Models i registres · FSSC 22000 · Apartat 2.5.7

Programa de monitoratge ambiental a FSSC 22000

Buscar els patògens a l'entorn de producció abans que arribin al producte, amb un pla basat en el risc i una anàlisi de tendències.

En una frase

El programa de monitoratge ambiental de FSSC 22000 defineix, a partir del risc, les zones i els punts de mostreig, els microorganismes patògens, d'alteració o indicadors que es busquen, la freqüència, els límits i les accions davant d'un positiu, amb anàlisi de tendències, tal com demanen els requisits addicionals de l'apartat 2.5.7 en les categories d'activitat a les quals l'esquema l'aplica.

Contingut revisat el 17 d'octubre de 2026

On ho demana la norma: FSSC 22000 · Apartat 2.5.7 Els apartats que comencen per 2.5 són requisits addicionals de la part 2 de FSSC 22000 versió 6; els d'ISO 22000:2018 s'expliquen als seus propis models.
Tipus d'informació: Registre obligatori Programa i resultats documentats (FSSC 22000 v6, 2.5.7)
Qui l'emplena: Qualitat Amb laboratori intern o extern
Quan: Amb la freqüència del pla Més freqüent a les zones de més risc; s'intensifica després d'un positiu
Quant de temps es conserva: El fixa l'organització ISO 22000 demana conservar la informació documentada sense fixar termini. El raonable és cobrir la vida útil del producte amb marge, la llei aplicable i el cicle de certificació de tres anys.

Què demana la norma

El que exigeix FSSC 22000 i el que deixa al teu criteri

FSSC demana un programa de monitoratge ambiental basat en el risc que inclogui, com a mínim, un procediment per avaluar l'eficàcia dels controls davant de la contaminació de l'entorn de fabricació, un pla de mostreig amb zones, punts i freqüències, i la revisió de les tendències dels resultats.

L'habitual és dividir la planta per zones segons la proximitat al producte —des de superfícies en contacte fins a àrees allunyades— i buscar indicadors i patògens com Listeria en productes llestos per al consum.

Per a Listeria monocytogenes, el Reglament (CE) 2073/2005 ja obliga els fabricants de certs aliments llestos per al consum a mostrejar les zones i els equips de producció.

Llegeix-ho en context: Avaluació de l'acompliment, a l'Acadèmia de FSSC 22000

Estructura

Camps que ha de tenir el model

Zona i punt de mostreig
Microorganisme buscat
Freqüència i moment (durant la producció o després de la neteja)
Límit o criteri
Resultat i data
Acció davant d'un positiu: neteja, remostreig, retenció de producte
Anàlisi de tendències

Exemple

Exemple: positiu a la zona 2 en una planta fictícia de formatges frescos

Empresa, persones i xifres inventades: l'exemple només mostra com queda un registre ben emplenat.

Camp	Contingut
Punt	Zona 2 · bastidor de la taula d'emmotllament
Microorganisme	Listeria spp.
Freqüència	Setmanal durant la producció
Resultat	7 de maig de 2026 · positiu Listeria spp.
Acció	Neteja intensiva · 5 remostrejos a les zones 1 i 2 · producte del dia retingut i analitzat: absència
Seguiment	3 setmanes consecutives negatives · freqüència normal
Tendència	Segon positiu en aquest punt durant l'any · se substitueix el bastidor per un sense forats

A l'auditoria

Errors que solen assenyalar els auditors

Sempre els mateixos punts, triats perquè són fàcils.
Mostreig només després de la neteja, quan tot surt negatiu.
Positius sense remostreig ni acció sobre el producte.
Sense anàlisi de tendències.
El pla no es revisa després d'obres o canvis d'equips.

A Kimobox

Com es porta aquest registre a Kimobox

1Els punts de mostreig es defineixen per zona i la tasca apareix amb la seva freqüència.
2Els resultats de laboratori es registren respecte del seu criteri i un positiu obre la incidència.
3Les tendències per punt i zona es veuen en indicadors calculats amb les dades reals.
4La retenció del producte i el seu alliberament queden al mateix registre.

Preguntes freqüents

El que ens pregunten abans de començar

Què són les zones de mostreig?

Una classificació de la planta segons la proximitat al producte: la zona 1 és la superfície en contacte, la 2 l'adjacent, la 3 la resta de l'àrea de producció i la 4 les zones allunyades. És una pràctica del sector, no un requisit literal.

Es busquen patògens o indicadors?

Totes dues coses, segons el risc. Els indicadors donen informació ràpida sobre la higiene; els patògens, sobre el risc real per al producte.

Què passa amb un positiu?

Se n'investiga la causa, es neteja, es remostreja, s'avalua el producte i s'intensifica la freqüència fins a confirmar que el punt està controlat.

Porta els registres de FSSC 22000 sense plantilles soltes

Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.

Demanar una demo

Continua explorant

Pàgines relacionades

Fonts

D'on surt cada dada

Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.

FSSC 22000, versió 6 — Requisits de l'esquema (part 2, requisits addicionals) Foundation FSSC · Publicada el 31 de març de 2023
Reglament (CE) núm. 2073/2005 relatiu als criteris microbiològics aplicables als productes alimentaris EUR-Lex · 15 de novembre de 2005
ISO/TS 22002-1:2009 — Programes de prerequisits. Fabricació d'aliments ISO · Ed. 2009