Pianificazione

Rischi e opportunità (6.1)

Qui si tratta ciò che può impedire al sistema di funzionare: perdere l’unico fornitore di una materia prima critica, dipendere da una sola persona per il rilascio dei lotti, un audit del cliente con requisiti nuovi. Le azioni devono essere proporzionate al loro effetto sulla sicurezza alimentare.

La norma non impone un metodo specifico né una matrice, ma chiede di pianificare le azioni, integrarle nel sistema e valutarne l’efficacia.

Obiettivi del sistema (6.2)

Coerenti con la politica, misurabili quando possibile, allineati ai requisiti cogenti e dei clienti, monitorati e comunicati. Si mantengono come informazione documentata, indicando che cosa si farà, chi, con quali risorse, entro quando e come sarà valutato.

Pianificazione delle modifiche (6.3)

Un nuovo prodotto, una modifica di ricetta, una nuova linea o il cambio di fornitore di un ingrediente con allergeni si pianificano prima di attuarli, tenendo conto della finalità, delle conseguenze, della disponibilità di risorse e della riassegnazione delle responsabilità. Molte modifiche finiscono per richiedere l’aggiornamento dell’analisi dei pericoli (8.6).

Cosa chiede di solito l’auditor

• Rischi e opportunità del sistema, distinti dall’analisi dei pericoli
• Obiettivi per la sicurezza alimentare con indicatore, responsabile e scadenza
• Registro delle modifiche con la relativa valutazione preventiva
• Evidenza che le modifiche rilevanti hanno aggiornato il piano di controllo

Come coprire la pianificazione in Kimobox

1. 1Registri rischi e opportunità del sistema con le relative azioni e la verifica dell’efficacia.
2. 2Definisca gli obiettivi per la sicurezza alimentare con indicatori calcolati dalle registrazioni.
3. 3Gestisca ogni modifica rilevante come un flusso con approvazione e revisione dell’analisi dei pericoli.

Da dove arriva ogni dato

Riferimenti al testo ufficiale in vigore. Se una norma viene revisionata, questa pagina si aggiorna e la data di revisione lo indica.

1. ISO 22000:2018 — Sistemi di gestione per la sicurezza alimentare. Requisiti per qualsiasi organizzazione nella filiera alimentare ISO · Ed. 2018 (2ª edizione), pubblicata nel giugno 2018
2. ISO 22000:2018/Amd 1:2024 — Modifiche relative all’azione per il clima ISO · Febbraio 2024
3. ISO/DIS 22000 — Progetto di revisione della norma (3ª edizione) ISO · In fase di sviluppo
4. ISO 22002-100:2025 — Programmi di prerequisiti per la sicurezza alimentare. Parte 100: requisiti per la filiera di alimenti, mangimi e imballaggi ISO · 29 luglio 2025
5. ISO 22002-1:2025 — Programmi di prerequisiti per la sicurezza alimentare. Parte 1: produzione di alimenti ISO · 29 luglio 2025; sostituisce la ISO/TS 22002-1:2009
6. Principi generali di igiene degli alimenti, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisione del 2020
7. Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari EUR-Lex · 29 aprile 2004
8. Regolamento (CE) n. 178/2002, artt. 18 e 19 (rintracciabilità e ritiro) EUR-Lex · 28 gennaio 2002