Modelos e registos · ISO 22000 · Cláusula 8.8

Modelo de registo de verificação dos PPR e do plano HACCP ISO 22000

Confirmar que o que foi planeado é feito e funciona: revisão de registos, análises ao produto, calibrações, auditorias aos PPR. E analisar os resultados em conjunto, não um a um.

Numa frase

O registo de verificação demonstra que os PPR são aplicados e eficazes, que o plano de controlo é seguido, que os níveis de perigo estão dentro dos aceitáveis e que a informação de partida está atualizada; a cláusula 8.8 da ISO 22000 exige que seja conservado, proíbe que seja feito por quem monitoriza essa atividade e pede que os seus resultados sejam analisados.

Conteúdo revisto em 17 de outubro de 2026

Onde a norma o exige: ISO 22000 · Cláusula 8.8 As cláusulas são citadas com a numeração da ISO 22000:2018, a edição em vigor. A ISO prepara uma terceira edição que poderá renumerá-las; quando for publicada terá o seu próprio período de transição.
Tipo de informação: Registo obrigatório Evidência da verificação a conservar (8.8.1)
Quem o preenche: A qualidade ou a equipa da segurança alimentar Nunca a mesma pessoa que monitoriza a atividade verificada
Quando: Segundo o plano de verificação Diária para a revisão dos registos de PCC; semanal, mensal ou anual para análises e auditorias
Durante quanto tempo se conserva: Definido pela organização A ISO 22000 só fixa um mínimo para a rastreabilidade (8.3: o prazo de validade do produto). Cobrir o prazo de validade mais o ciclo de certificação de três anos permite mostrar o histórico na renovação.

O que a norma exige

O que o referencial ISO 22000 exige e o que fica ao seu critério

É preciso planear a verificação —objetivo, métodos, frequência e responsáveis— para confirmar que os PPR estão implementados e são eficazes, que o plano de controlo é aplicado e é eficaz, que os perigos estão abaixo dos níveis aceitáveis, que a informação de partida da análise está atualizada e que os restantes procedimentos funcionam.

As atividades de verificação não podem ser da responsabilidade da pessoa que monitoriza essas mesmas atividades. Se uma amostra de produto final der um resultado acima do nível aceitável, os lotes afetados são tratados como potencialmente não seguros.

A equipa da segurança alimentar analisa os resultados da verificação (8.8.2) e usa-os como entrada para avaliar o desempenho do sistema (9.1.2) e para o atualizar.

Leia-o em contexto: Controlo de perigos e plano HACCP/PPRO, na Academia (ISO 22000)

Estrutura

Campos que o modelo deve ter

Objeto verificado: PPR, PCC, PPRO ou informação de partida
Atividade de verificação e método
Frequência prevista e data de realização
Responsável, diferente de quem monitoriza
Resultado e critério de aceitação
Conforme ou não conforme e ação decorrente
Lotes afetados se o resultado ultrapassar o nível aceitável
Análise periódica de tendências e conclusão

Exemplo

Exemplo: verificação mensal de março de 2026

Empresa, pessoas e números fictícios: o exemplo serve apenas para mostrar como fica um registo bem preenchido.

Campo	Conteúdo
PCC-1 tratamento térmico	Revisão diária dos registos pela qualidade: 22 de 22 conformes
PCC-2 detetor de metais	Revisão dos registos e verificação do fabricante · um desvio com a ação corretiva AC-26-014
PPRO-1 arrefecimento	Revisão semanal dos registos: dois carros fora do critério, avaliados e libertados com análises
PPR-04 limpeza	ATP em cinco pontos todas as semanas: 19 de 20 conformes; o ponto falhado foi limpo de novo e repetido
Produto final	Análise microbiológica de três lotes por laboratório externo: conformes
Informação de partida	Fichas técnicas de fornecedores revistas: uma caducada, reclamada
Responsável	Técnica da qualidade (não monitoriza nenhum destes pontos)
Tendência	O arrefecimento aproxima-se do limite com carros cheios: propõe-se rever a carga do abatedor

Na auditoria

Erros que os auditores costumam apontar

O operador que monitoriza o PCC assina também a sua verificação.
Verifica-se, mas os resultados não são analisados em conjunto nem se detetam tendências.
Um resultado de produto acima do nível aceitável não leva à retenção dos lotes afetados.
A verificação da informação de partida (fichas técnicas, fluxogramas) não é planeada.
O plano de verificação existe, mas o seu cumprimento não é medido.

No Kimobox

Como se gere este registo no Kimobox

1As atividades de verificação são programadas com um responsável diferente de quem monitoriza.
2Se uma verificação se atrasar, o sistema avisa o responsável.
3Os resultados alimentam indicadores que se calculam sozinhos e chegam à revisão pela gestão.
4Um resultado fora do critério abre uma não conformidade com causa raiz obrigatória.

Perguntas frequentes

O que nos perguntam antes de começar

Que diferença há entre monitorização e verificação?

A monitorização confirma em tempo real que um PCC ou PPRO está sob controlo. A verificação confirma depois, com outros meios e outra pessoa, que a monitorização foi bem feita e que o controlo funciona.

A auditoria interna é verificação?

Contribui, mas são coisas distintas: a auditoria interna (9.2) revê o sistema completo, e a verificação da cláusula 8.8 centra-se nos PPR, no plano de controlo e na informação de partida, com maior frequência.

Faça a gestão dos registos do referencial ISO 22000 sem modelos avulsos

Mostramos-lhe o módulo a funcionar com dados semelhantes aos seus.

Pedir uma demonstração

Continue a explorar

Páginas relacionadas

Fontes

De onde vem cada dado

Referências ao texto oficial em vigor. Se uma norma for revista, esta página é atualizada e a data de revisão reflete-o.

ISO 22000:2018 — Sistemas de gestão da segurança alimentar. Requisitos para qualquer organização na cadeia alimentar ISO · Ed. 2018, com Amd 1:2024
Princípios gerais de higiene dos alimentos, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisão de 2020