Liderazgo y compromiso (5.1)
La alta dirección tiene que demostrar que integra los requisitos de inocuidad en los procesos de negocio, que asigna recursos y que comunica la importancia de cumplirlos, incluidos los legales y los acordados con los clientes. Un auditor lo busca en decisiones concretas: inversiones aprobadas, producción parada ante una desviación, objetivos revisados.
Política de inocuidad de los alimentos (5.2)
Debe ser apropiada al contexto, servir de marco para los objetivos, comprometerse a cumplir los requisitos aplicables, atender a la comunicación interna y externa y a la mejora continua, y abordar la necesidad de asegurar la competencia. Se mantiene como información documentada y se comunica dentro de la organización y, cuando procede, a las partes interesadas.
Roles y el líder del equipo (5.3)
La dirección nombra al líder del equipo de inocuidad, que dirige al equipo multidisciplinar, organiza su trabajo, asegura su formación y competencia y rinde cuentas de la eficacia del sistema.
Además, todo el personal tiene la responsabilidad de comunicar los problemas relacionados con el sistema a la persona designada. Esa vía de comunicación tiene que existir y conocerse en planta.
Lo que suele pedir el auditor
- Política de inocuidad aprobada, comunicada y disponible
- Nombramiento del líder del equipo de inocuidad con sus funciones
- Composición del equipo de inocuidad con su competencia acreditada
- Canal para que el personal comunique problemas de inocuidad
Cómo cubrir el liderazgo en Kimobox
- 1Publica la política como documento controlado con acuse de lectura del personal.
- 2Asigna el líder y los miembros del equipo de inocuidad en los procesos del mapa, con su ficha de competencia.
- 3Abre un formulario de comunicación de incidencias accesible desde el portal del empleado.
Un operario que ve un problema y no sabe a quién decírselo es un hallazgo del capítulo 5, aunque el plan APPCC esté impecable.
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
- ISO 22000:2018 — Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria ISO · Ed. 2018 (2.ª edición), publicada en junio de 2018
- ISO 22000:2018/Amd 1:2024 — Cambios relativos a la acción climática ISO · Febrero de 2024
- ISO/DIS 22000 — Proyecto de revisión de la norma (3.ª edición) ISO · En desarrollo
- ISO 22002-100:2025 — Programas de prerrequisitos de inocuidad. Parte 100: requisitos para la cadena de alimentos, piensos y envases ISO · 29 de julio de 2025
- ISO 22002-1:2025 — Programas de prerrequisitos de inocuidad. Parte 1: fabricación de alimentos ISO · 29 de julio de 2025; sustituye a ISO/TS 22002-1:2009
- Principios generales de higiene de los alimentos, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisión de 2020
- Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios EUR-Lex · 29 de abril de 2004
- Reglamento (CE) nº 178/2002, arts. 18 y 19 (trazabilidad y retirada) EUR-Lex · 28 de enero de 2002