.1)
A gestão de topo tem de demonstrar que integra os requisitos de segurança alimentar nos processos de negócio, que atribui recursos e que comunica a importância de os cumprir, incluindo os legais e os acordados com os clientes. Um auditor procura-o em decisões concretas: investimentos aprovados, produção parada perante um desvio, objetivos revistos.
Política de segurança alimentar (5.2)
Deve ser apropriada ao contexto, servir de enquadramento para os objetivos, comprometer-se a cumprir os requisitos aplicáveis, ter em conta a comunicação interna e externa e a melhoria contínua, e abordar a necessidade de assegurar a competência. É mantida como informação documentada e comunicada dentro da organização e, quando aplicável, às partes interessadas.
Funções e o líder da equipa (5.3)
A gestão de topo nomeia o líder da equipa da segurança alimentar, que dirige a equipa multidisciplinar, organiza o seu trabalho, assegura a sua formação e competência e responde pela eficácia do sistema.
Além disso, todos os colaboradores têm a responsabilidade de comunicar os problemas relacionados com o sistema à pessoa designada. Essa via de comunicação tem de existir e ser conhecida na fábrica.
O que o auditor costuma pedir
- Política de segurança alimentar aprovada, comunicada e disponível
- Nomeação do líder da equipa da segurança alimentar com as suas funções
- Composição da equipa da segurança alimentar com a competência comprovada
- Canal para que os colaboradores comuniquem problemas de segurança alimentar
Como cobrir a liderança no Kimobox
- 1Publique a política como documento controlado com confirmação de leitura pelos colaboradores.
- 2Atribua o líder e os membros da equipa da segurança alimentar nos processos do mapa, com a respetiva ficha de competência.
- 3Disponibilize um formulário de comunicação de incidências acessível a partir do Portal do Colaborador.
Um operador que vê um problema e não sabe a quem o dizer é uma constatação do capítulo 5, mesmo que o plano HACCP esteja impecável.
De onde vem cada dado
Referências ao texto oficial em vigor. Se uma norma for revista, esta página é atualizada e a data de revisão reflete-o.
- ISO 22000:2018 — Sistemas de gestão da segurança alimentar. Requisitos para qualquer organização na cadeia alimentar ISO · Ed. 2018 (2.ª edição), publicada em junho de 2018
- ISO 22000:2018/Amd 1:2024 — Alterações relativas à ação climática ISO · Fevereiro de 2024
- ISO/DIS 22000 — Projeto de revisão da norma (3.ª edição) ISO · Em desenvolvimento
- ISO 22002-100:2025 — Programas de pré-requisitos de segurança alimentar. Parte 100: requisitos para a cadeia de alimentos, alimentos para animais e embalagens ISO · 29 de julho de 2025
- ISO 22002-1:2025 — Programas de pré-requisitos de segurança alimentar. Parte 1: fabrico de alimentos ISO · 29 de julho de 2025; substitui a ISO/TS 22002-1:2009
- Princípios gerais de higiene dos alimentos, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisão de 2020
- Regulamento (CE) n.º 852/2004 relativo à higiene dos géneros alimentícios EUR-Lex · 29 de abril de 2004
- Regulamento (CE) n.º 178/2002, arts. 18.º e 19.º (rastreabilidade e retirada) EUR-Lex · 28 de janeiro de 2002