Models i registres · ISO 22000 · Apartat 8.8

Model de registre de verificació de PPR i pla APPCC ISO 22000

Comprovar que el que s'ha planificat es fa i funciona: revisió de registres, anàlisis de producte, calibratges, auditories de PPR. I analitzar els resultats en conjunt, no un per un.

En una frase

El registre de verificació demostra que els PPR s'apliquen i són eficaços, que el pla de control se segueix, que els nivells de perill són dins dels acceptables i que la informació de partida està al dia; l'apartat 8.8 d'ISO 22000 exigeix conservar-lo, prohibeix que el faci qui vigila aquesta activitat i demana analitzar-ne els resultats.

Contingut revisat el 17 d'octubre de 2026

On ho demana la norma: ISO 22000 · Apartat 8.8 Els apartats se citen amb la numeració d'ISO 22000:2018, l'edició vigent. ISO prepara una tercera edició que en pot canviar la numeració; quan es publiqui tindrà el seu propi període de transició.
Tipus d'informació: Registre obligatori Evidència de la verificació que cal conservar (8.8.1)
Qui l'emplena: Qualitat o l'equip d'innocuïtat Mai la mateixa persona que vigila l'activitat verificada
Quan: Segons el pla de verificació Diària per a la revisió de registres de PCC; setmanal, mensual o anual per a anàlisis i auditories
Quant de temps es conserva: El fixa l'organització ISO 22000 només dona un mínim per a la traçabilitat (8.3: la vida útil del producte). Cobrir la vida útil més el cicle de certificació de tres anys permet ensenyar l'històric a la renovació.

Què demana la norma

El que exigeix ISO 22000 i el que deixa al teu criteri

Cal planificar la verificació —propòsit, mètodes, freqüència i responsables— per confirmar que els PPR estan implantats i són eficaços, que el pla de control s'aplica i és eficaç, que els perills són per sota dels nivells acceptables, que la informació de partida de l'anàlisi està actualitzada i que la resta de procediments funcionen.

Les activitats de verificació no poden ser responsabilitat de la persona que vigila aquestes mateixes activitats. Si una mostra de producte final dona un resultat per sobre del nivell acceptable, els lots afectats es tracten com a potencialment no innocus.

L'equip d'innocuïtat analitza els resultats de la verificació (8.8.2) i els fa servir com a entrada per avaluar l'acompliment del sistema (9.1.2) i per actualitzar-lo.

Llegeix-ho en context: Control de perills i pla APPCC/PPRO, a l'Acadèmia de ISO 22000

Estructura

Camps que ha de tenir el model

Objecte verificat: PPR, PCC, PPRO o informació de partida
Activitat de verificació i mètode
Freqüència prevista i data en què s'ha fet
Responsable, diferent de qui vigila
Resultat i criteri d'acceptació
Conforme o no conforme i acció derivada
Lots afectats si el resultat supera el nivell acceptable
Anàlisi periòdica de tendències i conclusió

Exemple

Exemple: verificació mensual de març de 2026

Empresa, persones i xifres inventades: l'exemple només mostra com queda un registre ben emplenat.

Camp	Contingut
PCC-1 tractament tèrmic	Revisió diària de registres per part de qualitat: 22 de 22 conformes
PCC-2 detector de metalls	Revisió de registres i verificació del fabricant · una desviació amb l'acció correctiva AC-26-014
PPRO-1 refredament	Revisió setmanal de registres: dos carros fora de criteri, avaluats i alliberats amb anàlisi
PPR-04 neteja	ATP en cinc punts cada setmana: 19 de 20 conformes; el punt fallit es va tornar a netejar i es va repetir
Producte final	Anàlisi microbiològica de tres lots per un laboratori extern: conformes
Informació de partida	Fitxes tècniques de proveïdors revisades: una de caducada, reclamada
Responsable	Tècnica de qualitat (no vigila cap d'aquests punts)
Tendència	El refredament s'acosta al límit amb carros complets: es proposa revisar la càrrega de l'abatedor

A l'auditoria

Errors que solen assenyalar els auditors

L'operari que vigila el PCC en signa també la verificació.
Es verifica, però els resultats no s'analitzen en conjunt ni es detecten tendències.
Un resultat de producte fora del nivell acceptable no porta a retenir els lots afectats.
La verificació de la informació de partida (fitxes tècniques, diagrames) no es planifica.
El pla de verificació existeix, però no se'n mesura el compliment.

A Kimobox

Com es porta aquest registre a Kimobox

1Les activitats de verificació es programen amb un responsable diferent del que vigila.
2Si una verificació es retarda, el sistema avisa el responsable.
3Els resultats alimenten indicadors que es calculen sols i arriben a la revisió per la direcció.
4Un resultat fora de criteri obre una no conformitat amb causa arrel obligatòria.

Preguntes freqüents

El que ens pregunten abans de començar

Quina diferència hi ha entre vigilància i verificació?

La vigilància comprova en temps real que un PCC o PPRO està sota control. La verificació confirma després, amb altres mitjans i una altra persona, que la vigilància es va fer bé i que el control funciona.

L'auditoria interna és verificació?

Hi contribueix, però són coses diferents: l'auditoria interna (9.2) revisa el sistema complet, i la verificació del 8.8 se centra en els PPR, el pla de control i la informació de partida, amb més freqüència.

Porta els registres de ISO 22000 sense plantilles soltes

Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.

Demanar una demo

Continua explorant

Pàgines relacionades

Fonts

D'on surt cada dada

Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.

ISO 22000:2018 — Sistemes de gestió de la innocuïtat dels aliments. Requisits per a qualsevol organització de la cadena alimentària ISO · Ed. 2018, amb Amd 1:2024
Principis generals d'higiene dels aliments, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisió de 2020