Planung

Risiken und Chancen (6.1)

Hier geht es um das, was das Funktionieren des Systems verhindern kann: der Verlust des einzigen Lieferanten eines kritischen Rohstoffs, die Abhängigkeit von einer einzigen Person bei der Chargenfreigabe, ein Kundenaudit mit neuen Anforderungen. Die Maßnahmen müssen ihrer Auswirkung auf die Lebensmittelsicherheit angemessen sein.

Die Norm verlangt weder eine bestimmte Methode noch eine Matrix, wohl aber, die Maßnahmen zu planen, in das System zu integrieren und ihre Wirksamkeit zu bewerten.

Ziele des Systems (6.2)

Im Einklang mit der Politik, soweit möglich messbar, auf gesetzliche und Kundenanforderungen abgestimmt, überwacht und kommuniziert. Sie werden als dokumentierte Information aufrechterhalten, mit dem, was getan wird, von wem, mit welchen Ressourcen, bis wann und wie es bewertet wird.

Planung von Änderungen (6.3)

Ein neues Produkt, eine Rezepturänderung, eine neue Linie oder der Wechsel des Lieferanten einer allergenhaltigen Zutat wird geplant, bevor es umgesetzt wird – unter Berücksichtigung von Zweck, Folgen, verfügbaren Ressourcen und Neuverteilung von Verantwortlichkeiten. Viele Änderungen machen am Ende eine Aktualisierung der Gefahrenanalyse erforderlich (8.6).

Was Auditoren typischerweise sehen wollen

• Risiken und Chancen des Systems, getrennt von der Gefahrenanalyse
• Ziele der Lebensmittelsicherheit mit Kennzahl, Verantwortlichem und Frist
• Änderungsregister mit vorheriger Bewertung
• Nachweis, dass relevante Änderungen zur Aktualisierung des Beherrschungsplans geführt haben

So decken Sie die Planung in Kimobox ab

1. 1Erfassen Sie Risiken und Chancen des Systems mit ihren Maßnahmen und der Wirksamkeitsprüfung.
2. 2Legen Sie die Ziele der Lebensmittelsicherheit mit Kennzahlen fest, die sich aus den Aufzeichnungen berechnen.
3. 3Bearbeiten Sie jede relevante Änderung als Ablauf mit Freigabe und Überprüfung der Gefahrenanalyse.

Woher jede Angabe stammt

Verweise auf den geltenden amtlichen Text. Wird eine Norm überarbeitet, wird diese Seite aktualisiert und das Revisionsdatum entsprechend angepasst.

1. ISO 22000:2018 — Managementsysteme für Lebensmittelsicherheit. Anforderungen an Organisationen in der Lebensmittelkette ISO · Ausg. 2018 (2. Ausgabe), veröffentlicht im Juni 2018
2. ISO 22000:2018/Amd 1:2024 — Änderungen zu Klimaschutzmaßnahmen ISO · Februar 2024
3. ISO/DIS 22000 — Entwurf der Normrevision (3. Ausgabe) ISO · In Entwicklung
4. ISO 22002-100:2025 — Präventivprogramme für Lebensmittelsicherheit. Teil 100: Anforderungen für die Lebensmittel-, Futtermittel- und Verpackungskette ISO · 29. Juli 2025
5. ISO 22002-1:2025 — Präventivprogramme für Lebensmittelsicherheit. Teil 1: Lebensmittelherstellung ISO · 29. Juli 2025; ersetzt ISO/TS 22002-1:2009
6. Allgemeine Grundsätze der Lebensmittelhygiene, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/WHO) · Revision 2020
7. Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene EUR-Lex · 29. April 2004
8. Verordnung (EG) Nr. 178/2002, Art. 18 und 19 (Rückverfolgbarkeit und Rücknahme) EUR-Lex · 28. Januar 2002