Modelli e registrazioni · ISO 22000 · Punto 8.8

Modello di registro di verifica di PRP e piano HACCP ISO 22000

Controllare che ciò che è stato pianificato venga fatto e funzioni: riesame delle registrazioni, analisi del prodotto, tarature, audit dei PRP. E analizzare i risultati nel loro insieme, non uno per uno.

In una frase

Il registro di verifica dimostra che i PRP vengono applicati e sono efficaci, che il piano di controllo viene seguito, che i livelli di pericolo rientrano in quelli accettabili e che le informazioni di partenza sono aggiornate; il punto 8.8 della ISO 22000 impone di conservarlo, vieta che la verifica la svolga chi monitora quell’attività e chiede di analizzarne i risultati.

Contenuto revisionato il 17 ottobre 2026

Dove lo richiede la norma: ISO 22000 · Punto 8.8 I punti sono citati con la numerazione della ISO 22000:2018, l’edizione in vigore. L’ISO prepara una terza edizione che potrebbe rinumerarli; quando sarà pubblicata avrà un proprio periodo di transizione.
Tipo di informazione: Registrazione obbligatoria Evidenza della verifica da conservare (8.8.1)
Chi lo compila: La qualità o il gruppo per la sicurezza alimentare Mai la stessa persona che monitora l’attività verificata
Quando: Secondo il piano di verifica Quotidiana per il riesame delle registrazioni dei CCP; settimanale, mensile o annuale per analisi e audit
Per quanto tempo si conserva: Lo stabilisce l’organizzazione La ISO 22000 fissa un minimo solo per la rintracciabilità (8.3: la durata di conservazione del prodotto). Coprire la durata di conservazione più il ciclo di certificazione triennale consente di mostrare lo storico al rinnovo.

Che cosa richiede la norma

Che cosa impone la norma ISO 22000 e che cosa lascia alla sua discrezione

Occorre pianificare la verifica —scopo, metodi, frequenza e responsabili— per confermare che i PRP sono attuati ed efficaci, che il piano di controllo è applicato ed efficace, che i pericoli sono al di sotto dei livelli accettabili, che le informazioni di partenza dell’analisi sono aggiornate e che le altre procedure funzionano.

Le attività di verifica non possono essere di responsabilità della persona che monitora quelle stesse attività. Se un campione di prodotto finito dà un risultato superiore al livello accettabile, i lotti coinvolti si trattano come potenzialmente non sicuri.

Il gruppo per la sicurezza alimentare analizza i risultati della verifica (8.8.2) e li usa come input per valutare le prestazioni del sistema (9.1.2) e per aggiornarlo.

Lo legga nel contesto: Controllo dei pericoli e piano HACCP/PRPo, nell’Academy ISO 22000

Struttura

Campi che il modello deve contenere

Oggetto della verifica: PRP, CCP, PRPo o informazioni di partenza
Attività di verifica e metodo
Frequenza prevista e data di esecuzione
Responsabile, diverso da chi monitora
Esito e criterio di accettazione
Conforme o non conforme e azione conseguente
Lotti coinvolti se l’esito supera il livello accettabile
Analisi periodica delle tendenze e conclusione

Esempio

Esempio: verifica mensile di marzo 2026

Azienda, persone e cifre inventate: l’esempio mostra soltanto come si presenta una registrazione compilata correttamente.

Campo	Contenuto
CCP-1 trattamento termico	Riesame quotidiano delle registrazioni da parte della qualità: 22 su 22 conformi
CCP-2 metal detector	Riesame delle registrazioni e verifica del costruttore · una deviazione con azione correttiva AC-26-014
PRPo-1 raffreddamento	Riesame settimanale delle registrazioni: due carrelli fuori criterio, valutati e rilasciati con analisi
PRP-04 pulizia	ATP in cinque punti ogni settimana: 19 su 20 conformi; il punto non conforme è stato ripulito e il test ripetuto
Prodotto finito	Analisi microbiologica di tre lotti da parte di un laboratorio esterno: conformi
Informazioni di partenza	Schede tecniche dei fornitori riesaminate: una scaduta, sollecitata
Responsabile	Tecnica della qualità (non monitora nessuno di questi punti)
Tendenza	Il raffreddamento si avvicina al limite con i carrelli pieni: si propone di rivedere il carico dell’abbattitore

In audit

Errori che gli auditor rilevano più spesso

L’operatore che monitora il CCP firma anche la sua verifica.
Si verifica, ma i risultati non vengono analizzati nel loro insieme né si individuano tendenze.
Un esito sul prodotto oltre il livello accettabile non porta a trattenere i lotti coinvolti.
La verifica delle informazioni di partenza (schede tecniche, diagrammi) non viene pianificata.
Il piano di verifica esiste, ma non se ne misura il rispetto.

In Kimobox

Come si gestisce questa registrazione in Kimobox

1Le attività di verifica si programmano con un responsabile diverso da chi monitora.
2Se una verifica è in ritardo, il sistema avvisa il responsabile.
3I risultati alimentano indicatori che si calcolano da soli e arrivano al riesame della direzione.
4Un esito fuori criterio apre una non conformità con causa radice obbligatoria.

Domande frequenti

Cosa ci chiedono prima di iniziare

Che differenza c’è tra monitoraggio e verifica?

Il monitoraggio controlla in tempo reale che un CCP o un PRPo sia sotto controllo. La verifica conferma in seguito, con altri mezzi e un’altra persona, che il monitoraggio è stato fatto bene e che il controllo funziona.

L’audit interno è una verifica?

Vi contribuisce, ma sono cose diverse: l’audit interno (9.2) esamina l’intero sistema, mentre la verifica dell’8.8 si concentra su PRP, piano di controllo e informazioni di partenza, con maggiore frequenza.

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Fonti

Da dove arriva ogni dato

Riferimenti al testo ufficiale in vigore. Se una norma viene revisionata, questa pagina si aggiorna e la data di revisione lo indica.

ISO 22000:2018 — Sistemi di gestione per la sicurezza alimentare. Requisiti per qualsiasi organizzazione nella filiera alimentare ISO · Ed. 2018, con Amd 1:2024
Principi generali di igiene degli alimenti, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisione del 2020