Modelo de plano de pré-requisitos (PPR) ISO 22000

O que a norma exige

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O que o referencial ISO 22000 exige e o que fica ao seu critério

A norma pede que se estabeleçam, implementem, mantenham e atualizem os PPR de que a organização precisa para facilitar a prevenção ou a redução de contaminantes nos produtos, nos processos e no ambiente de trabalho. Devem ser adequados à empresa e ao seu contexto, aplicar-se em todo o sistema de produção e ser aprovados pela equipa da segurança alimentar.

Para os escolher é preciso ter em conta a parte aplicável da série ISO 22002 —desde 2025, a ISO 22002-100 com os comuns e a parte setorial—, a legislação, os requisitos dos clientes e os códigos de práticas do Codex. A norma enumera aspetos a considerar: instalações e sua disposição, abastecimento de água, ar e energia, pragas, resíduos, adequação dos equipamentos, qualificação de fornecedores, receção e armazenagem, contaminação cruzada, limpeza, higiene pessoal e informação ao consumidor.

A forma é livre: um único documento com uma ficha por programa ou um procedimento por PPR valem o mesmo. O que não basta é uma lista de títulos sem a monitorização e a verificação de cada um.

Estrutura

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Campos que o modelo deve ter

• Nome do programa e referência à parte da ISO 22002 ou ao código em que se inspira
• Âmbito: zonas, linhas, equipamentos ou materiais a que se aplica
• Responsável pela execução e responsável pela verificação
• Atividades, métodos e produtos utilizados
• Frequência de execução
• Monitorização: o que se verifica, como e com que registo
• Critério de aceitação e ação em caso de incumprimento
• Verificação: método, frequência e registo
• Data de aprovação pela equipa da segurança alimentar e versão

Na auditoria

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Erros que os auditores costumam apontar

• O plano de limpeza diz o que limpar, mas não como se verifica que ficou limpo.
• Programas copiados de um guia setorial que citam equipamentos ou zonas que a fábrica não tem.
• A verificação é feita pela mesma pessoa que executa a limpeza.
• Os PPR não foram revistos depois da instalação de uma linha nova.
• Cita-se a ISO/TS 22002-1:2009 sem avaliar a série publicada em 2025.

No Kimobox

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Como se gere este registo no Kimobox

1. 1Cada PPR é um plano com as suas tarefas programadas: limpeza, controlo de pragas e manutenção com registo diário.
2. 2Se uma tarefa não for registada a tempo, o sistema avisa o responsável do atraso.
3. 3A verificação é programada com um responsável diferente e os seus resultados ficam ligados ao programa.
4. 4O documento do plano tem controlo de versões, aprovação e confirmação de leitura.

Perguntas frequentes

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O que nos perguntam antes de começar