Modelos y registros · ISO 22000 · Apartado 7.1.6
Modelo de evaluación de proveedores ISO 22000
Materias primas, envases, transporte, limpieza, control de plagas, laboratorio: cada proveedor que puede afectar a la inocuidad se evalúa antes de trabajar con él y se sigue después.
En una frase
La evaluación de proveedores según ISO 22000 aplica criterios definidos para evaluar, seleccionar, seguir el desempeño y reevaluar a quienes suministran procesos, productos o servicios que afectan al sistema, comunica sus requisitos y conserva la evidencia de esas actividades y de las acciones que se deriven, como exige el apartado 7.1.6.
- Dónde lo pide la norma
- ISO 22000 · Apartado 7.1.6 Los apartados se citan con la numeración de ISO 22000:2018, la edición vigente. ISO prepara una tercera edición que puede renumerarlos; cuando se publique tendrá su propio periodo de transición.
- Tipo de información
- Registro obligatorio Información documentada que hay que conservar (7.1.6)
- Quién lo rellena
- Compras y calidad Calidad fija los requisitos técnicos y compras gestiona la relación
- Cuándo
- Antes de homologar y de forma periódica Y siempre que haya una incidencia grave o un cambio de formulación
- Cuánto se conserva
- Lo fija la organización ISO 22000 solo da un mínimo para la trazabilidad (8.3: la vida útil del producto). Cubrir la vida útil más el ciclo de certificación de tres años permite enseñar el histórico en la renovación.
Qué pide la norma
Lo que exige ISO 22000 y lo que deja a tu criterio
La organización establece y aplica criterios para evaluar, seleccionar, hacer el seguimiento del desempeño y reevaluar a los proveedores externos de procesos, productos o servicios, se asegura de que les comunica sus requisitos y de que lo que suministran no afecta a su capacidad de cumplir con el sistema.
La norma no fija qué criterios usar. Lo habitual es combinar certificaciones (IFS, BRCGS, FSSC 22000), fichas técnicas con declaración de alérgenos, cuestionarios, auditorías y el historial de incidencias, con una exigencia proporcional al riesgo de lo que suministran.
Los PPR de homologación de proveedores (8.2.4) y de recepción de materiales se apoyan en esta evaluación.
Estructura
Campos que debe tener el modelo
- Proveedor, producto o servicio suministrado y su riesgo para la inocuidad
- Criterios de evaluación aplicados
- Documentación: certificados, fichas técnicas, declaración de alérgenos
- Resultado de la evaluación inicial y decisión de homologación
- Seguimiento del desempeño: incidencias, rechazos en recepción, puntualidad
- Fecha y resultado de la reevaluación
- Acciones derivadas
- Responsable y fecha
Ejemplo
Ejemplo: reevaluación anual de un proveedor de hortalizas (ficticio)
Empresa, personas y cifras inventadas: el ejemplo solo enseña cómo queda un registro bien cumplimentado.
| Campo | Contenido |
|---|---|
| Proveedor | Hortalizas del Valle, S. L. (ficticia) · calabaza y zanahoria frescas · riesgo alto |
| Criterios | Certificación GFSI vigente, ficha técnica al día, rechazos en recepción, auditoría cada dos años |
| Documentación | Certificado IFS Food vigente hasta noviembre de 2026; ficha técnica de enero de 2026 |
| Desempeño 2025 | 3 rechazos en recepción de 118 entregas, por temperatura en dos casos |
| Resultado | Homologado con seguimiento: se le comunica el requisito de temperatura en transporte |
| Acción | Control de temperatura reforzado en recepción durante tres meses |
| Responsable | Técnica de calidad y responsable de compras · 30 de enero de 2026 |
En la auditoría
Errores que suelen señalar los auditores
- Proveedores de servicios —limpieza, plagas, transporte, laboratorio— fuera de la evaluación.
- Certificados o fichas técnicas caducados sin que nadie lo detecte.
- La reevaluación no tiene en cuenta los rechazos en recepción.
- Un cambio de formulación del proveedor no se revisa en la matriz de alérgenos.
En Kimobox
Cómo se lleva este registro en Kimobox
- 1Cada proveedor tiene su ficha en el portal de proveedores, con certificados y fichas técnicas.
- 2Las caducidades están vigiladas: el proveedor recibe el aviso y, si no renueva, se bloquea.
- 3Una ficha técnica nueva dispara la revisión de los productos que usan esa materia prima.
- 4Las incidencias en recepción alimentan la reevaluación.
Preguntas frecuentes
Lo que nos preguntan antes de empezar
¿Basta con que el proveedor esté certificado?
Es un buen criterio, pero no sustituye la evaluación: hay que comprobar que el alcance del certificado cubre lo que suministra y seguir su desempeño real con tus propios datos.
¿Entran los proveedores de servicios?
Sí. El apartado 7.1.6 habla de procesos, productos y servicios suministrados externamente. Una empresa de control de plagas o un laboratorio afectan directamente al sistema.
Lleva los registros de ISO 22000 sin plantillas sueltas
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Fuentes
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
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