Model d'anàlisi de perills ISO 22000

Què demana la norma

---

El que exigeix ISO 22000 i el que deixa al teu criteri

Partint de la informació preliminar —matèries primeres, producte final, ús previst i diagrames de flux confirmats in situ—, l'equip d'innocuïtat identifica els perills raonablement previsibles segons el tipus de producte, el procés i l'entorn, i determina per a cadascun el nivell acceptable en el producte final, tenint en compte la legislació, els requisits del client i l'ús previst.

Cada perill s'avalua segons la probabilitat que aparegui en el producte final abans d'aplicar les mesures de control i la gravetat dels seus efectes. Els significatius es controlen amb una mesura que es categoritza, amb un enfocament sistemàtic, com a PCC o com a PPRO. La norma demana documentar el mètode i els paràmetres d'aquesta categorització, a més del resultat.

No imposa una matriu de probabilitat per gravetat ni un arbre de decisió concrets: es pot fer servir el del Codex o un altre, sempre que sigui coherent i s'apliqui igual a tots els perills.

Estructura

---

Camps que ha de tenir el model

• Producte o família de productes i versió del diagrama de flux
• Etapa del procés
• Perill identificat i el seu tipus: biològic, químic (al·lèrgens inclosos) o físic
• Causa o font del perill en aquesta etapa
• Nivell acceptable en el producte final i la seva justificació
• Probabilitat, gravetat i resultat de l'avaluació
• Perill significatiu? Sí o no, raonat
• Mesura de control triada
• Categoria (PCC o PPRO) i criteris utilitzats per decidir-la
• Data, versió i membres de l'equip que l'aproven

A l'auditoria

---

Errors que solen assenyalar els auditors

• Perills genèrics («contaminació») sense agent concret ni etapa on apareix.
• Hi falta el nivell acceptable en el producte final, o es confon amb el límit crític.
• La categorització en PCC o PPRO no es raona: només n'apareix el resultat.
• Els al·lèrgens no s'analitzen com a perill químic i queden només a l'etiquetatge.
• El diagrama de flux no es va confirmar a la planta i omet reprocessos o etapes d'espera.

A Kimobox

---

Com es porta aquest registre a Kimobox

1. 1L'anàlisi es construeix sobre el mapa de processos: cada etapa del diagrama porta els seus perills i la seva avaluació.
2. 2Cada perill significatiu enllaça amb la seva mesura de control i, si és PCC o PPRO, amb la seva fitxa del pla.
3. 3Un canvi de recepta o de fitxa tècnica de proveïdor dispara la revisió de les etapes afectades.
4. 4Les versions queden guardades amb la seva data i la seva aprovació.

Preguntes freqüents

---

El que ens pregunten abans de començar