Modelos e registos · ISO 22000 · Cláusula 8.5.4.3
Modelo de registo de monitorização de PCC e PPRO ISO 22000
A leitura de cada lote, no momento em que é feita e por quem a faz. É o registo mais numeroso do sistema e o primeiro a denunciar um plano que só existe no papel.
Numa frase
O registo de monitorização de PCC e PPRO anota, para cada lote ou intervalo, o valor medido ou observado face ao limite crítico ou ao critério de ação, a hora, quem monitoriza e qualquer desvio com a respetiva correção, e a cláusula 8.5.4.3 da ISO 22000 exige que seja conservado como evidência da monitorização.
- Onde a norma o exige
- ISO 22000 · Cláusula 8.5.4.3 As cláusulas são citadas com a numeração da ISO 22000:2018, a edição em vigor. A ISO prepara uma terceira edição que poderá renumerá-las; quando for publicada terá o seu próprio período de transição.
- Tipo de informação
- Registo obrigatório Evidência da monitorização a conservar (8.5.4.3)
- Quem o preenche
- O responsável pela monitorização designado no plano Deve ser competente e saber o que fazer perante um desvio
- Quando
- Com a frequência definida no plano Por lote, por carro, de hora a hora ou de forma contínua
- Durante quanto tempo se conserva
- No mínimo, o prazo de validade do produto É o único prazo que a norma fixa (8.3). Em produtos de validade longa prevalece esse prazo; nos frescos, convém alargá-lo ao ciclo de certificação.
O que a norma exige
O que o referencial ISO 22000 exige e o que fica ao seu critério
O sistema de monitorização de cada PCC e PPRO deve definir métodos ou dispositivos de medição, frequência, responsáveis e registos. Nos PCC, a monitorização tem de ser capaz de detetar atempadamente qualquer incumprimento do limite crítico; quando não é contínua, a frequência deve bastar para isolar o produto afetado.
Os equipamentos com que se monitoriza têm de estar calibrados ou verificados (8.7).
A norma não diz se o registo é em papel ou eletrónico. Implica, sim, que deve refletir o que foi medido e quando: uma folha preenchida no fim do turno não demonstra monitorização.
Estrutura
Campos que o modelo deve ter
- PCC ou PPRO e etapa
- Data, hora e lote ou intervalo monitorizado
- Valor medido ou observação
- Limite crítico ou critério de ação de referência
- Conforme ou não conforme
- Correção aplicada em caso de desvio
- Equipamento de medição utilizado
- Pessoa que monitoriza
- Revisão do registo: por quem e quando
Exemplo
Exemplo: monitorização do PCC-2, detetor de metais
Empresa, pessoas e números fictícios: o exemplo serve apenas para mostrar como fica um registo bem preenchido.
| Campo | Conteúdo |
|---|---|
| Ponto | PCC-2 · Detetor de metais à saída da enchedora |
| Data e lote | 3 de março de 2026 · lote L26-062 |
| Verificação | Passagem dos provetes de ferroso, não ferroso e aço inoxidável no início, de hora a hora e no fim |
| Resultado | 09:00, 10:00 e 11:00: rejeição correta dos três provetes |
| Desvio | 12:00: o provete de aço inoxidável não é rejeitado |
| Correção | Paragem da linha; produto desde as 11:00 retido e repassado pelo detetor da linha 1 após a sua verificação |
| Equipamento | Detetor DM-02 · última verificação do fabricante a 15 de janeiro de 2026 |
| Monitoriza | Operadora da enchedora do turno da manhã |
| Revisão | Técnica da qualidade · 3 de março, 15:30 · abre a ação corretiva AC-26-014 |
Na auditoria
Erros que os auditores costumam apontar
- Registos com a mesma letra e a mesma tinta para todo o dia, preenchidos a posteriori.
- Desvios anotados sem correção nem referência ao produto retido.
- Equipamentos de monitorização sem calibração ou verificação válida.
- O registo não é revisto por ninguém, ou é revisto pela mesma pessoa que monitoriza.
- Leituras sempre idênticas que não refletem a variabilidade real do processo.
No Kimobox
Como se gere este registo no Kimobox
- 1O operador regista a leitura a partir do terminal de linha e fica guardada a hora real.
- 2Uma leitura fora do limite abre automaticamente a correção e avisa a qualidade.
- 3Cada leitura fica associada ao lote, e a rastreabilidade leva-a consigo.
- 4Se for útil, o fecho diário pode ser selado em blockchain para que a evidência não dependa apenas do sistema da empresa.
Perguntas frequentes
O que nos perguntam antes de começar
Um registo automático do equipamento é válido?
Sim, e costuma ser melhor do que um manual. O que é preciso assegurar é que alguém o revê com a frequência prevista, que os alarmes chegam a quem deve atuar e que o equipamento está calibrado.
Quem pode assinar a revisão do registo?
Alguém diferente de quem monitoriza. A norma exige que a verificação não seja feita pelo responsável pela monitorização dessa mesma atividade, e a revisão de registos é uma das atividades de verificação mais habituais.
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Fontes
De onde vem cada dado
Referências ao texto oficial em vigor. Se uma norma for revista, esta página é atualizada e a data de revisão reflete-o.
- ISO 22000:2018 — Sistemas de gestão da segurança alimentar. Requisitos para qualquer organização na cadeia alimentar ISO · Ed. 2018, com Amd 1:2024
- Princípios gerais de higiene dos alimentos, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisão de 2020