Modelos e registos · ISO 22000

Modelos e registos da ISO 22000

Onze registos que sustentam um sistema de gestão da segurança alimentar, cada um com a cláusula da ISO 22000:2018 que o exige, os seus campos e um exemplo preenchido.

Numa frase

A ISO 22000 não impõe formulários, mas exige que se documentem os programas de pré-requisitos e o plano de controlo de perigos, e que se conserve a evidência da análise de perigos, da validação das medidas de controlo, da monitorização de cada PCC e PPRO, da verificação, da rastreabilidade, do tratamento do produto potencialmente não seguro, da avaliação de fornecedores e das ações corretivas.

Conteúdo revisto em 17 de outubro de 2026

Edição de referência: ISO 22000:2018 Com a emenda Amd 1:2024 sobre alterações climáticas
Documentos a manter: PPR e plano de controlo de perigos Cláusulas 8.2.4 e 8.5.4: são atualizados quando o processo muda
Registos a conservar: Monitorização, verificação, rastreabilidade, correções… São a evidência de que o plano é aplicado
Prazo mínimo fixado pela norma: Prazo de validade do produto Apenas para a evidência de rastreabilidade (8.3)
Formato: Livre A norma exige o conteúdo, não o modelo

Índice

Modelos e registos para ISO 22000

As cláusulas são citadas com a numeração da ISO 22000:2018, a edição em vigor. A ISO prepara uma terceira edição que poderá renumerá-las; quando for publicada terá o seu próprio período de transição.

Perguntas frequentes

O que nos perguntam antes de começar

Que registos são obrigatórios na ISO 22000?

Entre outros, a evidência de competência (7.2), a avaliação dos fornecedores externos (7.1.6), a comunicação externa (7.4.2), a rastreabilidade (8.3), a validação das medidas de controlo (8.5.3), a monitorização de PCC e PPRO (8.5.4.3), a verificação (8.8), as correções, ações corretivas e decisões sobre produto potencialmente não seguro (8.9), as auditorias internas (9.2), a revisão pela gestão (9.3) e as não conformidades do sistema (10.1).

O plano HACCP da ISO 22000 é o mesmo que a legislação exige?

Partilha o método: os princípios do Codex Alimentarius, que na União Europeia são obrigatórios pelo art. 5.º do Regulamento (CE) 852/2004. A ISO 22000 acrescenta os PPRO —medidas de controlo de perigos significativos monitorizadas com critérios de ação em vez de limites críticos— e integra-os num único plano de controlo de perigos.

Estes registos servem para a FSSC 22000?

Sim. A FSSC 22000 assenta na ISO 22000:2018 e acrescenta-lhe os seus requisitos próprios, pelo que todos estes registos continuam a ser necessários e o esquema pede mais alguns, como a avaliação da vulnerabilidade à fraude alimentar.

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Fontes

De onde vem cada dado

Referências ao texto oficial em vigor. Se uma norma for revista, esta página é atualizada e a data de revisão reflete-o.

ISO 22000:2018 — Sistemas de gestão da segurança alimentar. Requisitos para qualquer organização na cadeia alimentar ISO · Ed. 2018, com Amd 1:2024
ISO 22002-100:2025 — Programas de pré-requisitos de segurança alimentar. Parte 100: requisitos para a cadeia de alimentos, alimentos para animais e embalagens ISO · 29 de julho de 2025
Princípios gerais de higiene dos alimentos, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisão de 2020

Modelos e registos da ISO 22000

Numa frase

Modelos e registos para ISO 22000

Plano de pré-requisitos (PPR)

Análise de perigos

Validação de medidas de controlo

Plano HACCP/PPRO

Monitorização de PCC e PPRO

Verificação dos PPR e do plano

Produto potencialmente não seguro

Simulação de rastreabilidade e recolha

Plano de emergência

Avaliação de fornecedores

Não conformidades e ações corretivas